Biji pohon ek, buah-buahan yang dihasilkan oleh pohon ek ( Quercus ), lebih dikenal sebagai makanan tradisional babi hutan dan, selanjutnya, babi, keduanya adalah hewan balanofagus. Namun, biji pohon ek telah lama menjadi bagian dari makanan manusia, dan penggunaan ini semakin ditekankan saat ini.
Kapan memanen biji?
Biji ek adalah buah kering dari pohon ek, dan lebih khusus lagi, biji pohon ek adalah achenes dari satu biji. Di atas, sebuah cangkir menempelkannya ke batang, seperti bract yang keras dan dilas.
Ketika biji pohon ek matang, mereka jatuh ke tanah: yang harus Anda lakukan hanyalah memungutnya. Tinggalkan yang masih terikat di pohon, yang belum matang. Musim panen terjadi pada bulan Oktober, kadang-kadang dari akhir September, hingga Hari Semua Orang Kudus dan selama November.
Berhati-hatilah untuk tidak mengambil biji ek dengan satu atau lebih lubang kecil: biji ini diparasit oleh cacing dan / atau serangga.
Bagaimana cara menyimpan biji pohon ek?
Setelah panen Anda selesai, simpan di sana dalam peti atau tas kanvas sampai biji pohon ek mengering sedikit tetapi jangan biarkan terlalu banyak di udara terbuka, mereka akan bertahan dengan buruk.
Dicampur dengan pasir atau daun mati, mereka akan disimpan di dasar lemari es selama beberapa bulan.
Bagaimana menikmati manfaat biji pohon ek?
Sifat-sifat biji pohon ek
Jika biji pohon ek digunakan untuk bertahan hidup dalam periode kekurangan makanan, ini mudah dijelaskan mengingat tingkat kalori mereka (390kkal / 100 g). Mereka sangat kaya akan karbohidrat (pati) hampir 50%, serta lemak (24 sampai 30%) dan miskin protein (6 sampai 7%). Mereka menyediakan banyak kalsium, kalium, fosfor, magnesium, vitamin kelompok B (terutama B3 atau PP).
Tetapi biji pohon ek juga mengandung tanin yang membuatnya pahit dan zat, yang membutuhkan perawatan pencucian untuk menghilangkan tanin ini: merendam atau memasak di beberapa air atau menggunakan tanah liat atau bahkan pelarut.
Kita dapat membedakan biji pohon ek "manis", tumbuh lebih banyak di selatan, rendah tanin seperti pohon ek putih ( Quercus alba ), pohon ek holm ( Quercus ilex ), pohon ek bicolour ( Quercus bicolor ), ek gabus ( Quercus suber ) atau bur oak ( Quercus macrocarpa ) dan biji pohon ek yang ditemukan di daerah yang lebih dingin, mengandung banyak tanin, seperti pohon ek merah ( Quercus rubra ), yang pahit dan beracun jika tidak tidak menyingkirkan tanin mereka.
Penggunaan biji pohon ek
Di masa lalu, tepung yang terbuat dari biji pohon ek disebut "racahout orang Arab": digunakan untuk membuat wanita kelebihan berat badan dan memungkinkan anak-anak tumbuh dengan baik. Saat ini, biji pohon ek masih digunakan dalam tepung untuk membuat roti. Mereka mirip dengan chestnut tetapi juga bisa terasa pedas.
Di Korea, sejenis jelly dibuat dari tepung biji pohon ek yang disebut "dotorimuk" (foto di bawah).
Sangrai, Anda bisa membuat "kopi" yang tidak menggairahkan. Minuman ini, seperti infus (30g / liter air) dengan takaran satu cangkir (150ml) per hari, dapat digunakan untuk mengobati sakit maag, perdarahan, diare, inkontinensia urin, cairan putih. , tuberkulosis…
Bagaimana cara menyingkirkan biji dari tanin mereka
Lanjutkan sedikit seperti untuk chestnut: tusuk amplop luar biji pohon ek dan masak dalam air selama 15 menit. Kemudian keluarkan kulit luar dan kulit yang lebih tipis di bawahnya.
Masak biji lagi selama seperempat jam setelah dihancurkan, ganti airnya dan masak kembali. Bila airnya jernih (biasanya setelah dua kali pemasakan), itu tandanya tanin sudah diekstraksi.
Jika Anda memiliki tanah liat, tambahkan ke dalam air rebusan, itu menangkap tanin: Anda akan mempercepat prosesnya.
Resep berbahan dasar biji pohon ek
Tepung biji pohon ek : Untuk membuat tepung, Anda hanya perlu membiarkannya mengering (dalam oven yang sangat lembut untuk waktu yang lama) sebelum menggilingnya.
Acorn pâté : buat haluskan dari biji yang sudah matang, dan tambahkan daun bawang, bawang bombay dan bawang putih cincang, garam, merica, sedikit minyak zaitun dan sedikit juniper yang dihancurkan. Masak dalam piring mentega pada Th ° 6 selama 30 menit. Makan dingin dengan salad hijau.
Kue biji: campur biji pohon ek yang dimasak untuk membuat bubur, dan tambahkan yogurt, satu sendok makan krim asam, madu, buah-buahan kering (aprikot, anggur, buah ara, prune ...), dua telur yang akan Anda taruh di atasnya. putih telur, sedikit kayu manis dan vanilla serta susu membuat adonan lebih cair. Tuang adonan ke dalam cetakan buttered cake dan masukkan ke dalam oven pada suhu Th ° 6 selama 40 menit.