Dalam famili besar Cucurbitaceae, Anda harus tahu bahwa timun jepang ( Cucurbita pepo ) bukanlah labu pelestarian. Namun, dengan mempertimbangkan produksi musim panasnya yang murah hati, dapat menyimpannya selama beberapa bulan untuk menemukannya lagi dengan senang hati selama musim dingin akan sangat berarti daripada jenuh dengannya dari bulan Agustus! Namun, ada solusi untuk mengawetkan zucchini.
Kapan memanen zucchini?
Zucchini dipetik sesuai kebutuhan dengan cara memotong batang dengan pisau agar batang dan daun tidak robek dan rusak. Mereka biasanya dikumpulkan dalam jumlah kecil jika sangat empuk dan bijinya hampir tidak terbentuk.
Dan jika Anda lupa memungutnya atau jika zucchini luput dari pandangan Anda, zucchini akan tumbuh lebih besar dan memiliki kulit yang lebih keras serta biji yang terlalu besar yang perlu dibuang. Belum lagi zucchini yang semakin membesar menangkap semua getah kaki, sehingga mencegah zucchini kecil tumbuh semakin minim.
Ketika produksi dimulai, pada bulan Juni untuk varietas yang paling awal, umumnya ini akan berlanjut sepanjang musim panas, kadang-kadang bahkan hingga September atau Oktober:
- Juni hingga Agustus: Abondance F1, Stella F1 ...
- dari Juli: Dari Tripoli, Diamant F1, Ronde de Nice, Kecantikan hitam, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, non-pelari ramah lingkungan tukang kebun pasar ...
- dari Agustus: Jedida F1, F1 Maya…
Bagaimana cara menyimpan zucchini?
Zucchini bukan sayuran penyimpanan, hanya bisa disimpan di lemari es selama beberapa hari. Selain itu, semakin kecil zukini yang dipanen, semakin sedikit yang disimpan untuk waktu yang lama. Spesimen yang lebih besar bisa menunggu beberapa minggu di ruang bawah tanah atau di tempat yang gelap dan sejuk.
Jika Anda tidak lagi dapat mengubah kenikmatan rasa zucchini, jangan ragu untuk menggunakan metode pengawetan yang berbeda.
Pembekuan
Pembekuan adalah cara termudah dan tercepat untuk menyimpan zucchini. Untuk melakukan ini, cukup kupas, buang bijinya dan potong kecil-kecil, kubus atau cincin. Taruh di dalam tas secara langsung, atau Anda membekukannya di atas nampan sehingga bisa dikantongi nanti, setelah dibekukan, tanpa potongan-potongannya saling menempel: Anda tidak dapat menggunakan tas lengkap jika tidak. hanya butuh porsi kecil, selama musim dingin.
Konservasi alam
Toples zucchini polos membutuhkan lebih banyak waktu dan peralatan karena lebih baik memiliki pensteril, yang berisi lebih banyak toples daripada pressure cooker. Kupas dan potong biji zukini menjadi potongan-potongan kecil. Isi toples, kemas dengan baik karena akan meleleh, tambahkan sedikit garam dan sedikit bumbu sesuai selera anda. Tuang sedikit air. Tempatkan mesin cuci karet, tutup dan tutupi dengan air di dalam alat sterilisasi. Durasinya 1 jam 30 menit. Keluarkan setelah dingin, periksa apakah tertutup dengan baik dan simpan di tempat gelap.
Pengeringan
Untuk mengeringkan zucchini, Anda harus memotongnya menjadi irisan 1/2 cm, yang harus dijalin dengan kawat, selama beberapa hari yang panas, sebelum menyimpannya di dalam toples kedap udara.
Laktofermentasi
Laktofermentasi terdiri dari memarut zukini, lalu memberinya garam (10 g / kg) sebelum memasukkannya ke dalam toples berisi air hingga setinggi zukini. Simpan toples di tempat yang gelap dan dingin.
Konservasi minyak
Pengawetan dalam minyak menyiratkan memiliki bagian yang dipotong sebelumnya yang harus dilepuh dan kemudian direbus dalam cuka sebelum dimasukkan ke dalam toples dengan bumbu dan ditutup dengan minyak.
Makanan olahan seperti ratatouille, sup, atau zucchini isi juga bisa dibekukan. Stoples yang disterilkan adalah alternatif untuk sediaan yang agak cair.
Bagaimana cara menikmati manfaat zucchini?
Properti cukini
Dianjurkan untuk mengkonsumsi zucchini dari pertanian organik apalagi jika tidak dikupas sayuran ini juga terkontaminasi oleh residu pestisida.
Sangat rendah kalori (15kkal / 100g), zucchini mengandung banyak air. Ini kaya vitamin A, B, C dan PP, serta tembaga, besi, seng, kalsium, magnesium dan kalium.
Zucchini memiliki sifat diuretik, depuratif, emolien, pencahar, bergizi, menyegarkan dan sedatif.
Penggunaan zucchini
Zucchini dimakan mentah, diparut untuk memanfaatkan vitamin C-nya, atau dimasak, dan resep untuk zucchini bervariasi.
Mereka disiapkan dalam ratatouille, gaya Provencal, ditumis dengan bawang putih, diisi, gaya Niçoise, digoreng, dalam sup beludru, di tumbuk ... Bunga jantan disiapkan dengan donat, telur dadar atau boneka.
Resep zucchini mentah parut
Untuk starter yang akan mengejutkan tamu Anda, pilih zucchini yang kecil dan sangat empuk. Anda membutuhkan:
- 2 atau 3 buah zucchini kecil
- 1 siung bawang putih
- 1 jus lemon
- peterseli, garam, merica
Parut zucchini yang belum dikupas setelah dicuci. Tuang jus lemon dan aduk rata. Tambahkan siung bawang putih cincang, peterseli cincang, garam dan merica.
Dinginkan dan sajikan dengan sangat dingin. Ideal saat sangat panas!