Kastanye adalah penanda musim gugur karena mengotori semak dengan pohon kastanye dan yang harus Anda lakukan hanyalah membungkuk untuk mengambil kastanye yang masih ada di serangga emasnya dengan sedikit menusuk jari Anda! Namun berhati-hatilah, kastanye harus diperoleh karena setelah keluar dari amplopnya yang tidak bersahabat, Anda harus membuang kulitnya yang keras dan kemudian kulitnya yang tajam sebelum Anda dapat mencicipinya ...
Kapan memanen chestnut?
Jika kastanye ( Castanea sativa ) ditemukan di hampir semua hutan gugur di Prancis, kecuali di Timur dan Utara, Ardèche tetap menjadi departemen perkebunan kastanye yang paling tertutup karena ia tiba di kepala produksi di depan Limousin dan Corsica. Para petani kastanye bahkan memperoleh AOP Châtaigne de l'Ardèche di sana pada tahun 2014 sementara tepung kastanye Korsika diklasifikasikan AOP pada tahun 2010.
Ini adalah catkins sepanjang 12 sampai 20 cm yang muncul di musim semi sampai musim panas yang akan berubah menjadi biji atau achenes yang tidak lain adalah buah dari pohonnya, yaitu chestnut.
Chestnut tidak dapat dipanen dari pohon: hanya serangga yang jatuh ke tanah yang harus dikumpulkan untuk mengumpulkan achene. Beberapa mengguncang dahan bawah agar serangga berjatuhan dan memasang jaring di tanah agar lebih mudah dikumpulkan, tetapi cara termudah adalah dengan berjalan-jalan di hutan atau di hutan yang tidak melarang memetik dan mengumpulkan: Anda niscaya akan kembali dengan keranjang yang terisi penuh asalkan Anda tiba di sana pada waktu yang tepat.
Apa perbedaan antara kastanye dan kastanye?
Biasanya, istilah "kastanye" untuk merujuk pada kastanye besar (foto di sebelah kiri) atau produk kastanye olahan seperti krim kastanye atau kastanye manisan. Faktanya, chestnut di sini mengacu pada varietas chestnut kaliber besar. Buah berangan adalah buah dari buah berangan kuda ( Aesculus hippocastanum ), tidak dapat dimakan, (foto di sebelah kanan) yang bunganya berwarna hijau, bergelombang dan tebal dengan duri berselang-seling dan sedikit menonjol. Jangan membingungkan keduanya!
Waspadalah terhadap pohon kastanye yang diserang oleh cynips, karena kastanye hanya akan sedikit: serangga dari Asia ini menghasilkan galls, terutama pada daun, yang merusak bentuknya, mengganggu pembungaan dan karenanya berbuah. Selain kanker dan tinta, cynips ditambahkan ke daftar hama kastanye yang paling penting.
Chestnut dipanen dari September hingga awal November tergantung tahun, daerah dan varietasnya, tapi jangan menunggu terlalu lama karena serangga yang dibiarkan terlalu lama di tanah akan rusak. Jika tanah mulai ditaburi daun kastanye, sudah pasti saatnya mengumpulkan buah.
Kenakan sarung tangan agar tidak tersengat dan hanya taruh chestnut di keranjang Anda, tinggalkan serangga di tempatnya. Pilih chestnut segar, dikenali dari cangkangnya yang mengkilap, tidak adanya lubang di cangkang, dan beratnya.
Bagaimana cara menyimpan chestnut?
Buah kastanye bukanlah buah yang kering, ia adalah buah segar yang karenanya sangat rapuh dan takut panas dan lembab. Ini akan disimpan selama seminggu baik di lemari es.
Untuk menyimpannya selama beberapa minggu, rendam dalam air yang akan Anda perbarui setiap hari, selama seminggu: ini akan menghancurkan parasit dan larva yang mungkin ada di sana. Jika beberapa memang muncul ke permukaan, buang karena mungkin kosong, busuk, atau bengkok.
Saat Anda mengeluarkannya, letakkan di lantai atau di rak di tempat yang berventilasi baik dan berventilasi baik. Biasanya setelah 7 sampai 10 hari, mereka dikeringkan dan dapat disimpan, jauh dari hewan pengerat kecil, di tempat yang sejuk dan berventilasi tempat Anda akan melewatinya sambil diaduk dari waktu ke waktu.
Untuk menghilangkan kulit yang menutupinya, di bawah cangkang, perlu membuang chestnut beberapa menit ke dalam air mendidih: itu akan lebih mudah dilepas. Anda kemudian bisa membekukannya seperti ini, siap untuk dimasak.
Bagaimana mendapatkan manfaat dari manfaat chestnut?
Sifat chestnut
Kacang berangan energik karena mengandung lebih dari 40% karbohidrat (235kkal / 100g). Ini sangat kaya serat dan rendah protein, lemak, natrium dan kolesterol. Ini adalah sumber mangan dan potasium yang baik, tetapi juga vitamin C. Proporsi pati nya jauh lebih tinggi daripada kentang, tetapi kandungan lemaknya jauh lebih rendah daripada hazelnut dan walnut. kekayaan nutrisi. Kacang tanah menawarkan tepung bebas gluten yang sangat populer di Corsica yang harus dicampur dengan tepung terigu untuk menjadi pembuatan roti.
Penggunaan chestnut
Kacang kastanye memberi makan banyak penduduk di daerah tempat pohon kastanye tumbuh, selama masa perang dan kelaparan. Kacang tanah adalah tepung yang sangat populer di Corsica, yang bebas gluten dan karena itu harus dicampur dengan tepung terigu untuk membuat roti.
Jika tidak, chestnut dimakan dengan cara dipanggang di atas bara api atau di oven setelah cangkangnya dipotong. Mereka juga dimasak dalam air, setelah cangkang dan kulitnya dihilangkan, selama 20 hingga 30 menit, untuk kemudian dimasak dengan kalkun, sup, dengan cokelat atau bahkan dalam krim kastanye atau selai kastanye!
Resep chestnut panggang
Idealnya, chestnut dipanggang di perapian sehingga memiliki sedikit rasa panggang dan kemudian untuk permainan! Dalam hal ini, Anda harus menyediakan wajan berlubang dengan pegangan panjang tempat Anda meletakkan chestnut berlekuk. Sebarkan bara api (tanpa api) dan letakkan wajan di atasnya tanpa menyentuhnya. Panggang selama sekitar 15 hingga 20 menit, aduk sesekali. Jika Anda tidak memiliki perapian, gunakan oven Anda dengan meletakkan chestnut di atas piring selama 20 sampai 25 menit pada thermostat 6 atau 7.
Untuk memeriksa kematangan, tempelkan paku di kastanye, itu akan mudah tenggelam.
Segera setelah Anda mengeluarkan chestnut dari api, tuangkan ke dalam kain lembab dan biarkan dibungkus di dalamnya selama beberapa menit: setelah berkeringat, mereka akan mengelupas lebih baik.