Alga tidak ditanam di kebun sayur, tentu saja, mereka tumbuh subur di lingkungan laut alami mereka, itulah nama umum mereka untuk sayuran laut. Jika dijual dalam berbagai bentuk di toko - terutama organik - ini Harta karun laut juga dapat, untuk sebagian, dikumpulkan di pantai untuk mendapatkan manfaat dari kontribusi nutrisinya yang menarik dan rasa yodiumnya yang khas. Namun, dengan pencemaran lautan, adalah sah untuk bertanya-tanya tentang kemungkinan risiko dari pengambilan langsung, dan untuk mengetahui tentang aturan yang mengatur pemanenan.
Manfaat mengkonsumsi rumput laut
Di Asia, rumput laut telah menjadi bagian dari dapur selama berabad-abad, sedangkan bagi kami, konsumsi mereka masih dirahasiakan dengan gambar yang dikaitkan dengan profil "bobo vegan". Sayang sekali ! Memang yang di pesisir khususnya Breton ini tidak hanya hampir semuanya bisa dimakan tapi juga enak dan bermanfaat bagi kesehatan.
Alga sangat kaya akan mineral (kalium, natrium, magnesium, yodium, besi, mangan, dll.), Vitamin (pro-A, C, B, K, dll.) Dan mengandung serat, beberapa di antaranya meninggalkan kesan kenyang. Kandungan antioksidannya menawarkan perlindungan terhadap radikal bebas sementara kandungan yodiumnya yang tinggi merupakan aset bagi penderita hipotiroidisme (tetapi harus dikesampingkan bagi mereka yang menderita hipertiroidisme).
Juga menarik karena asupan proteinnya yang tinggi, alga menawarkan alternatif protein hewani, yang harus kita kurangi konsumsinya. Mereka rendah lemak dan rendah kalori, karena itu diintegrasikan ke dalam diet pelangsing.
Anda akan dimanjakan dengan pilihan sayuran laut: sea lettuce, sedikit beryodium dan ideal untuk menemukan rumput laut, dulse, berwarna ungu, juga cocok untuk dicicipi, wakame dan nori, keduanya memiliki rasa laut yang kuat. , kombu, berwarna coklat dengan rasa yodium yang sangat khas, salicornia, renyah dan lebih terkenal, dll.
Dan untuk mempelajari cara memasaknya, berkonsultasilah dengan Ikan dan makanan laut lainnya oleh Marie Chioca *, fotografer makanan dan juru masak yang berkomitmen pada pertanian organik, yang memberikan nasihatnya dalam memilih dan memasak ikan segar, beku, asap atau kalengan, serta makanan laut dan rumput laut, dengan resep untuk memanjakan diri Anda sekaligus merawat planet ini.
Memanen alga sendiri: hati-hati!
Kecuali jika Anda sesekali pergi ke pantai untuk mengumpulkan sedikit rumput laut untuk menghias piring makanan laut Anda, ada dua hal yang harus dipertimbangkan mengenai pemanenan alga yang dapat dimakan di pantai di Prancis: kualitas sanitasi dan pelestarian makanan laut. sumber.
Kualitas sanitasi rumput laut yang dipanen
Sebelum memanen alga, sangat penting untuk memastikan kualitas air dengan menghindari kedekatan area pelabuhan dan area outlet air limbah instalasi pengolahan: tanyakan kepada balai kota karena ganggang yang Anda panen sendiri tanpa jaminan tidak berbahaya. Sementara ketika Anda membeli alga ini di toko-toko, mereka telah lulus pemeriksaan kesehatan yang mencegah Anda mengonsumsi alga yang terkontaminasi bakteri atau mengandung logam berat misalnya (spirulina secara khusus mengonsentrasikannya).
Memilih rumput laut organik bukanlah suatu hal yang absurd meskipun lautnya sangat luas: ketika mereka disertifikasi organik oleh badan sertifikasi yang disetujui di Prancis, itu berarti bahwa perairan area panen memenuhi kriteria kualitas tertentu dan bahwa Praktik pemanenan konsisten dengan pengelolaan alga yang berkelanjutan: nilai tambah penting!
Pengaturan koleksi alga pantai
Kondisi untuk memanen alga pantai diatur oleh keputusan prefektur yang mengatur periode panen untuk alga tertentu, area terlarang karena alasan kesehatan, serta ukuran minimum yang harus diamati, untuk melestarikan sumber daya. Selain itu, Anda harus tahu bahwa alga tidak robek, mereka dapat dipotong dengan gunting pada jarak 6-10 cm dari pangkal untuk mendorong pertumbuhan kembali. Oleh karena itu, disarankan untuk mencari tahu secara lokal tentang peraturan yang berlaku, berdasarkan kasus per kasus, jika Anda ingin memilih masakan untuk mengetahui selera mereka.
* (Edisi Living Earth - 26 Februari 2019-224 halaman - € 22)