Buncis penuh dengan nama yang kurang lebih asli seperti becu peas, white peas, Egyptian peas, sheep peas, ram's head, French coffee ... Telah dikonsumsi selama ribuan tahun di sekitar Mediterania, yang menawarkan kondisi iklim yang ideal. . Kacang polong yang murah, buncis secara historis populer di sana: tepung buncis digunakan di Italia untuk membuat pancake, farinata , atau socca di Prancis.
Kacang arab, herba tahunan, membentuk berkas yang lebat atau terkulai dengan panjang daun 10 sampai 15 cm, terdiri dari 7 sampai 15 pasang daun oval bergigi. Bunga papilionaceous putih, merah muda atau ungu yang mekar pada bulan Juni-Juli di ketiak daun memberi jalan untuk polong yang mengandung dua biji.
Buncis dimakan sebagai kacang-kacangan, tetapi bisa juga dipetik sebelum matang untuk digunakan segar, seperti kacang polong atau buncis.
Kacang polong kering sangat tinggi kalori (920kkal / 100g) tetapi karakteristik utamanya dibandingkan dengan kacang-kacangan lainnya adalah kaya akan lemak (5% melawan +/- 1% untuk yang lain) yang mengandung asam lemak tak jenuh tanpa kolesterol. Ini juga mengandung vitamin B dan C, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, silikon.
- Keluarga: Fabaceae
- Jenis: tahunan
- Asal: Timur Tengah (Turki, Suriah)
- Warna: bunga putih, merah muda atau ungu
- Menabur: ya
- Pemotongan: tidak
- Penanaman: akhir musim dingin (Januari hingga April)
- Panen: antara Agustus dan Oktober
- Tinggi: hingga 60 cm
Tanah yang ideal dan paparan kacang arab
Buncis ditanam di bawah sinar matahari penuh, panas dan di tanah kering, berbatu, berpasir tetapi yang terpenting tidak lembab atau dikeringkan dengan buruk: musuh utamanya adalah kelembaban.
Tanggal menabur kacang arab
Penaburan dilakukan pada akhir musim dingin tetapi tergantung pada wilayahnya, mereka menyebar dari Januari di tepi Mediterania hingga April di zona kontinental tanpa melupakan Februari dan Maret untuk taman-taman yang mengalami iklim samudra.
Nasihat tentang pemeliharaan dan budidaya buncis
Mengingat masa tanamnya, buncis hampir tidak perlu disiram. Hanya mencangkul dari waktu ke waktu yang diharapkan. Anda bisa mengolesi mentega sedikit di atas sepuluh cm.
Penaburan dilakukan di tempat dengan mendorong benih sedalam 3 cm dengan jari, jarak baris 60 sampai 70 cm. Anda kemudian perlu menipiskan menjadi 20-25 cm. Dimungkinkan juga untuk menabur dalam kantong setiap 20-25 cm.
Memanen, menyimpan dan menggunakan buncis
Untuk memakannya segar, buncis harus tetap berwarna hijau dalam polong yang juga hijau: Anda akan memasaknya seperti kacang segar.
Untuk memanennya kering, Anda harus menunggu 5 sampai 6 bulan setelah tanam, artinya antara bulan Agustus dan Oktober: saat Anda menggoyangkan polong dan mendengar biji diaduk di dalam, polong kemudian dikeringkan, Anda bisa memanennya. Mereka akan disimpan selama beberapa bulan di tempat yang kering. Jangan menunggu hujan akhir musim panas melembabkannya dan jangan biarkan terlalu banyak mengering di bawah sinar matahari karena proses memasak akan memakan waktu lebih lama.
Buncis kering perlu direndam dalam air setidaknya selama 12 jam. Pada akhir waktu ini, Anda akan mengeringkannya dengan memasukkan air rendaman dan memasaknya dengan api kecil selama 2 jam. Sejak saat itu, Anda bisa mengkonsumsinya dalam salad, kentang tumbuk (hummus), sup, couscous, dll. Buncis juga bisa dipanggang sebagai minuman beralkohol atau dimasukkan ke dalam fermentasi (farinata, socca, falafels, dll.).
Penyakit, hama dan parasit kacang arab
Antraknosa adalah penyakit kacang arab yang paling serius, terutama dalam kondisi pertumbuhan yang lembab. Kumbang kacang polong yang berkembang di dalam biji juga menjadi perhatian.
Lokasi dan asosiasi buncis yang disukai
Seperti kebanyakan legum, buncis akan mengganggu perkembangan bawang merah, bawang merah dan bawang putih.
Varietas buncis yang direkomendasikan untuk disemai di kebun
Buncis berbutir putih tipe Kabuli adalah yang paling banyak dibudidayakan di cekungan Mediterania. Bahwa kelompok Desi sesuai dengan budaya India dan Afghanistan.
Anda dapat memilih kacang arab 'Pascia' dengan butiran krem dalam polong kuning, atau kacang arab 'Twist' atau bahkan 'Calia' .