Asal usul kefir tampaknya dari Kaukasus, namun beberapa sumber menyebutkan Tibet, Turki ... tidak diragukan lagi bahwa orang nomaden membuatnya bepergian. Dua minuman fermentasi dapat dibuat dari biji kefir: air (atau buah) kefir dan susu kefir. Keduanya dianggap sebagai probiotik dan terkenal memiliki kebajikan mengatur dan memurnikan tubuh, bahkan terapeutik ...
Biji kefir: di mana menemukannya?
Butir kefir terlihat seperti campuran gumpalan seperti kembang kol, dengan warna mulai dari tembus pandang (kefir air) hingga putih (kefir susu). Ini adalah jamur yang terdiri dari mikroorganisme hidup seperti fermentasi, bakteri, ragi; probiotik ditemukan secara alami di usus. Seperti semua jamur, kefir berkembang biak dengan cepat dan kuat, yang memungkinkan untuk diberikan kepada teman dan untuk memasok toko organik di mana Anda pasti dapat menemukannya karena butir kefir diberikan, ditukar, termasuk pergi internet (grup Facebook, forum, dll.).
Berhati-hatilah untuk menjaga biji kefir tetap baik, karena butiran kefir rapuh; jika menjadi kekuningan, berarti sekarat dan tidak lagi memiliki khasiat penyembuhan: jangan pernah menanganinya dengan perkakas logam, gunakan saja kayu atau plastik.
Untuk menyimpannya dalam waktu yang lama, Anda bisa mengupas sedikit gumpalan di atas kain bersih dan membiarkannya mengering, sebelum memasukkannya ke dalam toples kecil atau kantong freezer yang akan Anda simpan di lemari es. Anda bisa menyimpannya selama beberapa bulan. Pada hari Anda ingin membuat minuman lagi, Anda harus memasukkan biji kefir dalam semangkuk air gula hangat semalaman, sebelum disaring di pagi hari.
Kebajikan kefir
Minuman probiotik yang dibuat dari biji kefir mengatur metabolisme yang rusak berkat sifat pemurnian, pencernaan, dan manfaatnya pada flora usus. Di luar itu, bule meminjamkan banyak manfaat lain seperti memperkuat sistem kekebalan tubuh, menurunkan kolesterol, mengatur tekanan darah, meningkatkan sirkulasi darah yang baik, melawan gangguan vena, melindungi perut, hati, pankreas, mengobati asma dan penyakit pernafasan, meningkatkan penyembuhan luka, luka, eksim, bekerja pada gangguan kencing dan ginjal, memperlambat proses penuaan jaringan seluler .... dan hidup lebih lama dari rata-rata !
Kefir tidak melangkah lebih jauh untuk menghentikan pertumbuhan sel kanker yang bertentangan dengan apa yang kadang-kadang dapat ditulis, tetapi dapat menyertai kemoterapi dengan menyediakan vitamin B9 (folat) yang seringkali kurang.
Resep air kefir
Kefir air, disebut juga kefir buah, memberikan minuman keemasan yang sedikit berkilau, sangat menyegarkan, yang dapat Anda konsumsi sebagai pengobatan 1 liter atau 2 liter per hari selama beberapa minggu. Jangan menyiapkan terlalu banyak sekaligus karena semakin lama waktu berlalu, semakin banyak fermentasi dan semakin rusak rasa serta menjadi lebih kuat. Untuk membuat 2 liter air kefir, Anda membutuhkan:
- toples 2 liter
- 100 hingga 150 g gula merah
- 2 liter air
- 6 sendok makan butir kefir buah
- 2 buah ara kering atau buah segar atau kering lainnya (anggur, aprikot, dll.)
- ½ lemon organik (jus saja atau jus dengan parutan kulit) atau jeruk, jeruk bali ...
Campur semua yang ada di dalam toples, tanpa memasang tutupnya karena fermentasi dapat menyebabkan toples meledak. Biarkan pada suhu kamar jauh dari sinar matahari langsung.
Setelah 24 jam, aduk lagi. Segera setelah buah ara naik ke permukaan (24 hingga 72 jam), kefir sudah siap.
Saring dan taruh botol di lemari es dengan tutup tahan tekanan, seperti pada botol limun. Konsumsi dalam 3 hari: setelah itu, ia semakin berkilau dan menjadi beralkohol!
Anda akan memasukkan buah ara dan kulit lemon, Anda akan mendapatkan kembali biji kefir yang pasti akan menjadi dua kali lipat ukurannya. Bilas dan simpan dalam air dengan sedikit gula. Saatnya membagikannya dengan teman-teman Anda!
Resep susu kefir
Milk kefir terlihat seperti yogurt yang bisa diminum dan membantu mencerna laktosa dengan lebih baik. Untuk menyiapkan 1 liter susu kefir, Anda membutuhkan:
- 1 liter susu sapi atau domba organik mentah
- 3 sendok makan biji kefir susu
Setelah butiran kefir dibilas, masukkan ke dalam toples berisi susu. Tempatkan penutup yang tidak tertutup atau handuk teh dan diamkan pada suhu kamar selama 24 jam.
Saring dan konsumsi kefir susu.
Bilas butir kefir dengan air hangat hingga airnya jernih. Ulangi pembuatan satu liter susu kefir baru karena pengawetan dilakukan dengan takaran 1 liter per hari selama 20 hari.
(foto butir kefir oleh Ina Todoran dan toples kefir oleh William Olson - CC BY-NC-ND 2.0)