Kubis, yang termasuk dalam keluarga besar Bracicaceae, adalah sayuran penting untuk musim gugur dan musim dingin , yang secara historis datang kepada kita dari Eropa Barat. Tidak hanya banyak jenisnya, ada yang dimakan mentah, ada yang dimasak, tetapi juga kekayaan gizinya yang tak tertandingi.
Semua kubis dan varietas berbeda
Kubis brokoli ( Brassica oleracea var. Italica )
Berukuran tinggi 50 hingga 70 cm, kubis tegak ini membentuk kepala berbunga hijau yang harus dipetik ketika tingginya sekitar sepuluh sentimeter, sebelum berbunga. Ini telah dikonsumsi secara luas sejak penanamannya sebagian besar dihidupkan kembali pada tahun 1990-an.
- Lembar kultur kubis brokoli
Kubis Brussel ( Brassica oleracea var. Gemmifera )
"Pohon kubis" sejati yang tingginya mencapai 1 m dan menghasilkan apel kecil pada batangnya dan di axils daunnya yang dapat dipetik segera setelah berdiameter 2,5 hingga 3 cm. Bagian dari jeli kecil sebelum dipetik membuatnya kurang kuat rasanya.
- Lembar budaya kubis Brussel
sawi putih
Pe-tsai, Kubis Peking ( Brassica rapa var. Pekinensis ), dan pak-choi, Kubis Cina ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), adalah dua kubis besar Cina, yang tidak memiliki batang, adalah sangat empuk dan memiliki rasa yang cukup enak. Yang pertama terlihat seperti selada romaine dan yang kedua terlihat seperti lobak.
- Lembar budaya kubis Cina
Kembang kol ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Ini adalah kuncup bunga yang membentuk kepala putih krem besar yang tertutup di daun. Varietas hibrida memungkinkan untuk memiliki kembang kol ungu, merah jambu atau bahkan kuning.
- Lembar kultur kembang kol
Kangkung juga disebut collard greens atau kangkung ( Brassica oleracea var. Acephala )
Daunnya sangat keriting di bagian pinggir, sangat menjorok, besar dan memanjang tetapi tidak membentuk apel. Itu dimakan seperti kubis kepala.
- Lembar budaya kangkung
Kubis kepala ( Brassica oleracea var. Capitata )
Tampak seperti roset daun halus setinggi 30 hingga 60 cm dan lebar, membentuk apel dengan daun rapat. Kita bisa membedakan sawi kubis yang dikenali dari daunnya yang timbul atau melepuh, dan kubis kepala, yang merupakan kubis ideal untuk membuat sauerkraut. Kubis merah adalah sejenis kubis kepala dengan daun keunguan.
Kohlrabi ( Brassica oleracea var. Gongylodes )
Batangnya berbentuk bulatan yang merupakan bagian yang kita makan, kira-kira seukuran jeruk besar. Warnanya dapat bervariasi dari putih hingga ungu hingga hijau muda. Lama diabaikan karena citra negatif yang ditinggalkan oleh Perang Dunia Kedua, telah diperbarui untuk rasa antara kubis dan lobak dengan sedikit aroma kemiri.
- Lembar budaya kohlrabi
Kubis Romanesco ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Ini tentang bentuk kembang kol dengan apel kuning yang lebih banyak, yang berasal dari Italia dan yang telah diadopsi oleh Prancis selama beberapa tahun, mungkin karena "desain" -nya yang begitu orisinal dengan menara-turretnya. berbentuk kerucut piramidal.
- Lembar tanaman kubis Romanesco
Kubis rutabaga ( Brassica napus var. Napobrassica )
Berbeda dengan kubis lainnya, rutabaga membentuk akar umbi besar yang bentuknya mirip lobak kuning besar. Ini juga disebut kubis lobak.
Manfaat kubis untuk nutrisi dan kesehatan
The antioksidan yang melindungi sel-sel kita dari penuaan khususnya dicari dalam makanan kita, dan kubis mengandung banyak (flavonoid, karotenoid ...), terutama kubis brokoli.
The kalsium yang terkandung dalam kubis, terutama kubis Cina, dalam proporsi yang menarik juga memiliki keuntungan yang jauh lebih baik diasimilasi oleh tubuh daripada kalsium dalam produk susu.
The vitamin K1 yang ditawarkan oleh kubis adalah semua karena lebih menarik, bila dikombinasikan dengan kalsium, membantu mencegah osteoporosis.
The vitamin B9 kubis sangat penting dan berharga untuk pengembangan yang tepat dari janin: kembang kol, brokoli, kubis Brussel dikonsumsi oleh ibu hamil!
Kubis juga mengandung serat , menarik untuk transit usus, protein, dalam jumlah banyak, kalium ...
Pada akhirnya, kubis mencegah gangguan penglihatan dan osteoporosis terutama karena penuaan, mengatur transit usus, tetapi juga merupakan sayuran "detoks" yang akan berperan dalam pencegahan kanker tertentu. Oleh karena itu sangat sehat untuk mengkonsumsinya secara teratur, dimasak, sebaiknya dikukus, atau bahkan lebih baik, mentah.
Tips memasak kubis
Anda takut bau masakan kubis yang menyengat karena belerang yang dikandungnya, kesulitan mencernanya atau terkena gas. Berikut cara menghindari semua itu.
Bertentangan dengan apa yang sering dikatakan, lebih baik menghindari blansing kubis karena semakin lama memasak, semakin banyak sulfur yang dilepaskan, yang menyebabkan hilangnya banyak nutrisi dan vitamin. Lebih suka memasak uap di wajan tidak terlalu lama sehingga kubisnya "al dente".
Untuk memasak dalam air, jangan lupa untuk menambahkan sedikit soda kue ke dalam air rebusan agar kubis lebih mudah dicerna, untuk menghindari gas dan untuk mempercepat proses memasak!
Dan untuk mengejutkan tamu Anda, membuat anak-anak Anda menyukai kubis, atau sekadar memvariasikan ide untuk memasaknya mentah atau dimasak, Anda dapat merujuk ke buku "Kubis, bintang di dapur!" oleh Delphine Pocard yang menawarkan 60 resep lezat! ( Edisi Terre Vivante - 23 September 2016 - € 12 ). Disertai dengan pengantar yang ditulis oleh Angélique Houlbert, ahli gizi-ahli gizi, Anda akan tahu segalanya tentang kubis dan Anda akan diyakinkan akan manfaat membudidayakannya di kebun!