Sayuran tua dan sayuran yang terlupakan selama beberapa tahun sekarang menjadi sangat penting. Produsen organik dan tukang kebun pasar secara khusus berkontribusi pada kembalinya mereka ke rak, bahkan jika, sektor konvensional, melihat permintaan ada, mengambilnya setelah itu.
Sebagian besar sayuran tua atau terlupa terjadi karena berbagai alasan: entah karena sulit dibudidayakan, atau persiapannya tidak mudah, atau atau "sayuran baru" yang lebih produktif telah menggantikannya seperti yang terjadi khususnya pada kentang yang membuat ubi hampir menghilang di masa lalu.
Sayuran tua "akar" dan "umbi"
Sayuran purba ini sebenarnya menyatukan sayuran yang kita konsumsi bagian bawah tanahnya, baik "akar" atau "umbi", yaitu pembengkakan batang bawah tanah. Semua bagian yang tumbuh di tanah yang kurang lebih "kotor" ini tidak memiliki aura yang sama dengan buah-buahan yang indah atau daun-daun indah yang memohon untuk dipetik dan dikunyah. Namun, sayuran ini adalah organ cadangan yang tidak aktif yang dapat disimpan lebih lama dari yang lain. Namun, ini adalah tanaman yang siklus vegetatifnya panjang, membuatnya pasti lebih tahan terhadap bahaya iklim di musim panas dan musim dingin. Agar bagian bawah tanah berkembang dengan baik, disarankan untuk menabur di tanah yang dilonggarkan dengan baik dan disiapkan dengan baik, tanpa batu atau batu.
Sayuran "akar" tua
Di antara sayuran umbi-umbian, tuberous chervil ( Chaerophyllum bulbosum ), meskipun lembut untuk ditanam, akan memberi Anda imbalan berupa fondant dan rasa chestnutnya. Sebaliknya, kervis (Sium sisarum) tidak memerlukan perawatan khusus dan sedikit penyiraman, tetapi akarnya tanpa lemak dengan rasa yang manis akan sempurna sebagai pelengkap daging sapi panggang misalnya.
Meskipun kentang telah datang, ubi ( Pastinaca sativa ) dengan tekstur lelehnya tidak hilang, tidak diragukan lagi diselamatkan oleh rasanya yang lembut dan manis.
Peterseli tuberous ( Petroselinum crispum var. Tuberosum ) membutuhkan banyak kesabaran untuk bisa memakannya tetapi karena menjadi lebih manis dan kurang kuat setelah embun beku kecil, luangkan waktu Anda!
Salsify ( Tragopogon porrifolius ) dan scorsonera ( Scorzonera hispanica ) sering disalahartikan: yang pertama, lembut dan manis, mirip dengan rasa jantung artichoke sedangkan yang terakhir bahkan lebih halus di langit-langit mulut.
Rutabaga ( Brassica napobrassica ) tidak pernah memiliki pers yang baik sejak Perang Dunia Kedua di mana itu menjadi dasar makanan… sampai jijik. Namun, itu bisa menggantikan ubi atau lobak dalam semur dan hidangan matang lainnya.
Lobak ( Armoracia rusticana ) merupakan salah satu tanaman bumbu yang akarnya dapat menggantikan sawi yang segar, bahkan lebih kuat lagi.
Sayuran "tuberous" tua
Milik umbi-umbian, tuberous nasturtium (Tropaeolum tuberosum) adalah tanaman hias yang cantik, meskipun tidak memiliki bunga yang dapat dimakan seperti bunga sepupu yang berbunga besar nasturtium ( Tropaeolum majus ). Ini adalah umbi matang yang kami hargai karena rasanya yang memiliki nada adas, licorice, adas manis atau bahkan ungu.
Crosnes ( Stachis affinis ) bukanlah sayuran paling lezat dari varietas lama, namun penampilan ulat lucu mereka mengimbangi sisi mereka yang tidak terlalu mudah dicerna.
Peruvian oca ( Oxalis tuberoca ) memiliki beberapa keunggulan meskipun produktivitasnya rendah: tidak hanya tidak rentan terhadap penyakit, tetapi juga enak.
Pir tanah atau yacon ( Smallanthus sonchifolius ) juga tidak menarik hama atau penyakit, tetapi dimakan matang atau mentah dengan sedikit rasa manis yang menarik.
Kacang yang dapat dimakan ( Cyperus esculentus ) jauh lebih kecil: umbinya seukuran pistachio tetapi sedikit rasa almond yang membuatnya menarik untuk diganti dengan kue.
Akhirnya, artichoke Yerusalem ( Helianthus tuberosus ) dan helianti ( Helianthus strumosus ) berasal dari keluarga yang sama dengan sedikit lebih kemahiran untuk yang kedua: keduanya memiliki kelemahan menyebabkan perut kembung yang tidak menyenangkan, tetapi rasanya mirip dengan jantung artichoke sangat menarik.
Sayuran "daun" tua
Aroche ( Atriplex hortensis ) adalah pengganti nyata bayam dengan rasa yang lebih terasa. Di sisi lain, kaki angsa ( Chenopodium ) lebih enak daripada bayam dan bahkan bisa dimakan mentah dalam salad. Hal ini juga terjadi pada krokot ( Portulaca oleracea ), yang daunnya yang renyah dihargai di mesclun serta kemungkinan menggantikan bayam atau coklat kemerah-merahan dalam masakan.
Pada bayam-strawberry ( Chenopodium capitatum ), kami memanen buah merah kecil dengan rasa lemah yang dimakan mentah atau dimasak, serta daunnya yang dimakan mentah dalam salad, atau dimasak seperti bayam, tanpa disalahgunakan. karena kandungan asam oksalatnya yang tinggi.
Comfrey ( Symphytum officinale ) digunakan untuk membuat penggerak pupuk kompos tetapi kami juga menghargai daunnya dengan rasa beryodium, bahkan akarnya.
Di antara berbagai macam kubis, kangkung ( Brassica oleracea var. Acephala ) dan kohlrabi ( Brassica oleracea var. Gongylodes ), sayuran batang, benar-benar menjadi trendi: yang pertama untuk antioksidan yang dikandungnya dan semua keutamaan nutrisi yang kami kenali, dan yang kedua karena kemudahan penanaman dan kelezatan rasanya.
Terakhir, cardoon ( Cynara cardunculus ) tidak hanya sangat hias di kebun sayur seperti di massif tetapi juga tulang rusuknya memiliki sedikit rasa artichoke yang halus.
Sayuran "buah" kuno
Sayuran "buah" tua adalah bintang dari sayuran tua yang muncul kembali berkat koleksi tomat, khususnya melalui National Conservatory of Tomato di Château de la Bourdaisière di Montlouis-sur-Loire (37), dan berbagai varietas tomat. cucurbit yang telah dikembangkan dan dibawa ke pasar.
Saat ini, tomat tua dan kurang dikenal mungkin sedang dalam perjalanan untuk menjatuhkan Monfavet dan Saint Pierre yang ditanam orang tua kita. Keragaman dan orisinalitas lebih disukai karena kebun sayur dipahami saat ini lebih sebagai kesenangan yang memungkinkan untuk menemukan dan melakukan eksperimen daripada sebagai objek bergizi murni.
Hal yang sama berlaku untuk spaghetti squash, butternut, pumpkin, giraumon, dll. Kami mencintai mereka karena warna, bentuk, dan selera mereka!
Anda akan menemukan sayuran tua atau terlupakan lainnya, daftar kami tidak lengkap!