Nori, ganggang merah yang sangat kaya protein

Nama "Nori", yang berarti "rumput laut" dalam bahasa Jepang, mencakup beberapa spesies alga merah, tetapi salah satu alga yang paling banyak dikonsumsi di dunia berwarna ungu-coklat dan berubah menjadi hijau saat dikeringkan. Di Jepang, ini digunakan sebagai cangkang untuk sushi, tetapi juga digunakan untuk pembuatan maki. Meningkatnya minat pada rumput laut Nori disebabkan oleh kandungan proteinnya yang tinggi, yang sangat dicari oleh para vegan.

Rumput laut nori, kaya protein

Asal muasal rumput laut Nori

Rumput laut Nori ( Porphyra umbilicalis ) termasuk dalam famili Bangiaceae dan, di antara seluruh genus Porphyra , merupakan salah satu yang telah dikumpulkan di Brittany selama beberapa tahun sekarang. Di Jepang, ada spesies lain ( Pyropia tenera dan Pyropia yezoensis ) yang dibudidayakan di Teluk Tokyo.

Rumput laut Nori dapat dikenali dari lobus ungu-coklatnya yang besar dan hampir tembus cahaya, dipotong tidak beraturan, berukuran 10 sampai 12 sentimeter, yang sangat rapuh, mudah robek jika diregangkan. Ini bukan rumput laut yang dibudidayakan tetapi rumput laut liar yang dipetik hanya pada saat air surut, itulah sebabnya seringkali lebih mahal karena membutuhkan lebih banyak waktu untuk menemukannya. Hal ini dapat dikenali di udara, dari warna hijau zaitun yang berubah menjadi hitam, dan yang lagi berubah menjadi ungu saat terendam.

Rumput laut Nori ditemukan di Samudra Atlantik, terutama di pantai Breton, tetapi juga di Laut Utara dan Mediterania, tetapi tidak di Laut Baltik. Ini berfokus pada bagian supralittoral, yaitu bagian yang paling dekat dengan bumi yang hanya terendam oleh air pasang, badai, dan semprotan air. Ini tergantung pada apa saja yang dapat digunakan sebagai penyangga, apakah itu batu atau kayu ponton misalnya.

Di Asia, negara-negara produsen dan konsumen rumput laut Nori terbesar (Jepang, Korea Selatan dan China) membudidayakannya dari biji. Di Eropa, Prancis dan Spanyol (Galicia) memanennya di alam liar, tetapi mungkin para pengumpul akan bertani rumput laut untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat ...

Rumput laut nori digunakan di suhis

Manfaat nutrisi rumput laut nori

Rumput laut nori memiliki sedikit rasa yang berada di antara kemiri dan jamur, sangat lembut tetapi relatif menonjol, terlepas dari semuanya. Selain itu, lebih baik tidak menambahkan garam ke dalam olahan kuliner Anda yang menggunakan rumput laut Nori karena sering kali cukup untuk memberi garam pada hidangan.

Konsumsi rumput laut Nori (35 kkal / 100 g mentah atau 217 kkal / 100 g kering) menyediakan banyak protein (mengandung sekitar 30%), asam lemak omega3, serta serat makanan dan yang terpenting, semua asam amino esensial.

Rumput laut nori juga kaya vitamin A (betakaroten), C dan B12, serta mineral (zat besi, seng, kalsium, magnesium, yodium, kalium, fosfor, natrium). Kandungan natriumnya yang tinggi harus menjadi pertimbangan bagi orang dengan tekanan darah tinggi. Hal yang sama berlaku untuk penderita hipertiroidisme, meskipun rumput laut Nori mengandung yodium lebih sedikit daripada rumput laut lainnya, namun tetap bijaksana untuk mengkonsumsinya dalam jumlah sedang.

Penyimpanan dan penggunaan rumput laut Nori

Rumput laut nori bisa dimakan mentah atau dibakar sebentar untuk dijadikan bumbu, atau dihancurkan untuk membumbui saus, salad, pasta, nasi, sayur, ikan ... Dikemas dalam bentuk daun kering, rumput laut Nori kemudian akan digunakan untuk persiapan. makis dan sushi.

rumput laut Nori kering

Ini tersedia di toko-toko baik segar (dalam garam), atau dikeringkan, dalam bentuk serpihan, yang memungkinkan lebih mudah digunakan, atau dalam lembaran dehidrasi. Mereka tahan lama saat dikeringkan: Anda hanya perlu merehidrasi mereka dalam air selama beberapa menit.