Chanterelles atau chanterelles, jamur olahan

Dari keluarga Cantharellaceae, chanterelle ( Cantharellus cibarius ) juga disebut chanterelle biasa, chanterelle yang dapat dimakan atau bahkan jaunotte, tidak diragukan lagi adalah salah satu jamur paling populer dan dicari ketika musim sedang ramai.

Memilih chanterelles atau chanterelles umum

Bagaimana menemukan dan mengenali chanterelles atau chanterelles?

Chanterelle dikumpulkan dari Juni hingga November, tergantung pada kondisi cuaca, di hutan di bawah pohon gugur atau termasuk jenis pohon jarum, dan tumbuh dalam kelompok, yaitu sangat jarang menemukan hanya satu chanterelle: mereka adalah sering banyak di daerah kecil, saat tanah panas dan lembab. Daerah favorit chanterelles adalah Sologne, barat daya, massif tengah, Vosges.

Topinya lebarnya antara 5 dan 10 cm (jarang lebih tapi bisa terjadi), dan tingginya bisa mencapai 6 cm dengan lebar hanya 2 sampai 3 cm. Pertumbuhannya cukup lambat: 1 hingga 2 minggu untuk mencapai kematangan, tetapi chanterelles memiliki umur panjang hingga 1 bulan.

Chanterelle sangat mudah dikenali: di satu sisi, warnanya benar-benar kuning, dan di sisi lain, topinya membentuk lubang di tengah seiring berjalannya waktu. Bagian bawah topi tidak menampilkan bilah asli, melainkan lipatan yang sedikit berjarak sedikit dan bercabang. Saat Anda memotong chanterelle, aroma buah aprikot yang menyenangkan muncul ... yang juga menjelaskan mengapa itu sangat didambakan untuk memasak.

Jamur mana yang terlihat seperti chanterelles?

Seperti biasa dengan jamur, jika Anda ragu, tunjukkan pilihan Anda kepada ahli mikologi apoteker, tetapi sangat sulit untuk mengacaukan chanterelle dengan "pemalsu" karena spesies yang dekat dengannya dapat dimakan, meskipun sebenarnya tidak. tidak kurus, jadi tidak ada risiko keracunan:

  • chanterelle palsu ( Hygrophoropsis aurantiaca ) atau jeruk clitocybe : Anda hanya akan menemukannya di bawah pinus laut, topinya terbuat dari bilah, dan ketika Anda memotongnya, tidak berbau. Itu bisa dimakan tapi tanpa minat rasa.
  • pruinose chanterelle ( Cantharellus subpruinosus ) : tutupnya jauh lebih terang (keputihan hingga kuning pucat) dan warnanya berangsur-angsur berubah menjadi merah saat Anda menyentuhnya.
  • ferruginous chanterelle ( Cantharellus ferruginascens ) : juga hangus seiring bertambahnya usia dan memakai sumbu berwarna karat. Ini bisa dimakan dan cukup enak.
  • Amethyst chanterelle ( Cantharellus amethysteus ) memakai topi dengan untaian kecil berwarna ungu. Itu dimakan dan rasanya enak.

clitocyb dari pohon zaitun (Omphalotus olearius) jangan disamakan dengan chanterelle

Satu-satunya risiko adalah mengacaukan chanterelle dengan clitocyb dari pohon zaitun ( Omphalotus olearius ) - foto di atas - yang, pada bagiannya, sangat beracun, menyebabkan gastroenteritis hebat. Namun, keduanya masih sangat berbeda: clitocybe pohon zaitun seringkali jauh lebih besar, ia memiliki bilah asli di bawah tutupnya, kaki bergerigi dan tumbuh terutama pada tunggul kayu tua, dalam rumpun.

Warna jingganya hampir cemerlang. Itu sebagian besar ditemukan di selatan Prancis tetapi alter ego utaranya, clitocybe ilusi ( Clitocybe illudens ), sama beracunnya.

Bagaimana cara memasak chanterelles? Ide resep

Setelah memetik, potong kaki tanah, sikat chanterelles dan seka dengan kain lembab tetapi jangan mencucinya dengan risiko merendamnya dengan air! Chanterelles memiliki rasa yang halus dan daging yang padat dan padat, yang merupakan aset utama bagi koki yang suka menaruhnya di menu saat sedang musim.

masak chanterelles

Jangan dimasak dengan api yang terlalu tinggi karena bisa menjadi kenyal, lebih baik dimasak dengan api kecil, paling tidak di awal jika Anda ingin menumisnya dalam wajan. Proses pemasakannya cukup lama (20 menit), tidak seperti jamur pada umumnya.

Dalam salad atau quiche, dalam telur dadar, sebagai pendamping pasta, daging putih atau ikan, kehalusannya akan menggoda Anda!