Zaitun: panen, konservasi dan penggunaan buah zaitun

Pohon zaitun ( Olea europaea ) adalah pohon lambang cekungan Mediterania di mana penanamannya sangat luas, dari Spanyol ke Yunani melalui Italia dan tentu saja Provence. Dengan batangnya yang bengkok bahkan lebih luar biasa pada subjek tertua yang dapat mencapai usia 1000 tahun, pohon zaitun tidak hanya membawa simbol yang kuat seperti kedamaian dan kebijaksanaan, tetapi buah zaitunnya juga merupakan salah satu bahan makanan pokok. dan penting untuk bertahan hidup di saat kelangkaan, tanpa melupakan khasiat obatnya. Oleh karena itu, mempelajari cara memanen buah zaitun, cara menyimpannya dengan baik untuk mendapatkan manfaat dari semua manfaatnya sangatlah penting.

kapan harus memanen buah zaitun

Kapan memanen buah zaitun?

Dianjurkan untuk memilih hari yang baik untuk mengatur pemetikan buah zaitun, hindari periode hujan yang berisiko merusak konservasi yang baik selanjutnya dari buah zaitun.

Untuk memanen buah zaitun, dimungkinkan untuk melakukannya dengan tangan jika hanya ada sedikit semak yang dirawat atau dengan semacam garu tangan. Jika tidak, lebih baik melambai atau mengguncang pohon setelah menggantung jala di bawahnya atau menyebarkan terpal atau lembaran di tanah agar lebih mudah mengumpulkan buah yang tumbang.

Bergantung pada tujuan penggunaan buah zaitun dan tergantung pada varietasnya, zaitun dipanen dengan warna hijau mulai akhir September, kemudian berada dalam fase veraison, menjadi merah-ungu lalu ungu tua dan akhirnya hitam ketika telah mencapai kematangan penuh, sekitar November, dan kemudian dari Desember hingga akhir Februari Anda akan memanen buah zaitun yang dimaksudkan untuk membuat minyak setelah musim dingin pertama yang akan menghilangkan rasa pahitnya:

  • September-Oktober, memetik zaitun hijau: Picholine du Gard, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca ...
  • November-Desember, memetik buah zaitun hitam: Tanche atau Zaitun Hitam dari Nyons, Grossane, Cailletier ...
  • Desember hingga akhir Februari, mengambil minyak: Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhône, Olivière…

Bagaimana cara mengawetkan buah zaitun?

Bagaimana cara mengawetkan buah zaitun?

Zaitun tidak bisa dimakan segar, karena terlalu pahit, jadi proses pengawetannya ada dua macam: brine atau minyak.

Mengawetkan zaitun dalam air garam

Untuk mengurangi rasa pahit yang kuat ini, zaitun dapat dibekukan, seperti jelly musim dingin. Jika tidak, setelah dicuci, mereka harus direndam dalam baskom berisi air (tidak ada baskom logam yang akan mengoksidasi mereka) selama 10 sampai 12 hari, mengganti air setiap hari. Tiriskan dan keringkan lalu masukkan ke dalam toples.

Panaskan air, tambahkan garam kasar (100g / liter) dan buket garni yang disesuaikan dengan selera (thyme, daun salam, rosemary, dill, cengkeh, biji ketumbar…). Didihkan lalu dinginkan. Tuang air garam ini pada buah zaitun di dalam toples dan tutup rapat. Simpan di tempat gelap selama 1,5 sampai 2 bulan. Di akhir periode ini, Anda masih perlu membilasnya dengan air dingin sebelum menggunakannya seperti untuk minuman beralkohol atau memasak.

Mengawetkan buah zaitun dalam minyak

Prosedurnya dimulai dengan cara yang sama seperti sebelumnya, kecuali setelah memasukkan buah zaitun ke dalam toples, Anda akan menambahkan herba seperti karangan bunga garni dengan air garam dan Anda akan menutupinya dengan minyak zaitun. Anda akan menutup toples yang juga akan Anda lupakan selama 2 bulan di tempat yang gelap.

Bagaimana cara menikmati manfaat buah zaitun?

Sifat buah zaitun

Sejak Zaman Kuno, orang Yunani telah memuja buah zaitun karena nilai gizinya serta khasiat obatnya yang berharga.

Sangat tinggi kalori (224kkal / 100g), zaitun kaya akan asam organik, kalsium, vitamin B1, B2, PP dan C.

sifat minyak zaitun

Minyak lemak yang terkandung dalam buah zaitun memiliki kandungan asam oleat tak jenuh tunggal, palmitat dan linoleat yang tinggi, sehingga membantu menurunkan kolesterol jahat. Emolien dan pencahar, minyak zaitun meningkatkan aliran empedu, mengeluarkan batu empedu, menstimulasi fungsi usus dan penting bagi pasien dengan gagal hati.

Minyak zaitun yang halus dan tajam digunakan sebagai eksipien dalam tata rias berkat sifat mengencangkan dan melembutkannya. Dengan demikian menenangkan kulit terbakar dan luka bakar.

Penggunaan buah zaitun

Zaitun dimakan setelah dirawat agar pahitnya hilang seperti yang terlihat di atas. Diawetkan dalam air garam atau minyak, hijau atau hitam, mereka kemudian dimakan sebagai minuman beralkohol, sebagai tapenade, sebagai pelengkap daging dalam saus atau berbagai salad (Niçoise, Yunani…).

Jelas, buah zaitun digunakan dalam minyak tetapi itu seharusnya dapat dipanen di pabrik minyak sehingga dapat diperas di sana untuk membuat minyak zaitun "murni, perawan, ekstra, organik, diperoleh dengan pemerasan terlebih dahulu. dingin ", yaitu buah zaitun diperas dengan cara tradisional pada suhu kurang dari 27 ° C: Anda akan mendapatkan yang terbaik!

Resep Tapenade

Resep Tapenade

Tapenade adalah resep kuno Provençal yang proporsi bahannya dapat bervariasi sesuai selera, karena mengetahui bahwa kualitas buah zaitun akan bergantung pada tapenade tersebut:

  • 150 g buah zaitun hitam diadu
  • 4 fillet ikan teri dalam minyak
  • 1 sendok teh caper
  • satu siung bawang putih
  • 3 sendok makan minyak zaitun
  • opsional: 4 lembar daun kemangi

Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk pengaduk kecil, berhati-hatilah hingga bawang putih melewati perasan bawang putih sebelumnya.

Oleskan di atas roti panggang atau sandwich panggang kecil untuk minuman beralkohol.