Coulemelle termasuk dalam famili Lepiotaceae, dan namanya berubah menurut wilayah, dialek dan tradisinya: anak baptis di Périgord dan Limousin, Saint Michel di Loire dan Forez, couamelle di Berry, hidung kucing di karena puting kecoklatan yang ada di atas topi, payung , lepiot tinggi , stik drum atau manusia salju ketika belum dibuka ... Ini adalah jamur yang sangat umum dan sangat populer di Perancis.
Bagaimana menemukan dan mengenali coulemelle?
Coulemelles ( Macrolepiota procera ) dikumpulkan dari akhir musim semi hingga November, tergantung pada kondisi cuaca, di padang rumput, padang rumput, hutan serta di sepanjang jalur dan jalan pedesaan, di lingkaran penyihir atau terisolasi. Namun, awal musim gugur, yaitu September dan Oktober, adalah bulan terbaik untuk pemetikan. Semua wilayah Prancis dengan iklim sedang tahu tempat "coulemelles" mereka.
Topinya lebarnya antara 10 sampai 30 cm (jarang lebih tapi bisa terjadi), dan tingginya bisa mencapai 25 cm dengan lebar hanya 2 sampai 3 cm.
Coulemelle sangat mudah dikenali dan salah satu kriterianya adalah memeriksa apakah cincin itu meluncur di kaki seperti cincin di jari . Kemudian Anda akan melihat bahwa topi yang cukup ringan ditutupi dengan sisik kecoklatan, lebih banyak dan lebih mengesankan mengarah ke tengah. Kaki berbintik-bintik coklat dengan latar belakang yang lebih pucat dengan umbi bawang merah dan pintu geser keputihan yang tebal yang disebutkan di atas. Bilahnya bebas dan dagingnya cukup berserat. Saat Anda memotongnya, coulemelle mengeluarkan bau jamur yang menyenangkan.
Lebih suka coulemelles dengan bilah yang sangat putih dengan topi belum tentu terbuka penuh, karena semakin tua semakin menjadi berserabut.
Jamur mana yang terlihat seperti coulemelle?
Periksa apakah cincin bergeser dengan baik di kaki coulemelle tetapi jika Anda ragu, tunjukkan pilihan Anda ke apoteker mikologi: dia akan memberi tahu Anda apakah Anda bisa berpesta atau tidak.
Coulemelle pada akhirnya dapat disalahartikan dengan lepiota beracun atau mematikan lainnya, tetapi mereka semua sama sangat berbeda karena diameternya tidak pernah lebih dari 10/12 cm:
- kusta beracun ( Macrolepiota venenata ), beracun, mirip dengan coulemelle tetapi dibedakan berdasarkan tempat perkembangannya: kompos, pupuk kandang, tempat kaya nitrat ...
- lepot compang-camping ( Macrolepiota rhacodes ), lebih kecil, bisa dimakan tapi tidak terlalu bisa dicerna.
- eksoriasi lepiot ( Macrolepiota excoriata ), dapat dimakan.
- Lepot Konrad ( Macrolepiota konradii ), dapat dimakan.
- Bresadola lepiot ( Leucoagarigus bresadolae ), beracun.
- Lepot Badham ( L eucoagaricus badhamii ), beracun.
- kusta jambul ( Lepiota cristata ), sangat beracun.
- Lepiota coklat-merah muda ( Lepiota brunneoincarnata ) yang mematikan dapat dikenali dari topi kempa dengan bagian tengah berwarna coklat yang pecah menjadi potongan-potongan tipis mengarah ke tepi dengan latar belakang putih-merah muda. Dia memiliki cincin yang hampir tidak bertanda yang tidak bergerak.
- lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote of Josserand ( Lepiota josserandii) lépiote brown-lilac ( Lepiota brunneolilacea ): kematian.
Bagaimana cara memasak coulemelles?
Umumnya kita hanya makan topi karena cekungan kakinya seringkali terlalu berserabut. Setelah memetik, sikat coulemelles untuk menghilangkan kotoran dan seka dengan kain lembab tetapi jangan mencucinya karena berisiko jenuh dengan air!
Cokelat mereka dalam wajan dengan mentega atau minyak zaitun sesuai keinginan dan tambahkan sedikit bawang putih dan peterseli, cukup sederhana. Beberapa juga suka dipanggang, sebagai gratin, dengan saus béchamel, sebagai telur dadar atau dipotong tipis-tipis, mentah, dalam salad.
Selain itu, Anda harus tahu bahwa coulemelles mengandung protein, zat besi, seng, serat, vitamin, mineral, dan asam linolenat.