Shiitake, disebut juga lentin of the oak ( Lentinula edodes ) atau jamur wangi adalah jamur Asia yang sangat populer di seluruh dunia, di satu sisi karena dapat dibudidayakan, dan di sisi lain, karena merupakan jamur asli. obat yang digunakan dalam pengobatan Tiongkok sejak fajar waktu.
Bagaimana cara mengenali shiitake?
Shiitake, dari famili Marasmiaceae, memiliki topi cembung dengan diameter 5 hingga 15 cm, berwarna coklat kemerahan, cukup berdaging, dengan helaian bulu berwarna putih. Ia memiliki insang krem keputihan yang rapat, dan kaki silindris berwarna putih kuat dengan cincin wol. Daging shiitake berwarna keputihan. Hati-hati, miseliumnya sangat rapuh dan karenanya dapat dengan mudah ditanam kembali.
Bagaimana cara menanam shiitake?
Jamur harum tumbuh secara alami di Timur Jauh pada kayu dari berbagai pohon peluruh seperti pohon shii Jepang ( Castanopsis cuspidata ) yang mirip dengan oak dan beech.
Budidaya tradisional shiitake pada batang kayu sangat mungkin dilakukan, tetapi di pertanian jamur, shiitake ditanam di gudang bawah tanah dengan substrat jerami dan serbuk gergaji kayu ek.
Di rumah, untuk menguji budaya shiitake, cara termudah adalah mendapatkan kit yang berisi miselium pada substrat serbuk gergaji dari serpihan kayu. Mengikuti petunjuk penggunaan, Anda akan diminta untuk mencukur plastik kit tumbuh dan meletakkannya di tempat yang sangat terang tetapi tanpa sinar matahari langsung. Setelah beberapa minggu, permukaannya akan berubah menjadi coklat: Anda kemudian harus mengeluarkan plastik dan meletakkan balok selama 2 hari dalam baskom berisi air, memberi beban di atasnya agar terendam sempurna.
Setelah 48 jam, kembalikan balok itu ke dalam kotaknya, simpan sedikit air untuk menjaga atmosfer lembab. Higrometri dapat ditingkatkan dengan gerimis air. Lindungi tanaman yang akan datang dengan melepas penutup tanpa membuat sambungan: tujuannya adalah untuk menjaga ventilasi yang baik. Jika kotak Anda ditempatkan pada suhu sekitar 15 ° C, Anda akan melihat panen pertama shiitake berkembang setelah seminggu. Beberapa penerbangan akan mengikuti satu sama lain selama 5 hingga 6 bulan di blok yang sama.
Jika Anda tidak bisa menanamnya, yakinlah itu dijual di toko-toko eksotik dan toko makanan sering kering, lebih jarang segar.
Manfaat pengobatan shiitake
Shiitake memiliki khasiat nutrisi yang tak tertandingi (296kkal / 100g): ia menawarkan kandungan vitamin B5, B2, B3 (PP), D, kalium, selenium, besi, seng dan tembaga yang tinggi. Ini kaya serat (polisakarida termasuk lentinan).
Secara historis, pengobatan Asia dikaitkan dengan kemampuan shiitake untuk lebih tahan terhadap pilek dan penyakit, seperti obat mujarab. Sebagai tambahan, hari ini, orang Cina, Jepang, Korea mengonsumsi olahan yang terbuat dari shiitake untuk merangsang sistem kekebalan mereka serta untuk mencegah dan mengobati kanker.
Tindakan antikanker shiitake harus diletakkan dalam perspektif: lentinan bekerja pada sistem kekebalan orang dengan kanker atau HIV, jadi ini terutama merupakan pendamping untuk menyembuhkan efek negatif penyakit. Studi klinis menunjukkan hal ini dan terus bekerja pada kemungkinan manfaat antikanker untuk dikuatkan oleh data ilmiah yang andal.
Lentinan juga akan bertindak melawan kolesterol dengan menurunkannya.
Bagaimana cara memasak shiitake? Ide resep
Shiitake lezat, dengan rasa yang manis dan menyenangkan, dan cocok untuk semua jenis kegunaan kuliner.
Ini sering dimasak seperti jamur kancing, ditumis dalam wajan, sebagai pelengkap hidangan daging atau unggas, tetapi juga dapat dikaitkan dengan jamur Asia lainnya seperti maïtake ( Grifola frondosa ) atau reishi ( Ganoderma lucidum ) .
Shiitake datang dan juga digunakan dengan cara lain: dalam kapsul, ekstrak atau tablet, sesuai petunjuk apoteker,