Stevia ( Stevia rebaudiana ) juga disebut water hemp atau ramuan manis, merupakan pemanis yang digunakan selama berabad-abad terutama oleh Indian Amerika jauh sebelum kedatangannya di situs Christopher Columbus. Dan meskipun diperkenalkan di Eropa dari abad ke-16 oleh para penjajah, baru pada abad ke-20 prinsip-prinsip aktifnya dijelaskan dan kemudian diisolasi.
Stevia, ramuan manis dari Paraguay
Stevia rebaudiana adalah tanaman tahunan asli Paraguay tetapi juga tersebar luas di Argentina dan Brasil yang tingginya mencapai sekitar 60cm, terkadang lebih di Amerika Selatan. Kayu di pangkalnya, memiliki batang yang memiliki daun agak tebal, memanjang, berlawanan, daun berkerelasi dengan rasa yang sangat manis.
Bunga putih kecil dikelompokkan dalam kepala bunga kecil berkembang di musim panas, sekitar Agustus dan September. Benih yang mengikuti akan sulit berkecambah.
Tumbuh di bawah sinar matahari penuh, di tanah yang subur tetapi juga bisa menjadi buruk jika dikeringkan dengan baik dan cukup humus karena takut kekeringan: disarankan untuk memberikan penyiraman secara teratur di musim panas dengan mulsa untuk menjaga agar tanah tetap dingin. .
Jika Anda memiliki tetangga atau teman yang memiliki tanaman Stevia rebaudiana , mintalah batangnya untuk dibuat stek, mudah ditanam. Di daerah dengan musim dingin, tanam tanaman dalam pot sehingga dapat dibawa masuk dari embun beku pertama karena stevia tidak tahan termometer turun di bawah 10 ° C.
Daunnya mengandung heterosida yang berbeda termasuk rebaudioside, dulcoside dan terutama stevioside, bubuk putih yang memiliki kekuatan pemanis yang jauh lebih tinggi daripada sukrosa (hingga 300 kali lebih banyak). September adalah saat daun paling banyak mengandung, jadi ini akan menjadi waktu terbaik untuk memanennya, mengeringkannya dan kemudian menjadi bubuk agar lebih mudah digunakan.
Manfaat obat dari stevia
Khasiat pemanis alami daunlah yang sangat dihargai terutama oleh penderita diabetes yang akhirnya dapat merasakan rasa manis tanpa merasa bersalah atau menyebabkan lonjakan gula darah. Tentunya, orang yang ingin menurunkan berat badan dan membatasi asupan gula beralih ke stevia sebagai pemanis. Itu dengan cepat diakui oleh konsumen, hingga merugikan aspartam.
Selain keunggulan gula daun ini, stevia juga memiliki khasiat antivirus terutama melawan diare yang disebabkan oleh rotavirus.
Stevia juga terbukti efektif melawan tekanan darah tinggi.
Tidak seperti sukrosa, stevia bebas kalori dan membuat ketagihan, yang telah lama tidak disukai oleh lobi gula yang kuat, yang telah mencoba menghalangi izin penjualan.
Di Prancis, penggunaan tanaman daun tidak diizinkan. Hanya ekstrak tumbuhan yang mengandung lebih dari 97% rebaudioside A yang telah diizinkan sebagai aditif makanan - oleh karena itu sebagai pemanis - sejak 2010. Meskipun belum ada penelitian yang menyimpulkan bahwa steviol, produk degradasi stevioside dan rebaudioside , menyebabkan efek samping, steviol tetap dibuang. Namun, banyak negara Asia menggunakan ekstrak tumbuhan tanpa pernah mengamati konsekuensi yang membahayakan kesehatan.
Stevia di dapur
Anda hanya akan menemukan stevia dalam bentuk pemanis, tetapi Anda bisa menggunakan daun segar atau kering dari tanaman Anda untuk mempermanis teh herbal Anda!
Segar, dapat dicincang dan ditambahkan ke dalam salad buah, jeli, tetapi jika dimasak dengan susu manis untuk krim, misalnya, jangan sampai suhu campuran lebih dari 100 ° C untuk menghindari kehilangan sifat pemanisnya. stevia.
Pemakaian tumbuhan untuk penyembuhan harus dilakukan dengan terlebih dahulu mencari nasehat dari dokter, apoteker atau ahli jamu. Wanita hamil, penderita penyakit kronis dan serius atau minum obat, sebaiknya berkonsultasi dengan dokter sebelum melakukan pengobatan sendiri yang dapat menimbulkan efek samping, termasuk interaksi obat.