Menjelang musim semi, kios-kios pasar akan menawarkan sayuran awal: segar, berwarna, harum, muda, semakin bervariasi… mereka membuat Anda ingin menggigitnya untuk mandi awet muda! Tapi dari mana asalnya karena hawa dingin belum hilang sama sekali?
Apa itu sayuran awal?
Buah dan sayuran awal adalah yang dipanen paling awal, sekitar bulan Maret-April, sebelum matang sepenuhnya, tetapi pada musim normal, menggunakan teknik alami. Karenanya, sayuran awal dapat membanggakan kelembutan, meleleh dan penuh rasa: mereka dapat dikenali dari kulitnya yang tipis, warnanya yang halus dan daunnya yang segar.
Mereka tidak boleh bingung dengan tanaman yang ditanam secara artifisial dan diproduksi di luar musim normal, umumnya tanpa minat rasa.
Namun, tidak ada kerangka peraturan yang ketat untuk membedakan antara buah dan sayuran awal, kecuali kentang awal yang hanya dapat dipasarkan dengan perbedaan ini hingga 15 Agustus, dan yang bahkan memunculkan pembuatan PDO di Prancis: "kentang dari Île de Ré" dan "kentang awal dari Roussillon".
Sayur-sayuran awal yang kaya vitamin tidak dapat disimpan, demikian dibedakan dari sayuran untuk konservasi. Anda hanya akan menyimpannya maksimal selama beberapa hari di kompartemen lemari es untuk mencegahnya dari oksidasi. Namun, Anda dapat membekukannya segera setelah dibeli. Berhati-hatilah saat memasak, yang jauh lebih cepat daripada sayuran matang, terutama karena sedikit renyah, mereka menawarkan rasa yang lebih lembut penuh vitamin ke indra perasa kita.
Jadwal berapa untuk sayuran awal?
Ketika sayuran awal pertama mulai berdatangan, periode penyimpanan untuk sayuran musim dingin berakhir. Mereka akan menawarkan transisi sebelum menjadi "sayuran musiman". Umumnya, kami tidak lagi membicarakan sayuran awal setelah Juli.
Pada awal Maret, lobak, yang bukan penjual sayur, memulai debutnya dengan sukses besar, simbol tak terbantahkan bahwa nada musim semi telah memasuki menu, diikuti oleh asparagus. Beberapa hari lagi dan, pada pertengahan Maret, lobak awal sudah tersedia, begitu empuk sehingga bisa dimakan dengan nikmat.
Di bulan April, stroberi lah yang menandai datangnya buah-buahan awal. Berhati-hatilah agar tidak bingung dengan stroberi dari tempat lain yang muncul di rak pada bulan Februari atau bahkan Januari!
Setelah kentang awal April, di sebelahnya, pada bulan Mei, muncul bawang putih kecil dengan aroma yang sangat manis sehingga ditambahkan ke salad dan pekebun sayuran musim semi. Tidak jauh di belakang, tandan wortel baru berbaris: kulitnya sangat tipis sehingga bisa dimakan dengan membiarkan kami menguliti. Kacang polong salju, kacang polong dan kacang buncis menambah warna hijau tajamnya pada makanan musim semi kami.
Menumbuhkan sayuran awal
Sayuran awal paling mudah dibudidayakan di daerah dengan musim dingin yang sejuk seperti tepi Mediterania, tetapi tidak hanya, pantai Breton dan Aquitaine juga merupakan daerah istimewa di mana suhu tanah tetap di atas 7 ° C, sebagai tambahan untuk menawarkan matahari dan hujan secara bergantian. Di daerah yang lebih dingin, mereka bisa ditanam di bawah naungan: bingkai, terowongan atau kerudung. Idealnya dari akhir Januari lalu Februari, agar bisa panen lebih awal.