Paprika pedas, paprika manis, paprika merah, paprika: bagaimana cara menavigasinya?

Tidak selalu mudah untuk menemukan jalan Anda di antara semua sayuran buah dari genus Capsicum yang termasuk dalam famili Solanaceae ini, yang secara visual cenderung mirip satu sama lain tetapi rasanya bisa sangat mengejutkan atau bahkan pedas! Ini semua adalah tanaman yang menyukai panas (minimum 10 ° C) dan sangat sensitif terhadap dingin karena mereka berasal dari Amerika Tengah.

Yang termanis, paprika

Lada sebenarnya adalah sepupu dari lada tetapi buahnya memiliki rasa yang jauh lebih lembut, apalagi disebut juga “paprika manis”. Selain itu, mereka jauh lebih besar, kurang lebih berdaging, dengan bagian dalam berongga berisi biji. Warnanya bervariasi antara hijau, merah dan kuning tergantung varietasnya.

Paprika pedas, paprika manis, paprika, bagaimana cara menavigasinya?

Itu dimakan mentah, dalam berbagai salad, tetapi juga diawetkan dalam cuka atau minyak. Ketika dimasak, kemudian diisi, dipanggang, digoreng, ditumis dan ditemukan dalam ratatouille atau couscous misalnya.

Paprika juga dibuat dari paprika merah yang dikeringkan dan digiling: bumbu merah ini digunakan khususnya untuk goulash dari Hongaria, saus escabeche atau chorizo ​​dari Spanyol yang juga merupakan salah satu negara penghasil terbesar paprika.

Paprika rendah kalori (20 kkal / 100g) tetapi kaya vitamin A dan C serta B, K, dan PP. Ini juga mengandung serat, magnesium, besi, tembaga, mangan, kalium, fosfor dan seng.

Varietas paprika yang dibudidayakan saat ini sangat banyak. Di daerah dingin, Capsicum annuum 'Canapé' atau 'Early Niagara Giant' akan lebih cocok. Jika tidak, Capsicum annuum 'Golden primata' akan menghasilkan buah kuning sejak dini, sedangkan Capsicum annuum 'Clio' akan menghasilkan paprika merah. Capsicum annuum 'Ludo F1' sangat produktif, tahan penyakit dan berwarna hijau atau merah.

Di antara yang asli, Capsicum annuum 'Aconcagua' akan memberi Anda buah yang besar dan sangat panjang (30 cm), Capsicum annuum 'Kecantikan cokelat' , buah cokelat coklat, Capsicum annuum 'des Landes' , buah halus dan panjang (15 cm), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' akan berubah menjadi merah ketika matang, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' tampak seperti tomat, Capsicum annuum 'Ruby king' dengan buah yang sangat besar ...

Paprika terpanas

Lada datang dalam lima spesies dari genus Capsicum , yang buahnya agak kecil dibandingkan dengan paprika dapat terkulai atau tegak, bulat, berbentuk kerucut memanjang, piramidal atau persegi. Juga berongga, berwarna hijau ke merah menjadi oranye dan kuning, paprika memiliki rasa yang menyengat hingga sangat panas, tetapi secara umum semakin merah warnanya, semakin kuat rasanya.

Di dapur, paprika digunakan untuk membumbui saus, salad, sup, isian ... Mereka dapat diawetkan dalam cuka atau minyak tetapi juga dikeringkan: seperti di negara Basque, mereka dapat digabungkan dalam bundel, dilampirkan olehnya. gagang bunga, dan gantung di bawah sinar matahari sampai kering. Hati-hati saat menangani cabai dengan jari Anda: jangan sentuh mata Anda sesudahnya atau selaput lendir! Jika Anda pernah makan cabai yang membakar mulut Anda, lebih baik minum susu atau yogurt daripada air untuk menenangkan diri sendiri.

Cabai tidak memiliki kalori lebih banyak dari paprika, mengandung vitamin A, C, B, E, PP, zat besi dan mangan serta capsaicin, bahan aktif dari keluarga alkaloid, sebagai sumber sensasi. membakar tetapi juga dengan khasiat antioksidan dan anti-inflamasi, apalagi dalam pengobatan herbal lada dikenal karena sifat pencernaan dan analgesiknya (penghilang rasa sakit). Berkat capsaicinoid inilah paprika tidak memiliki parasit karena mereka mati. Skala Scoville digunakan untuk mengklasifikasikan paprika menurut kandungan capsaicinnya dan berdasarkan kekuatannya.

Varietas paprika yang berbeda

Varietas paprika sangat banyak dan dicirikan oleh warna, kepedasan, dan ukuran yang berbeda:

paprika yang sangat pedas

  • Capsicum annuum menyatukan sebagian besar paprika, di antaranya kita dapat menyebutkan 'Ancho' atau lada poblano, lada pisang, sangat manis, seperti lada Espelette (PDO), 'Jalapeño' , 'Italia manis' agak pedas, 'Serrano' dan 'Cayenne' , sangat kuat ...
  • Capsicum baccatum atau Ají adalah cabai yang sangat pedas, terutama kultivar Capsicum baccatum var. pendulum juga disebut "Hat of Frade" karena berbentuk lonceng. Rasanya seperti buah dibandingkan dengan paprika lainnya. Mudah tumbuh.
  • Capsicum chinense adalah cabai yang sangat pedas, yang paling representatif adalah 'Habanero' atau lada India Barat tetapi jangan salah, mereka tidak berasal dari China! The 'Jamur merah' yang jamur berbentuk.
  • Capsicum frutescens terdiri dari lada burung , lada merah atau hijau kecil yang sangat kuat, pili-pili, lada merah Afrika kecil, 'Coban chili' dengan buah segitiga, 'Joe's round' , bulat seperti bigarreaux, 'Tabasco ' yang berfungsi sebagai dasar saus dengan nama yang sama.
  • Capsicum pubescens terutama diwakili oleh lada rocoto yang kakinya berbulu dan dapat menahan dingin lebih (-5 ° C). Lembut untuk tumbuh.