Dari keluarga Morchellaceae, morel ( Morchella ) adalah jamur musim semi , yang merupakan salah satu jamur yang paling didambakan karena rasanya yang sangat istimewa dan sangat enak. Sedikit mirip dengan truffle, ini adalah salah satu jamur bergengsi, mungkin juga karena karakternya yang berubah-ubah terkait penampilannya!
Bagaimana menemukan dan mengenali morels?
Morel dikumpulkan dari Maret hingga Mei, mereka umumnya mengumumkan kedatangan musim semi. Guncangan termal antara musim dingin yang sangat dingin diikuti dengan pemanasan dengan hujan, kondusif untuk munculnya morels. Mereka dapat dikumpulkan di semua wilayah tetapi Franche-Comté, Vosges atau Jura diberkahi dengan baik dengannya.
Mereka bisa langka dan tidak selalu setia di tempat yang sama untuk mendorong yang sedikit mempersulit pencarian "lebih sudut". Biotop favorit mereka mirip dengan tanah dasar, tempat sejuk dan lembab di bawah pohon ash ( Fraxinus excelsior ) lebih khusus lagi, tetapi juga pohon apel, birch, privet, hazelnut ... Mereka juga bisa tumbuh di apel busuk, tanah yang rusak atau terbakar, berbagai sampah rumah tangga yang mengandung kapur atau plester, di tepi sungai dan sungai, di taman atau kebun Anda, di kebun anggur, di gurun ...
Morel memiliki tutup yang gelap kemudian lebih terang, terbentuk dari sel-sel tidak beraturan, yang berukuran tinggi 4 hingga 10 cm, tangkai berwarna keputihan yang mencapai 5 hingga 10 cm dengan lebar 2 hingga 3 cm. Ini membuatnya menjadi jamur besar pada umumnya. Dagingnya mengeluarkan sedikit bau buah. Ada varietas yang berbeda:
- morel umum ( Morchella esculenta ): dengan topi lonjong,
- morel lezat ( Morchella deliciosa ): dengan tangkai tipis dan pendek dan tutup berbentuk kerucut,
- conical morel ( Morchella conica ): dengan topi yang benar-benar berbentuk kerucut, hampir runcing,
- round morel ( Morchella rotunda ): dengan tutup bulat telur sampai bulat,
- morel tinggi ( Morchella elata ): dengan tutup memanjang lebih panjang dari batang.
Jamur apa yang terlihat seperti morels?
Seperti halnya semua jamur, jika ragu, periksakan pemetikan Anda oleh ahli mikologi apoteker, tetapi morels masih sangat khas dengan topi cokelat ke abu-abu.
Satu-satunya jamur (foto di atas) yang tidak perlu membingungkan morel, apapun itu, adalah gyromiter ( Gyromitra esculenta ) yang menelannya bisa berakibat fatal. Topi coklat kemerahan atau coklat kekuningan terbentuk dari lobus kasar menyerupai otak yang bagaimanapun sangat berbeda dari alveoli morel yang disatukan. Apalagi dagingnya tidak berbau.
Bagaimana cara memasak morels?
Jangan pernah makan morel mentah. Morel hanya dimakan setelah dimasak karena mengandung zat beracun, hemolysin, yang hilang saat dimasak: kemudian dikatakan "termolabil". Setelah kaki tanah dipotong, Anda harus membasuhnya dengan cepat di bawah keran untuk membersihkan sel-selnya, lalu mengeringkannya dengan tisu atau tisu dapur, sebelum dimasak dengan mengukusnya dengan mentega, minimal 15 menit agar toksinnya hilang.
Morel dapat dimasak dalam wajan, dalam sup atau dengan telur orak-arik, tetapi morel juga dapat menemani hidangan dalam saus, beberapa di antaranya terkenal: coq au vin jaune dan morels, roti manis dengan morels ...