Pohon almond yang sedang mekar menawarkan pemandangan yang luar biasa dan terutama menyenangkan karena pada periode ini - Februari - vegetasi masih tertidur. Dengan mekar bunga putih dan merah muda ini, waspadalah terhadap embun beku musim semi, untuk memanen almond di akhir musim panas!
- Lihat lembaran pohon almond ( Prunus dulcis amygdalus )
Kapan memanen almond?
Untuk mendapatkan almond, perlu tidak hanya hawa dingin tidak mengundang dirinya sendiri di musim semi tetapi juga pohon buah-buahan tidak ditanam secara terpisah karena membutuhkan pohon dari varietas penyerbuk dalam jarak 15 meter.
Jika semua syarat terpenuhi, pohon almond akan menghasilkan buah berbiji kering, dengan kulit hijau muda beludru yang disebut sekam, yang membungkus cangkang di mana almond biasa disebut almond.
Kacang almond segar atau hijau dipanen dengan tangan mulai akhir Juni - awal Juli, tetapi semuanya tergantung pada iklim (antara 10 dan 25 hari sebelum matang penuh): mereka dapat segera dimakan, berwarna susu dan manis sesuai rasanya.
Almond kering berkumpul dari akhir Agustus - awal September segera setelah cangkangnya mulai terbuka.
Jika Anda mengumpulkannya dengan sekamnya, Anda harus mengeluarkannya agar hanya almond di dalam cangkang kayunya yang sangat keras.
Bagaimana cara menyimpan almond?
Setelah dikeluarkan dari kulitnya, almond dalam cangkangnya akan disimpan selama setahun tanpa masalah di udara terbuka, di rak atau di keranjang sehingga udara bersirkulasi, selain diaduk sesekali yang dapat Anda lakukan. , ngomong-ngomong. Ruangan yang agak sejuk lebih disukai daripada ruangan tertutup dan hangat.
Waspadai tikus dan hewan pengerat lain yang mungkin tertarik jika Anda menyimpan sekeranjang almond di tempat yang sering dikunjungi hewan kecil ini!
Karena disimpan dan diberi ventilasi secara teratur, Anda dapat mengonsumsi almond sesuai kebutuhan dengan cara memecahkan cangkangnya menggunakan pemecah kacang untuk mengekstrak almond.
Bagaimana cara menikmati manfaat almond?
Sifat almond
Sangat tinggi kalori (400kkal / 100g), almond kaya akan lipid (50%), protein (25%) dan serat (12%). Ini memberikan pasokan vitamin E (antioksidan), B2, B9, B3, B1, kalium, fosfor, magnesium, kalsium, seng, mangan, tembaga, besi; mengandung sangat sedikit karbohidrat, tetapi menyediakan fitosterol, yang bermanfaat melawan kolesterol. Almond mengandung minyak lemak yang kaya akan asam oleat (asam lemak tak jenuh tunggal) dan linoleat (asam lemak tak jenuh ganda).
Almond pahit mengandung heterosida sianogenik, tonsilosida, yang membuatnya beracun dan hanya dapat digunakan dalam dosis rendah untuk penyedap rasa. Almond manis adalah salah satu yang biasa dimakan dan digunakan.
Penggunaan almond
Almond manis menarik untuk pengobatan tukak lambung, termasuk pada penderita diabetes karena hanya mengandung 20% karbohidrat.
Minyak almond manis digunakan sebagai pencahar pada bayi, tetapi terutama digunakan untuk melembutkan dan melembabkan dalam bidang dermatologi dan tata rias.
Para atlet menghargai almond untuk protein nabati dan asam amino esensial yang mereka sediakan.
Di dapur, almond manis pertama kali digunakan dalam pembuatan sirup barley, menyegarkan dan menenangkan.
Saat ini, "susu almond" yang diperoleh dari almond yang dihancurkan dalam bubur dan air hanya memiliki warna susu, tidak ada hubungannya pada tingkat gizinya dengan susu aslinya. satwa. Minuman nabati ini terutama digunakan oleh para vegan yang ingin menggantikan susu kedelai untuk memasak dan oleh orang-orang yang mengatakan bahwa mereka tidak toleran terhadap laktosa.
Dalam memasak, almond digunakan dalam berbagai bentuk - utuh, pucat (tanpa kulit tipis berwarna cokelat), diiris (dipotong menjadi irisan sangat tipis memanjang) - dan dengan cara berbeda - polos, panggang, asin.
Almond adalah salah satu dari 13 makanan penutup Natal Provençal! Itu juga dibuat menjadi drage, nougat, kroket, ubin sementara marzipan dimasukkan ke dalam buah yang disamarkan. Dan dalam memanggang, almond adalah dasar dari frangipane, di antara banyak kegunaan dan resep gourmet lainnya.
Resep sirup barley
Berlawanan dengan namanya, sirup barley tidak dibuat dengan barley meskipun ... awalnya minuman pengemulsi ini dibuat dengan baik dengan barley sampai almond menggantikan barley , simpan namanya!
Untuk membuat sirup barley yang lezat tanpa perasa buatan, Anda membutuhkan:
- 170g almond manis
- 50 g almond pahit
- 40 ml + 500 ml air
- 250 g + 800 g gula pasir
- 4 sendok makan air bunga jeruk
Dalam lumpang, tumbuk kedua jenis almond bersama-sama, tambahkan 40 ml air dan 250 g gula, sampai diperoleh pasta halus.
Tambahkan 500 ml air untuk mengencerkan adonan, lalu peras semuanya untuk mengeluarkan susu. Tambahkan 800 g gula dan lelehkan dalam double boiler. Wangi dengan bunga jeruk dan rasa untuk menyesuaikan.