Di antara jamur umum yang paling populer, mawar padang rumput ( Agaricus campestris ) dari keluarga Agaricaceae, juga disebut field agaric atau field psalliote, adalah jamur yang warnanya sangat khas.
Bagaimana menemukan dan mengenali mawar padang rumput?
Mawar padang rumput sangat mudah ditemukan di padang rumput yang dipotong cukup pendek, terutama jika digembalakan oleh sapi atau kuda. Jamur sering dikelompokkan bersama dalam koloni besar, dan berkumpul terutama dari September hingga November, setelah musim hujan berlangsung beberapa hari, lebih jarang di musim semi. Dalam satu malam bisa muncul, tapi jangan tunda karena siput menyukainya sama seperti pemetik!
Dengan topi putihnya yang berdiameter sekitar sepuluh sentimeter, yang memiliki kekhasan tidak menguning, mengeluarkan bau harum jamur kancing ( Agaricus bisporus ) ketika Anda memotong dagingnya yang agak tebal, hal ini dijelaskan karena dia adalah sepupunya.
Ciri lainnya adalah memiliki kaki setinggi 7 sampai 8 cm, dipotong menjadi spindel, artinya diameternya menyempit ke bawah menuju alasnya. Ia memakai cincin yang terkadang tidak mencolok yang mungkin terlihat seperti semacam batas membran. Yang memberi nama adalah bilah bebasnya dari warna merah jambu yang berubah menjadi coklat.
Hati-hati, ketika Anda mengumpulkan mawar meadowsweet, potong bagian kaki di pangkalnya, agar tidak terlalu banyak kotoran di keranjang Anda, dan terutama mengkonsumsinya dengan cepat karena cepat rusak dan sulit disimpan. Lebih suka mawar muda di padang rumput dengan bilah yang sangat merah muda.
Jamur mana yang terlihat seperti mawar padang rumput?
Seperti banyak jamur, Anda mungkin ragu tentang kematangan mawar padang rumput yang telah Anda ambil: jika Anda ragu, seperti biasa, jangan ambil risiko dan tunjukkan kepada apoteker mikologi.
Rosé des meadows mungkin dapat disamakan dengan jamur lain, terutama jika Anda mengumpulkannya di dekat hutan:
- Agaric menguning ( Agaricus xanthoderma ) yang beracun tetapi dagingnya langsung menguning terutama pada bagian kakinya yang bulat, yang membedakannya dengan mawar padang rumput; apalagi, baunya tidak enak karena itu adalah bau yodium yang berasal darinya.
- Amanita menyukai Spring Amanita ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita phalloid ( Amanita phalloides ) dalam bentuk putih: tetapi mereka dibedakan dari mawar padang rumput dengan bilah putih dan volvanya ke pangkal kaki.
Bagaimana cara memasak mawar padang rumput? Ide resep
Rosé des Prés dimakan mentah, seperti sepupu Parisnya, dalam salad, asalkan dipetik muda. Seperti semua jamur, jamur ini rendah kalori (25 kkal / 100g).
Menjaga sangat buruk, mawar padang rumput harus dimasak dengan cepat. Sikat atau lap kaki dan topi dengan kain lembab untuk menghilangkan kotoran yang mungkin menempel. Anda kemudian dapat memasaknya dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan jamur kancing: dalam saus untuk menemani daging atau unggas, risotto, telur dadar, dll.
(foto atas: CC BY-SA 2.5 dan foto bawah oleh James Lindsey di Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)