Kedelai ( Glycine max ) adalah kedelai kuning, tanaman tahunan yang merupakan salah satu jenis polong-polongan yang tumbuh berbulu polong berukuran 4 sampai 8 cm menyerupai buncis besar, di dalamnya sebanyak 4 biji kuning berbentuk elips berukuran 5 sampai 10 mm. Meski banyak varietas, kedelai sering menjadi pemanjat dengan batang tegak hingga 1,5 m dan daun dengan 3 helai daun lonjong sepanjang 5-10 cm, berbulu di bawah. Bunga hermafrodit autogami yang kecil dan tidak mencolok berkembang dalam kelompok di ketiak daun.
Kedelai adalah jenis kacang-kacangan khusus karena bukan "sayuran" kering, istilah yang membingungkan karena "sayuran" hijau tidak ada hubungannya dengan nutrisi, tetapi kedelai adalah diklasifikasikan sebagai "minyak sayur".
Kedelai adalah kacang-kacangan berprotein tertinggi (40%) seperti lupin, dimana kedelai juga bersaing untuk mendapatkan kandungan lemak tertinggi (17-18%), dan memiliki kandungan karbohidrat yang sangat rendah. Kedelai tidak mengandung laktosa atau kolesterol, tetapi memiliki asam lemak tak jenuh, vitamin A, B1, B9 dan c, fosfor, kalium, kalsium, magnesium, seng, besi, dan isoflavon, senyawa antioksidan yang berperan. tentang pencegahan kanker, penyakit kardiovaskular, osteoporosis dan gejala menopause. Ini juga kaya lesitin, pengemulsi yang ditemukan di banyak olahan kuliner, dan yang menjadikan kedelai salah satu makanan paling alergi.
Asia, tempat asal kedelai, yang juga menghasilkan beras, rendah protein tetapi kaya asam amino sulfur yang tidak terlalu ada dalam kedelai, karenanya memiliki pola makan yang seimbang secara alami.
Orang Barat dengan cepat melihat nilai gizi kedelai dan mengembangkan tanaman industri yang terdiri dari 90% kedelai transgenik, terutama di Amerika Serikat, Argentina, dan Brasil: kedelai ini digunakan untuk memberi makan daging sapi untuk ekspor tetapi juga lembu Prancis dan untuk membudidayakannya, produsen tidak ragu untuk mempercepat deforestasi. Agar tidak terlibat dalam hal ini, beberapa menjadi vegetarian dan mengganti protein hewani dengan protein nabati dari kedelai, tetapi ini ilusi karena kedelai tetap diproduksi terutama di benua Amerika Utara dan Selatan, dengan selalu masalah penggundulan hutan lokal. dan sebagai tambahan dari jejak karbon bencana akibat transportasi.
Jika kedelai telah menjadi produk yang sangat ajaib, jangan lupa bahwa lobi Amerika yang kuat telah memainkan peran utama, jadi mari tambahkan sedikit kedelai di antara variasi makanan kita, tidak lebih!
Di Prancis, budidaya kedelai (non-transgenik) mulai berkembang, didorong oleh kebutuhan air yang lebih rendah daripada budidaya jagung, seperti halnya dengan input dan pupuk kimia karena kedelai menangkap nitrogen dari udara untuk memperkenalkannya kembali ke bumi.
- Keluarga: Fabaceae
- Jenis: tahunan
- Asal: Asia Timur
- Warna: bunga putih atau ungu
- Menabur: ya
- Pemotongan: tidak
- Penanaman: April hingga Juni
- Berbunga: awal musim panas
- Tinggi: hingga 1,5 m tergantung spesiesnya
Tanah yang ideal dan paparan kedelai
Kedelai ditanam di bawah sinar matahari penuh, membutuhkan panas dan akan tumbuh subur di tanah yang sejuk, dikeringkan dengan baik, dan diubah.
Tanggal tanam kedelai
Kedelai ditanam antara akhir April dan Juni saat tanah hangat, dengan jarak baris 50 cm dan batang menipis menjadi 12-15 cm.
Saran pemeliharaan dan budidaya kedelai
Anda harus mencangkul dan menyiangi, lalu menyiram jika terjadi kekeringan.
Pemanenan, penyimpanan dan penggunaan kedelai
Biji sudah masak jika polong sudah benar-benar kering, yaitu 3 atau 4 bulan setelah tanam, di akhir musim panas. Tidak seperti kacang-kacangan yang dapat dimakan lainnya, kedelai hampir tidak pernah dimakan sebagai biji-bijian karena mengandung zat yang mencegah asimilasi dan pencernaan yang baik hingga telah mengalami berbagai manipulasi dan transformasi untuk menghilangkannya.
Sebaliknya, Anda harus memanennya sebelum matang untuk bisa memakannya seperti kacang yang dikupas.
Jika tidak, banyak produk berbahan dasar kedelai tersedia secara komersial setelah biji-bijian direndam, dimasak dan / atau difermentasi, kemudian digiling: tepung, tahu, filtrat kedelai, "yogurt" kedelai, kecap, miso, natto, tempe ...
Sebagian besar kedelai yang dihasilkan digunakan untuk pakan ternak dengan kue dan tepung yang tersisa setelah ekstraksi minyak (makanan dan bahan bakar nabati).
Penyakit, hama dan parasit kedelai
Nematoda, kutu daun, dan antraknosa dapat memengaruhi kedelai.
Lokasi dan asosiasi kedelai yang disukai
Kedelai sebaiknya tidak ditanam di areal yang sama sebelum rotasi minimal 3 tahun. Tabur di permukaan yang menghasilkan tomat, labu, terong, tahun sebelumnya dan tempatkan sayuran berdaun setelahnya.
Varietas kedelai yang direkomendasikan untuk ditanam di kebun
Varietas yang dibudidayakan di Prancis adalah kedelai kuning ( Glycine max atau Glycine soya ).
Kedelai hitam jarang ditemukan di Prancis.
Kedelai hijau asal tauge sebenarnya adalah kacang hijau berbiji hijau ( Vigna radiata atau Phaseolus aureus ).