Kacang-kacangan tidak lagi menikmati pujian hari ini seperti di masa lalu ketika mereka menjadi bagian integral dari makanan, terutama di daerah pedesaan. Namun, mereka tetap dihargai dengan baik dan bijinya banyak digunakan dalam pembuatan kembang gula dan kue, dicampur dengan coklat atau kopi yang membuat kenari sangat cocok. Adalah baik untuk selalu memilikinya di rumah ...
- Lihat file kenari ( Juglans regia )
Kapan memanen kacang?
Walnut tumbuh sangat mudah di daerah kami dengan iklim sedang, jadi Anda dapat menanamnya di kebun Anda untuk menikmati kebiasaannya yang megah, batangnya yang halus dan jernih, dan buahnya ditutupi kulit kayu hijau yang disebut "sekam". Anda juga dapat menemukan pohon kenari liar di sepanjang jalan, jalan setapak, sungai ...
Tetapi jika Anda menginginkan kacang berkualitas tinggi, beralihlah ke salah satu dari dua PDO (sebutan asal yang dilindungi) yang dibudidayakan di kebun kenari oleh petani kenari:
- kenari (PDO pada tahun 1996), yang menghasilkan 'Franquette', 'Mayette' dan 'Parisienne', semuanya ditanam di Isère dan di daerah tertentu di Drôme dan Savoie,
- kenari Périgord (PDO pada tahun 2004), varietasnya adalah 'Corne', 'Franquette', 'Grandjean', 'Fernor' dan 'Marbot', di area produksi yang meliputi Dordogne, Lot, Corrèze dan Charente.
Saat kulit kacang menjadi coklat, terbelah, dan biji jatuh ke tanah, saatnya mengumpulkan kacang. Kacang dipanen dari pertengahan September hingga akhir Oktober tergantung tahun, daerah dan varietas. Kacang kering ini dapat terus mengering di rak misalnya, dan akan disimpan untuk waktu yang lama.
Kacang segar adalah yang dipanen sebelum matang, saat kulit buah masih tertutup sekam. Dianjurkan untuk mengeluarkan kacang dari kulitnya dan mengkonsumsinya dengan cepat.
Bagaimana cara menyimpan kacang?
Hanya kacang yang disebut "kering" yang dapat disimpan selama beberapa bulan di ruangan berventilasi agak dingin (idealnya <10 ° C), di udara terbuka, di keranjang atau keranjang sehingga udara bersirkulasi secara alami; pembuatan bir sesekali juga tidak boleh diabaikan. Hindari menyimpannya di dapur belakang tempat tikus juga menjadi tamunya!
Jika disimpan dengan baik, Anda dapat mengkonsumsi kacang saat dan ketika Anda membutuhkannya, selama beberapa bulan, memecahkan cangkang menggunakan pemecah kacang untuk mengekstrak kernel.
Bagaimana cara menikmati manfaat kacang?
Khasiat kacang
Sangat energik (580kkal / 100g), kenari juga sangat kaya akan lipid (60%).
Ini menyediakan vitamin E, B3, B5 dan B6, kalium, magnesium, fosfor, dan serat, bersama dengan vitamin E, sebagai faktor pelindung antioksidan. Kacang kenari menghasilkan minyak lemak dengan kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi, terutama asam oleat (asam lemak tak jenuh tunggal), asam linoleat, dan asam linolenat (asam lemak esensial omega-3).
Kacang memiliki sifat antioksidan yang terbukti dan konsumsinya membantu menurunkan kadar kolesterol darah, terutama bagian yang paling berbahaya.
Penggunaan kacang-kacangan
Biji kenari dapat ditambahkan ke salad musim dingin yang dibuat dengan endive, apel dan Roquefort misalnya, tetapi kenari juga cocok dengan selada domba, daun bayam muda atau akar bit. Minyak kenari dengan lembut meningkatkan dan menyempurnakan semua salad musim dingin: berhati-hatilah untuk menyimpannya di lemari es karena cepat tengik.
Banyak resep isian unggas menyertakan kacang kenari dalam campurannya. Mereka juga bisa menggantikan kacang pinus dalam keju pesto dan garnish.
Sedangkan untuk makanan penutup, kacang bisa dimasak dengan kue, kue, muffin, puding, muesli, roti dan banyak olahan lainnya seperti menambahkan beberapa pecahan kacang ke dalam selai atau menyiapkan wine dari gila!
Resep kue kacang
Berikut adalah varian yogurt cake yang dibuat khusus untuk membuat kue kacang, cocok untuk dibawa ke pesta sekolah atau piknik! Anda membutuhkan:
- 1 yogurt
- 1 panci yogurt tepung
- 1 panci yogurt tepung maizena
- 1 panci yogurt gula merah
- ½ panci minyak yoghurt
- 3 telur
- 100 g biji kenari
- 1 sachet baking powder
- kayu manis (opsi)
Campur telur dan gula hingga seluruhnya berwarna putih. Tambahkan yogurt, tepung maizena, tepung, baking powder, minyak dan selesaikan dengan kacang yang akan Anda hancurkan.
Tuang ke dalam cetakan kue yang sudah diberi mentega dan panggang selama 35 menit dalam oven bersuhu 210 ° C.