Jika Anda memiliki teralis atau beberapa tanaman merambat ( Vitis vinifera ) di kebun Anda, Anda harus memanen anggur Anda di musim gugur. Tetapi teknik yang berasal dari abad ke-19, ketika ruang pendingin dan lemari es tidak ada, memungkinkan tandan anggur dipertahankan hingga Natal. Cobalah, Anda akan mengejutkan tamu Malam Tahun Baru Anda!
Sejarah konservasi batang segar tandan anggur
Sebelumnya, untuk menyimpan anggur selama mungkin, adalah umum untuk menangguhkan tandan pada kabel atau menempatkannya di rak yang dilapisi dengan pakis, di loteng atau di pohon buah: beberapa dari mereka bertahan sampai akhir tahun tanpa mengalami kerusakan. Tetapi prinsip konservasi yang jauh lebih baik ditemukan pada pertengahan abad ke-19 oleh Baptiste Larpenteur, pembuat anggur di Thomery di Seine-et-Marne. Saat itu, desa Chasselas memiliki banyak tanaman merambat anggur. Tetapi pertanian intensif mendapatkan hasil yang lebih baik dari tanaman ini pada tahun 1970. Namun, metode konservasi dengan batang segar atau batang hijau ini terus berlanjut dan bahkan telah diekspor ke Moissac, di Tarn-et-Garonne, di mana Chasselas sangat terkenal.
Baptiste Larpenteur membuat penemuan ini pada tahun 1948, setelah menemukan, secara kebetulan, pada bulan Februari, cabang-cabang yang ditinggalkannya untuk direndam di dasar air pada musim gugur sebelumnya. Yang mengejutkan, tandan anggur yang dibawa oleh cabang-cabang ini masih utuh!
Tahun berikutnya, pada tahun 1949, Baptiste-Rose Charmeux dan Georges Valleaux mengembangkan sistem tabung seng yang terdiri dari banyak leher yang dimaksudkan untuk menerima air dan cabang dengan gugusannya tergantung di luar. Perbaikan akan diupayakan dengan botol terakota, periuk berpernis (terlalu berat dan terlalu rapuh), dan terakhir kaca pada penyangga kayu. Karena bahan terakhir ini terbukti cocok, paten diajukan pada tahun 1877. Dari sudut pandang ekonomi, mengelola untuk menjaga anggur tetap utuh dari September hingga April adalah keuntungan yang tidak dapat disangkal karena dimungkinkan untuk memperpanjang penjualan anggur meja di luar musim. dengan harga yang lebih tinggi.
Teknik menyimpan buah anggur Anda sampai Natal
Idealnya, pilih varietas yang disimpan dengan baik, seperti Chasselas de Thomery, atau dengan kulit tebal, yang membatasi kehilangan air, seperti Servant, varietas yang terlambat.
Tunda panen anggur selambat mungkin, dan lanjutkan pada hari yang cerah dan indah, dari akhir Oktober hingga awal November.
Sebelumnya, pada minggu-minggu sebelumnya Anda akan melihat tandan yang paling indah dan sehat, semuanya panjangnya, dari mana Anda akan mengeluarkan beberapa butir untuk sedikit menganginkan tandan.
Potong jauh di atas tangkai untuk mempertahankan cabang yang cukup panjang di setiap sisi (sekitar 10cm di kedua sisi).
Ambil botol kaca yang sudah dibersihkan, seperti botol jus buah, isi ¾ dengan air dengan cara menggeser sedikit arang agar tidak rusak, lalu masukkan ujung botol ke masing-masing botol. cabang sehingga ujung lainnya mengarah ke langit dan sekelompok menggantung di sepanjang botol. Agar tidak terlalu lengket, disarankan untuk menemukan pemasangan yang memungkinkan botol agak miring. Anda mungkin tidak perlu menambah air, karena tidak banyak yang jatuh.
Botol yang terisi dengan demikian harus disimpan di ruangan yang sejuk (10 hingga 12 ° C), dalam gelap tanpa terlalu banyak kelembaban untuk menghindari risiko pembusukan, dan secara teratur memantau evolusi untuk menghilangkan biji-bijian yang ada. kerusakan. Batang, yaitu poros tengah dari tandan dengan percabangannya yang mengarah ke setiap anggur, akan tetap segar dan mengkompensasi penguapan, memungkinkan biji-bijian tidak mengering dan untuk menjaga turgornya.
Senang rasanya mencicipi anggur manis dan emas ini saat Natal atau bahkan saat Paskah jika Anda tidak terlalu rakus!