The lactaria ( Lactarius ) milik keluarga Russulaceae besar. Ciri utama mereka adalah mereka membiarkan susu atau lateks keluar saat dipotong, baik di tingkat daging atau potongannya. Meskipun genus Lactarius memiliki sekitar 150 spesies, hanya beberapa di antaranya yang dapat dimakan, dan hanya sedikit yang patut untuk dilihat.
Bagaimana menemukan dan mengenali laktaria yang berbeda?
Milkwort darah dan milkweed lezat dikumpulkan dari September hingga November, sedangkan milkweed berlimpah ditemukan dari Juli hingga musim gugur, kurang lebih lebih awal tergantung pada jamur dan cuaca.
Milkwort darah dan milkweed yang lezat tumbuh terutama di hutan pinus, bukan di selatan Prancis yang lebih hangat untuk pertama kalinya. Laktaria susu yang melimpah berkembang terutama di bawah pohon gugur (beech) dan lebih jarang di bawah tumbuhan runjung. Itu ditemukan di mana-mana di Prancis.
Warna susu atau lateks bervariasi dari putih untuk milkweed dengan banyak susu hingga merah untuk milkweed darah, oranye untuk milkweed yang enak, dan bahkan abu-abu untuk milkweed tua yang tidak dapat dimakan.
Laktaria darah (Lactarius sanguifluus)
Lakter darah juga disebut "Catalan" atau "vinous" dapat dikenali dari tutupnya (4 hingga 10 cm) yang dilubangi di tengah, oranye kemerahan atau merah muda, bahkan vinous (karena itu namanya!), Dengan bilah yang rapat, sedikit decurrent , dengan nada yang sama, lebih ringan, dari pada topi. Kaki (tinggi 2 sampai 5 cm) berwarna oranye kemerahan atau keunguan berlubang dengan lesung pipit. Dagingnya tebal, rapuh, merah. Baunya yang enak sesuai dengan rasanya, laktaria yang paling enak.
Milkweed yang lezat (Lactarius deliciosus)
Lactaire (foto) yang lezat, yang disebut "Barigoule" atau "saffron", terkadang "Catalan" karena kesalahan, juga membentuk tutup (4 sampai 10 cm) yang dilubangi di tengah dan ditandai dengan zona konsentris oranye salmon yang menjadi lebih kusam, kehijauan, pada saat jatuh tempo. Bilah kecilnya yang berulang dan kencang berwarna oranye. Batang jeruk (tinggi 3 hingga 7 cm) juga berubah menjadi hijau saat matang, dan juga memiliki lesung pipit yang lebih gelap. Ini dikumpulkan saat masih oranye: bagus tapi kurang halus dibandingkan susu darah. Hati-hati, setelah makan, kamu akan kencing merah: jangan khawatir!
Laktaria susu kental (Lactarius volemus)
Laktaria dengan susu berlimpah, disebut "vachotte" atau "vachette", memiliki tutup sangat matt (5 sampai 15 cm), berwarna jingga dengan kecenderungan kemerahan, halus kemudian pecah-pecah. Bilahnya yang sedikit berulang dan kencang berwarna oranye krem muda dengan bintik-bintik karat saat matang. Dagingnya tebal, rapuh, lembut, tapi baunya tidak sedap, mengingatkan pada seafood atau sabun, meski bisa dimakan.
Di antara milkweed yang dapat dimakan, kami juga dapat menyebutkan yang berikut ini cukup buruk dari sudut pandang rasa:
- Aroma manis ( Lactarius glyciosmus )
- Milkweed merica ( Lactarius piperatus )
- Milkweed terbalik ( kontroversi Laktarius )
- Velvety Milky ( Lactarius vellereus )
- Milkweed yang penuh kebencian ( Lactarius deterrimus )
- Susu susu ( Lactarius vinosus )
Jamur seperti apa laktaria
Milkweed yang lezat bisa disamakan dengan milkweed menjijikkan yang tidak memiliki lesung pipit di tangkai dan hanya ditemukan di bawah pohon cemara. Jika bingung, tidak ada yang serius karena juga bisa dimakan meski kurang enak.
Bloodweed dan milkweed yang lezat terlihat serupa: dengan memecahnya, warna susu yang keluar akan memungkinkan Anda untuk mengidentifikasinya, merah untuk yang pertama, oranye untuk yang kedua. Bloodweed darah juga bisa disamakan dengan yang dapat dimakan lainnya, milkweed vinous, yang dagingnya berwarna merah tetapi tutupnya ditandai dengan zona konsentris.
Laktaria dengan susu yang melimpah dapat disamakan dengan laktaria lainnya, tetapi banyaknya susunya saat dipotong dan baunya yang khas mencegah keraguan yang nyata.
Namun, ada milkweed yang tidak bisa dimakan yang harus dihindari:
- Bulu wol ( Lactarius torminosus ): terlalu tajam dan gangguan pencernaan - pinggiran topi berbulu halus.
- Milkweed bertimbal ( Lactarius plumbeus atau turpis ): terlalu tajam - ukuran besar
- Susu laktat panas ( Lactarius pyrogalus ): terlalu tajam - susu yang menguning saat mengering
- Milkweed tua ( Lactarius vietus ): terlalu tajam
- Rufous milkweed ( Lactarius rufus ): terlalu tajam
Seperti biasa dengan jamur, jika ragu, dapatkan saran dari apoteker mikologi.
Bagaimana cara memasak laktaria?
Setelah memetik, potong kaki tanah, sikat jika perlu dan seka dengan kain lembab tetapi hindari perendaman dalam baskom berisi air. Anda bisa memotong yang lebih besar.
Untuk memasaknya, Anda bisa menumisnya dalam wajan dengan api besar. Singkirkan air yang merembes untuk mencegahnya menjadi terlalu lunak. Kemudian, mereka akan menemani saus dengan hidangan yang direbus, risotto atau pasta segar, telur dadar atau Anda juga bisa menikmatinya ditumis dengan mentega dengan peterseli ...