Dengan sayuran musim semi yang baru, seringkali pucuk sayuran yang indah, berlimpah dan semuanya segar menyertai mereka: mereka sama bagusnya dengan menariknya jadi jangan membuangnya, sudah terlalu banyak limbah! Dan bahkan jika mereka akan memperkaya kompos, ketahuilah bahwa Anda bisa memasaknya untuk membuat hidangan lezat yang akan memukau selera tamu Anda!
Atasan sayuran apa yang harus dimasak?
Anda telah memperhatikan bahwa bangku tukang kebun pasar Anda musim ini tidak terlihat seperti musim gugur atau musim dingin. Banyak sayuran dijual dengan seikat daunnya yang disebut haulm. Dengan panen awal musim semi, mereka sangat empuk dan masak dengan gembira. Ini halnya dengan wortel, lobak, lobak, bawang, bit, adas, dan kohlrabi, di mana kita dapat menambahkan daun yang mengelilingi bunga brokoli!
Atasan sayuran memiliki keunggulan karena rendah kalori, kaya vitamin C dan B9, antioksidan, kalsium, zat besi, magnesium, dan kalium. Tetapi belilah sayuran organik karena daunnya mungkin memiliki tingkat residu pestisida yang lebih tinggi bahkan setelah dicuci.
Hati-hati, jangan pergi ke dapur semua bagian atas, yang dari Solanaceae tidak bisa dimakan, mereka beracun karena mengandung solanine, alkaloid yang menyebabkan gangguan gastrointestinal dan neurologis: tinggalkan daun tomat, apel bumi, terong, merica, merica ...
Bagaimana cara memasak atasan sayuran?
Mulailah dengan membuang daun yang rusak, menguning atau terlalu keras, lalu cuci bersih yang Anda simpan. Tiriskan dan peras. Tergantung kasusnya, Anda dapat menggunakannya dalam bumbu, sup, pai, gratin, kue, telur dadar, pesto….
Wortel, lobak dan pai bawang
Siapkan bagian atas setiap bundel (wortel, lobak, daun bawang) seperti yang ditunjukkan di atas dan iris. Cokelat sebentar dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun.
Luncurkan puff pastry di tourtière. Siapkan perangkat dengan mencampurkan dalam mangkuk besar, telur, ¼ liter susu murni, satu sendok makan krim asam, 100 g parmesan, garam, merica, pala.
Sebarkan bagian atasnya pada puff pastry. Beberapa akan menambahkan bacon tetapi pai juga bisa tetap vegetarian. Tuang campuran di atas bagian atasnya. Taburi dengan sedikit parmesan dan masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 ° C selama 30 menit.
Sup lobak
Sup daun lobak adalah hidangan klasik yang enak. Resep paling sederhana adalah dengan menumis bawang bombay dengan sedikit minyak, lalu menambahkan bagian atas lobak yang sudah disortir dan dibersihkan. Tuang dalam satu liter kaldu sayuran atau hanya air panas, tambahkan 2 kentang potong kecil-kecil dan rebus hingga kentang matang. Garam dan merica. Campur dan, untuk yang rakus, Anda akan membuat supnya halus dengan menambahkan satu sendok makan krim asam atau ricotta.
Saus Ikan Wortel
Untuk menemani fillet ikan, saus daun wortel kecil yang wangi ini akan membuat Anda senang. Siapkan dan cuci pucuk wortel, rebus selama hampir 1 menit dalam air mendidih. Tiriskan, simpan jus masakan. Campur bagian atasnya sehingga melepuh, tambahkan sedikit jus masak, krim asam, garam dan merica. Anda akan mendapatkan saus yang mampu bersaing dengan semua saus berbahan dasar coklat kemerahan lainnya!