Pohon apel ( Malus communis ) tumbuh di seluruh Eropa dan saat ini hadir dalam berbagai varietas (lebih dari 6000) yang dihasilkan dari persilangan dan berbagai pilihan dari berbagai spesies Malus . Tidak mungkin melakukannya tanpa apel yang merupakan salah satu buah yang tersedia di musim gugur dan musim dingin .
Namun, untuk bisa mengunyah dan mengonsumsi kulitnya yang mengandung zat-zat menarik, lebih baik membeli apel organik karena dibalik buah persik, apel menempati urutan kedua diantara buah yang paling terkontaminasi, dengan hingga 13 residu pestisida berbeda ( sebuah apel menerima rata-rata 35 perawatan fitosanitasi)!
Makan apel dari September hingga Maret
Apel dipanen, tergantung varietasnya, dari Agustus hingga Januari, tetapi disimpan dengan baik di ruang bawah tanah sehingga memungkinkan untuk memilikinya sepanjang tahun. Antara varietas awal, yang terlambat, yang lama, yang baru-baru ini, rasa dan warna, terserah masing-masing untuk menentukan pilihannya:
- Apel musim panas : dipanen dari akhir Juli hingga September, tetapi apel awal ini tidak disimpan lebih dari sebulan. 'Jersey Mac' sangat enak, 'Transparente de Croncels' , varietas yang kuat, menawarkan buah-buahan tajam besar yang mudah jatuh, 'Vista Bella' , bisa dibilang apel musim panas terbaik, 'Akane' , tidak terlalu sensitif terhadap keropeng, memberi buah merah yang cukup umum, 'Duchesse d'Oldenbourg' menghasilkan apel berair yang disimpan dengan sangat buruk ...
- apel pertengahan musim : ini adalah apel dari bulan September yang akan bertahan hingga November atau bahkan Februari jika kondisinya baik. 'Royal Gala' , terutama dikenal dengan produktivitas tinggi dari buah-buahan yang berdaging dan renyah, 'Reine des Reinettes' membutuhkan waktu untuk memproduksinya tetapi kesabaran dihargai dengan buah-buahan yang renyah dan sangat harum, 'Golden Delicious' yang terkenal menawarkan produksi yang melimpah. , ini adalah yang paling banyak dikonsumsi di dunia tetapi rasanya cukup umum, 'Jonagold' menawarkan buah-buahan yang besar dan sangat manis, 'Reinette blanche du Canada' yang kulit kasarnya dihargai karena dagingnya yang harum ...
- apel musim dingin : mereka matang dari Oktober dan akan disimpan selama beberapa bulan, kebanyakan dari mereka sampai Maret. 'Calville blanc' sering digambarkan sebagai salah satu apel terbaik tetapi sensitif terhadap keropeng, 'Rivière' menawarkan daging yang halus, lembut dan manis, 'Querina' akan menahan keropeng dengan baik, 'Reinette du Mans' menghasilkan buah renyah, berair dan harum, 'Winesap' , menarik dengan warna merahnya, rasa kurang, 'Granny Smith' dikenali dari warna hijau cerahnya yang renyah, tajam, berair dan tidak terlalu manis, 'Pisang Musim Dingin'dengan dagingnya yang lembut dan berair disimpan dengan sangat baik ...
Nilai gizi apel
Orang Inggris sudah lama mengatakannya: "Sebuah apel sehari menjauhkan dokter", dengan kata lain "apel sehari menjauhkan dokter"! Memang apel sangat menarik dari segi nutrisinya karena konsumsi rutinnya mempengaruhi kadar kolesterol, kadar gula darah dan diabetes. Ini memiliki kandungan vitamin C yang tinggi (bervariasi tergantung pada varietasnya), serta vitamin B dan E. Kaya akan serat, juga mengandung banyak kalium, fosfor, kalsium, magnesium, elemen jejak dan polifenol, khususnya quercetin yang akan membantu membatasi perkembangan sel kanker.
Rendah kalori karena mengandung 85% air (54kkal / 100g), apel merupakan buah detoksifikasi yang dapat berperan sebagai penekan nafsu makan jika ingin memantau berat badan.
Apel yang dimasak: manis atau gurih!
Apel, kita gigit, dimakan mentah, tentu saja, dalam salad buah, dalam salad asin, diparut dengan sayuran mentah, dalam kubus kecil ... Dan jeruk nipis segera setelah dikupas dan dipotong sehingga mereka tidak teroksidasi!
Ini juga dimakan saat dimasak dan sangat menyenangkan bagi anak-anak, jika disajikan dalam kolak atau pai, dibumbui dengan kayu manis atau vanila. Jika Anda suka manis dan gurih, Anda bisa menjadikannya sebagai pendamping puding hitam, juga daging lainnya, serta keju.
Untuk mengetahui segala hal tentang apel di dapur, benamkan diri Anda dalam "Apel, resep terbaik saya" oleh Amandine Geers dan Olivier Degorce , di mana Anda tidak hanya akan menemukan 45 cara memasaknya, asin dan manis, dengan cara orisinal (hummus dengan jus apel, gazpacho apel-kale, yakitori daging apel dari Graubünden, burger bit-apel, crumble, chutneys, dll.) tetapi juga tabel ringkasan varietas dengan kualitas rasa, musiman, cara memasak yang mereka sukai, metode konservasi, dll.
(Edisi Living Earth - 26 Agustus 2016 - 120 halaman - 12 €)