Alga kombu atau konbu adalah sebutan yang mengelompokkan berbagai alga coklat dari genus Laminaria . Mereka merupakan bagian dari konsumsi makanan rumput laut saat ini di Asia (Korea, Cina, Jepang…) dan Hokkaïdo, di Jepang, memusatkan sebagian besar produksi. Dengan perkembangan algokultur di Prancis, Kombu secara bertahap mempopulerkan penggunaan kuliner yang berbeda.
Asal Usul Rumput Laut Kombu
Rumput laut Kombu kerajaan ( Laminaria saccharina ) atau " tali pengikat Neptunus" dan rumput laut Breton Kombu ( Laminaria digitata ) atau "cambuk penyihir" adalah dua rumput laut yang diproduksi di Brittany.
Royal kombu dapat dikenali dari talinya yang lebar dan panjang tebal dan berdaging coklat, sedangkan Breton kombu, juga tebal dan berdaging, berwarna hijau zaitun tua, agak mirip karet yang talinya bisa mencapai 4 m. Kombu bukanlah rumput laut yang dibudidayakan tetapi rumput laut liar yang dipetik dari bulan Maret hingga Mei untuk royal kombu dan dari Mei hingga September untuk Breton kombu: musim-musim ini menawarkan yang terbaik dari ganggang ini.
Alga Kombu tumbuh subur di perairan dalam dan dingin, ditemukan terutama di pantai Breton, untuk Prancis, sedangkan Jepang benar-benar juara produksi ini, di utara nusantara.
Manfaat Gizi Rumput Laut Kombu
Dengan konsistensi yang renyah, rumput laut kombu memiliki rasa yang asin dan manis, yang membuatnya memiliki cita rasa tersendiri dibandingkan dengan rumput laut lainnya. Di Jepang, kombu adalah bahan dasar dashi , kaldu tradisional yang dibuat dari rumput laut dan bonito kering.
Mengkonsumsi rumput laut Kombu (43 kkal / 100 g mentah) memberikan banyak yodium: oleh karena itu penderita gangguan tiroid harus waspada terhadap konsumsinya. Ia juga kaya akan mineral, termasuk kalsium pada khususnya tetapi juga zat besi, yang sering kali kekurangan wanita. Magnesium, fosfor, kalium dan natrium juga merupakan bagian dari kontribusi menarik dari kombu. Ini juga merupakan sumber protein dan vitamin A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Dari semua rumput laut yang bisa dimakan, kombu adalah yang terkaya akan gula, yang tidak mencegahnya menjadi menu orang yang rentan terkena diabetes.
Keutamaan nutrisinya memungkinkan kombu untuk meningkatkan hipotiroidisme, tetapi juga merangsang orang yang lelah. Ini akan berkontribusi pada penurunan berat badan sebagai bagian dari diet pelangsing dan memfasilitasi pencernaan dengan melembutkan serat yang paling keras.
Konservasi dan pemanfaatan rumput laut Kombu
Rumput laut Kombu digunakan sebagai penguat rasa karena mengandung natrium glutamat yang dapat dikenali pada rumput laut kering membentuk lapisan berwarna keputihan. Oleh karena itu ditambahkan ke hidangan sebagai penyedap rasa. Ini juga digunakan untuk mengurangi waktu memasak dan memfasilitasi pencernaan kacang-kacangan (lentil, kacang kering, buncis ...).
Ini adalah alga yang membutuhkan waktu pemasakan yang cukup lama (20 sampai 30 menit) setelah direndam dalam waktu yang sama untuk menghilangkan garam. Ini kemudian ditambahkan untuk dimasak dalam sup, hidangan nasi, pasta, atau digunakan untuk menutupi daging atau ikan untuk membumbui mereka. Itu juga bisa ditambahkan ke salad.
Ini tersedia di toko-toko baik segar (dalam garam) atau dikeringkan, yang memungkinkannya disimpan untuk waktu yang lama: cukup rehidrasi dalam air sebelum dimasak.
(foto oleh Alice Wiegand, (Lyzzy) - Karya sendiri, CC BY-SA 3.0)