Rumput laut Wakame adalah rumput laut makanan yang berasal dari Asia yang telah digunakan secara tradisional selama berabad-abad dalam masakan populer di Jepang, tetapi juga di Cina dan Korea. Perlahan-lahan, benua lain menjadi tertarik pada ganggang ini, terutama karena nutrisi dan khasiat pengobatannya, dan mengembangkan budayanya yang dianjurkan untuk dikandung karena spesies tersebut terbukti invasif dan oleh karena itu berbahaya pada tingkat ekologi dan ekologi. lingkungan.
Asal muasal wakame
Alga Wakame ( Undaria Pinnatifida tetapi spesies lain ada seperti Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) termasuk dalam keluarga Alariaceae yang termasuk alga coklat yang terdapat 80 genera di dunia, mengetahui bahwa yang paling banyak yang dikenal adalah wakame: kemampuannya untuk dimakan telah membantu membangun ketenarannya. Kegemaran akan masakan Asia, dan lebih khusus lagi untuk gastronomi Jepang, memperkenalkan wakame ke orang Barat. Tidak seperti selada laut yang ditemukan secara alami di tepi laut, wakame adalah budidaya rumput laut yang melahirkan panggilan untuk budidaya rumput laut.
Pada 1980-an budidaya rumput laut wakame pertama kali muncul di Prancis, terutama di konsesi maritim di lepas pantai Brittany.
Fase subur wakame terletak di pangkal stipe; Pelepasan spora akan memungkinkan penyemaian tali pusat yang akan diletakkan di laut ketika kondisi lingkungan alam tercapai. Mereka akan berkembang hingga bibit muda siap panen, yaitu sekitar 6 bulan setelah dan selama periode saat air lebih hangat, yaitu antara bulan Maret hingga Mei.
Wakame kadang-kadang disebut "pakis laut" karena memiliki pelepah panjang dan tebal dengan dedaunan berlekuk di kedua sisinya. Iga yang renyah diawetkan dalam cuka dan dimakan seperti "acar laut" sedangkan daun yang lembut saat masih muda terasa segar, diawetkan dengan garam, atau dikeringkan. Sangat tidak disarankan untuk memasaknya, jika tidak mereka akan kehilangan nilai gizinya.
Manfaat nutrisi wakame
Rumput laut wakame, berwarna hijau tua alami, dimakan mentah. Ini dihargai karena konsistensinya yang lembut dan sedikit agar-agar, serta rasanya yang menggabungkan sisi manis dengan sensasi laut yang mengingatkan pada tiram dan memungkinkan untuk berperan sebagai penambah rasa seperti garam.
Nilai energi wakame berubah bergantung pada apakah wakame kering (228 kkal / 100g) atau segar (45kkal / 100g). Salah satu keunggulan nutrisinya terletak pada kekayaan kalsiumnya, lebih besar dari susu, dan juga serat larutnya. Kandungan proteinnya juga sangat menarik, seperti juga variasi vitamin yang disediakan oleh rumput laut: A, B1, B2, B9, B12, C, K.Asam amino esensial yang diberikan wakame cukup seimbang, belum lagi nutrisi, elemen jejak, anti-oksidan beta-karoten .. Seperti semua alga dari genus Laminaire, wakame mengandung alginat, polisakarida yang ditemukan di semua alga coklat, dan yang membantu dalam eliminasi racun dalam sistem pencernaan.
Selain khasiat detoksifikasi ini, wakame menstimulasi sistem kekebalan, memperlancar sirkulasi darah, dan membersihkan kulit. Ini membatasi perkembangan osteoporosis, dan mencegah risiko kardiovaskular.
Hati-hati, rumput laut ini juga sangat kaya yodium yang merupakan kontraindikasi pada penderita disfungsi tiroid.
Konservasi dan penggunaan wakame
Wakame dijual segar dengan garam atau dehidrasi. Saat berada di dalam garam, itu harus dibilas dengan air jernih dan kemudian dibiarkan terendam selama beberapa menit dalam air kedua sebelum menambahkannya ke piring Anda (salad dengan 'goma', sup 'miso', pasta, nasi, bulgur, ikan, daging…). Jika alga mengalami dehidrasi, alga harus direndam dalam air selama 5 menit agar ukurannya kembali normal dan berwarna hijau tua.
Segar, bisa disimpan di lemari es selama beberapa hari, seperti semua sayuran. Dehidrasi, disimpan dengan sangat baik selama Anda menjauhkannya dari kelembaban, panas dan cahaya.