Jamur kancing, ditanam di atas kompos

Dari keluarga Agaricaceae, jamur kancing ( Agaricus bisporus ) tidak benar-benar dikumpulkan saat Anda berjalan-jalan di musim semi atau musim gugur di hutan atau di pedesaan. Tidak, jamur budidaya, demikian sebutannya, ditanam di rumah jamur.

jamur kancing (Agaricus bisporus)

Asal muasal jamur kancing

Jamur kancing ( Agaricus bisporus ) memakai topi putih bundar yang bagus, yang cenderung rata seiring bertambahnya usia, di mana insang merah muda berbaris, berubah menjadi cokelat seiring waktu. Muda, topi dipasang di kaki oleh semacam selaput yang menyembunyikan lamellae. Saat robek, membran memberi jalan ke cincin. Ada dua jenis jamur kancing: yang "putih" dan "pirang" atau "cremini" yang tutupnya café au lait tetapi lebih sensitif terhadap angin dan karena itu kurang dibudidayakan.

Di Paris, pada awal abad ke-19, secara kebetulan, diketahui bahwa jamur tumbuh di atas kotoran yang disimpan di ruang bawah tanah: dari sana, pengembangan peternakan jamur dimulai. Karena jamur kancing membutuhkan bahan organik yang membusuk untuk makan sendiri tetapi tidak ada cahaya karena tidak memiliki klorofil, kultur ruang bawah tanah sangat cocok.

Untuk waktu yang lama, Prancis menduduki tempat pertama di antara produsen jamur kancing, tetapi persaingan dari Amerika Serikat dan China membuatnya menurunkan peringkat. Saat ini, jamur Paris masih diproduksi di tambang di Ile de France serta di gudang bawah tanah di Touraine dan Saumur, masih menolak produksi Skandinavia yang dilakukan di ruang termal dengan cara yang sangat industri.

Bagaimana jamur kancing tumbuh

Budidaya jamur kancing dilakukan di rumah jamur yang berventilasi baik (tambang tua atau gudang bawah tanah), yang suhunya tetap konstan.

Champignonnière (tambang tua atau gudang bawah tanah)

Jamur kancing tidak tumbuh di atas tanah tetapi di atas kompos yang diperoleh dari kotoran kuda dan jerami yang akan berfermentasi dan terurai hingga sesuai dengan substrat yang diperlukan. Ketika kompos turun pada suhu di bawah 25 ° C, ia dimasukkan ke dalam kantong, kotak atau tempat sampah, dan kemudian dapat disemai dengan jamur putih yang disebut juga miselium, yang akan menyerang semua kompos yang menghasilkan filamen putih. Setelah inkubasi antara 22 dan 25 ° C dan higrometri yang sangat tepat, tanah "selubung" (batu kapur dari tufa yang dihancurkan dan gambut) akan menutupi kompos yang ditaburkan dengan ketebalan 2 hingga 3 cm dan berfungsi sebagai cadangan air ke kompos agar tetap lembab.

Antara kedatangan kotoran kuda dan panen, dibutuhkan waktu 2 bulan untuk memulai pengambilan manual berturut-turut atau "dicuri", yang akan disebarkan setiap hari selama 1 bulan hingga 1 setengah bulan.

Jamur mana yang terlihat seperti jamur kancing?

Meskipun jarang, Agaricus bisporus dapat ditemukan di alam liar tetapi tidak pernah ditemukan di hutan: Anda dapat menemukannya di tumpukan pupuk kandang atau di bawah beberapa pohon cemara, tumbuhan runjung dan pohon tamariska. Jamur yang paling menyerupai jamur kancing adalah Rosé des meadows ( Agaricus campestris ), jamur yang sangat umum di padang rumput dan halaman rumput di taman.

Bagaimana cara menanam jamur kancing di rumah?

Karena metode budidayanya, jamur kancing segar dapat ditemukan sepanjang tahun di bagian buah dan sayur. Tetapi tidak ada yang menghalangi Anda untuk memulai budayanya di rumah, seperti halnya dengan jamur tiram ( Pleurotus ostreatus ).

Dengan menggunakan seperangkat jamur kancing yang dibeli di pusat kebun atau toko organik, Anda dapat dengan mudah menanam jamur kancing di rumah, di dalam kotak asli berisi kompos yang disemai dengan miselium dan sekantong tanah casing. yang akan ditampilkan nanti. Suhu antara 20 dan 25 ° C penting untuk diperhatikan di awal, selama 3 hari. Kemudian, Anda akan menuangkan kompos casing yang sebelumnya direndam dalam air dan Anda akan menunggu sekitar seminggu, selalu pada suhu yang sama. Segera setelah Anda melihat miselium di permukaan, Anda harus menurunkan suhu menjadi sekitar 15-18 ° C, idealnya di ruang bawah tanah. Setelah beberapa minggu, jamur akan muncul dan tumbuh. Pemetikan pertama Anda bisa dimulai!Penerbangan lain dapat dilakukan jika Anda menghormati suhu dan penyiraman yang disarankan.

Jamur kancing, ditanam di atas kompos

Manfaat nutrisi jamur kancing

Jamur kancing hanya bisa disimpan beberapa hari di lemari es, dan untuk menyiapkannya cukup potong batangnya yang bersahaja, bilas cepat dengan air sebelum dikeringkan. Agar tidak menggelap di udara, sebelum dimasak, Anda bisa menaburkannya dengan air jeruk nipis.

Seperti jamur lainnya, ini sangat rendah kalori. Ini sangat rendah protein, tidak mengandung lemak, tetapi mengandung beberapa karbohidrat. Ini kaya serat dan garam mineral (termasuk tembaga, seng dan selenium), dan menawarkan kandungan vitamin B (B2 dan B3) dan beberapa vitamin D.

(foto jamur oleh Salim Shadid - CC BY 2. 0)