Meadow salsify ( Tragopogon pratensis ), disebut juga janggut kambing, termasuk dalam famili Asteraceae, seperti sepupunya, budidaya salsify ( Tragopogon porrifolius ) yang bunganya berwarna ungu dan bukan kuning. Itu ditemukan di seluruh wilayah, terutama di padang rumput dan di tepi jalan setapak. Perkembangannya berlangsung selama dua tahun: tahun pertama menghasilkan daun dan akar cadangannya, lalu tahun kedua berbunga.
Bagaimana cara mengidentifikasi padang rumput salsify?
Biennial yang sangat sederhana (-15 ° C) yang tingginya bisa mencapai 80cm ini memiliki daun yang sangat sempit dan tidak berbulu panjang, biasanya berakhir dengan ujung yang bengkok. Mereka mengelilingi batang dengan pangkalnya dan, seperti batang, mereka menghasilkan lateks putih saat dipotong.
Akar tunggang berbentuk silinder, cukup besar, berwarna hitam di bagian luar dan putih di bagian dalam.
Perbungaan kuning cerah berbentuk kepala, seperti dandelion, sekumpulan bunga pipih berliku-liku, masing-masing "kelopak" sebenarnya adalah sebuah bunga. Berbunga berumur pendek pada siang hari, hanya saat matahari berada di puncaknya, tetapi meluas dari Mei hingga Juli. Karena hampir selalu tertutup, mengingat bentuk jenggot, nama aslinya menemukan asalnya di sini. Kemiripan dengan dandelion tidak berakhir di situ: infructescences membentuk bola besar berbulu dan berbulu halus juga, yang dihancurkan oleh angin yang menyebarkan benih yang, pada bagiannya, tidak dapat dimakan.
Kapan memanen padang rumput salsify?
Tanggal panen padang rumput salsify bervariasi sesuai dengan bagian yang dapat dimakan yang dicari karena dimungkinkan untuk mengambil daun muda, kuncup bunga dan akar.
- April hingga Juni: daun muda yang masih empuk dipetik untuk dicicipi dalam salad,
- Mei hingga Juni: kuncup bunga dipanen saat sudah empuk, masih tertutup rapat; mereka enak mentah, atau dimasak seperti asparagus.
- Oktober hingga Maret: akar dipanen pada akhir tahun pertama, sebelum perkembangan batang dan bunganya, jika tidak maka menjadi berkayu. Lembut, empuk dan manis, dipotong menjadi salad, direbus atau ditumis dalam wajan.
Oleh karena itu, Anda harus memilih antara akar di tahun 1 atau kuncup bunga di tahun ke-2! Satu hal lagi yang perlu diketahui tentang identifikasi padang rumput salsify: hampir tidak mungkin untuk membingungkannya dengan tanaman lain dan jika Anda bingung dengan Tragopogon dubius atau rumput yang bunganya belum terbuka, itu sudah cukup potong selembar untuk memeriksa apakah lateks bocor atau tidak.
Apa sifat salsify padang rumput?
Meadow salsify rendah kalori (82kkal / 100g) karena kaya akan air. Ini mengandung - terutama akar - karbohidrat dan sedikit protein, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium serta vitamin A, B1, B2, PP, C.Akar kaya inulin, gula yang terbagi menjadi levulosa.
Meadow salsify memiliki beberapa khasiat obat: antioksidan, depuratif, diuretik, makanan pembuka, perut, dada, sudorific dan stimulasi. Orang dengan tekanan darah tinggi, diabetes dan arteriosklerosis merasa lega dengan salsify padang rumput.
Resep tumis kuncup bunga Meadow salsify
Apakah Anda kembali dari berjalan-jalan di daerah pedesaan yang dibudidayakan oleh petani organik dan Anda telah memetik banyak kuncup bunga dari padang rumput salsify, dan Anda tidak tahu cara memasaknya? Berikut adalah ide cepat dan sederhana yang diambil dari buku kecil Caroline Calendula dan Emilie Cuissard, Tanaman liar di piring saya *, yang Anda butuhkan:
- 2 mangkuk besar padang rumput salsify kuncup bunga
- 1 sendok makan minyak zaitun
- kecap tamari-shōyu
Tumis padang rumput salsify kuncup bunga dalam wajan dengan minyak zaitun selama 5 menit agar lembut dan renyah di dalamnya.
Deglaze dengan sedikit kecap dan sajikan sebagai lauk atau hanya untuk mengemil sebagai minuman beralkohol.
* Edisi Larousse - 64 halaman - 24 April 21019 - € 5,95