Michel dan Bénédicte Bachès , Anda adalah penanam jeruk dan memiliki koleksi buah jeruk paling menakjubkan di tanah Anda di Eus (66).
Awalnya, apakah itu pilihan yang disengaja atau apakah itu hasil dari peluang yang diterima: beri tahu kami secara singkat bagaimana Anda bisa sampai di sana?
Awalnya, suami saya mengambil alih tanah dari ayahnya, yang juga seorang punjung (persik, aprikot…), yang menjelaskan lokasi kami. Tetapi ini belum tentu ideal karena dingin untuk buah jeruk, jadi suami saya membuat pembibitan dengan buah jeruk tetapi tidak hanya dengan keanekaragaman tanaman yang tinggi (mawar, cemara, kaktus…). Saya, saya tiba 10 tahun kemudian, orang Paris, sama sekali tidak dari pertengahan, dan, di awal tahun 90-an, kami berkata pada diri sendiri bahwa akan menarik untuk menjelajahi genre, keluarga botani, dan menggali semuanya keragaman yang disembunyikannya. Itulah yang kami lakukan, kami memilih buah jeruk, genus Citrus.
Kenapa? Karena ini adalah tanaman beraroma, dengan buah-buahan yang luar biasa di musim dingin, tanaman yang indah, cukup lengkap, yang memberi makanan ... Jadi sedikit demi sedikit, kami meninggalkan sisanya dan mengembangkan "keanekaragaman" buah jeruk, yaitu semboyan kita, karena sangat penting dalam hidup, dalam kehidupan. Oleh karena itu kami sangat meningkatkan varietas, kami terus meningkatkannya, kami menciptakannya, ada banyak di dunia, kami menabur, kami mendapatkan kembali, kami bertukar melalui perjalanan kami, pertemuan kami dengan para peneliti ... Beberapa tanaman hibridisasi sendiri, mereka direproduksi, dll. Jadi kami menjual banyak tanaman jeruk di seluruh Prancis, kami menulis buku *, yang memungkinkan orang untuk berlatih. Dan kemudian, setelah sepuluh tahun atau lebih, kami memiliki banyak buah di pohon kami, dengan keragaman bentuk, rasa, dll.Kami bertanya-tanya apa yang bisa kami lakukan dengan itu ...
Bagaimana cara Anda menentukan penggunaan kuliner yang mungkin atau paling tepat dari buah jeruk ini atau itu? Apakah koki hebat adalah "duta" Anda?
Jadi kami berhubungan dengan koki yang kami kenal, yang sangat menyukai tanaman, seperti Michel Guérard , Olivier Roellinger , tapi tidak lebih ... Dan suatu hari, kami dihubungi oleh Vergers Saint Eustache di Paris, pengecer di Anak tangga untuk keahlian memasak, yang mencari bergamot untuk Alain Ducasse, tidak dapat menemukan satu pun, jadi kami memberi mereka beberapa yang memberi tahu mereka bahwa kami memiliki banyak buah jeruk lainnya: oleh karena itu kami pergi mencarinya dengan berbagai macam buah jeruk untuk ditunjukkan kepada mereka, yang langka pada saat itu, sedangkan hari ini menjadi lebih umum. Inilah kami, petualangan kami dengan gastronomi dimulai seperti ini! Saat itu, ahli gastronomi sudah siap untuk mengetahui apa itu buah jeruk. Dan kemudian, ada kegilaan untuk Asia, Jepang tetapi itu tidak mudah karena para koki tidak tahu bagaimana "menjinakkan" buah ini, mereka membuangnya banyak sebelumnya, tetapi mereka melihat bahwa aromanya ada di sana, dengan asam, pahit, jusnya ... Jadi tiba-tiba, jeruk diundang ke dapur, di asin, manis, kami gunakan sitron, dll. .
Itu adalah konstruksi yang kami lakukan dengan mereka: kami adalah pembibitan, kami harus memutuskan apa yang akan kami tanam, apa yang akan kami sukai karena ini adalah pohon yang membutuhkan beberapa tahun, dan kemudian kami tidak memiliki banyak ruang, kami kecil… Keunikan kami adalah kami bekerja dengan Chef, mereka datang, mereka mencicipi, kami pergi menemui mereka, untuk melihat apa yang mereka lakukan: itu adalah build yang cantik dan menarik. Oleh karena itu, kami tidak menjual pallet buah, kami menjual buah kepada orang-orang tertentu yang berguna untuk dikembangkan di dapur mereka.
Bisakah Anda memberi kami tabel koleksi Anda dari segi jumlah varietas, umur tanaman, jenis produk yang paling dicari, produksi yang dipanen, dll.
Kita harus punya lebih dari 1000 varietas, kita punya tanaman mulai dari biji sampai 25 tahun bahkan lebih. Tentu saja, gastronomi tidak menggunakan semua varietas ini tetapi ini adalah reservoir bagi kami, untuk masa depan, ini adalah penelitian. Semua ini di atas lahan seluas 2,5 ha. Karena itu, kami memiliki sedikit kuantitas, yang tidak memungkinkan kami untuk menjual secara eceran.
Apakah Anda hanya memasarkan buah jeruk atau mungkin membeli buah juga?
Tidak, kami tidak bisa, kami tidak memiliki cukup produksi. Kami memiliki dua grosir eceran di Paris, tetapi secara langsung, kami tidak menjual buah secara eceran.
Kami dulu menjual tanaman jeruk, tapi kami tidak melakukannya lagi. Kami menghentikan pembibitan 2-3 tahun yang lalu. Terlalu berat, ini adalah pekerjaannya sendiri, jadi semua tanaman kami untuk produksi buah.
Bagaimana Anda menemukan semua buah jeruk yang tidak biasa itu dan apa "temuan" jeruk terbaru Anda?
Ada banyak dari mereka tapi keluarga Cédrats benar-benar membuat kami tertarik. Ini adalah buah-buahan yang sangat harum, ada banyak ragamnya, termasuk tangan Buddha yang asli, buah-buahan besar dengan kulit tebal di mana kulit kayu, albedo (bagian putih) menemukan banyak kegunaan , itu adalah buah yang agak mistis yang telah bepergian, yang berasal dari Asia, yang menetap di Timur Tengah, yang menyertai agama, agama Yahudi, Budha (tangan Buddha), dll. Itu adalah buah yang telah menemani manusia dalam sejarahnya.
Setelah itu, kaviar lemon juga memiliki keaslian, terutama karena varietasnya tidak pernah meninggalkan negara asalnya Australia ketika ditawarkan di pasar Eropa: sangat-sangat langka sejak itu. buah jeruk telah ada selama lebih dari 2000 tahun! Faktanya, kami tidak menemukan apa pun, kami hanya mengumpulkan di satu tempat varietas yang ada di seluruh dunia.
Kemudian terjadi hibridisasi, kami membuat beberapa kreasi, peneliti menciptakannya setiap hari secara absolut. Kami hanya melihat seorang perawat yang, ketika dia melihat mutasi pada sebuah pohon, bertanya-tanya tentang potensi bunganya, mengambil kayu dan cangkok. Kami mengamati alam, bagaimana ia berperilaku, kami melihat bagaimana kami dapat mendukungnya dan apa yang dapat kami lakukan dengannya. Kami belum menemukan apa pun, alam diciptakan sendiri, jadi kami relatif rendah hati dalam kaitannya dengan itu.
Tidakkah Anda mengkhawatirkan masa depan dengan tumbuhnya pengaruh lobi industri yang selalu ingin mengekang keanekaragaman tanaman dan mensistematisasikan penggunaan pestisida?
Tentu saja, kami diserang oleh lobi. Segera setelah sesuatu berhasil, produsen ingin memulihkannya, dan yang terpenting mengendalikan: benih semakin dikendalikan - dalam segala jenis - dan untuk buah jeruk, kita tahu itu. Kami takut, jadi kami berjuang, kami adalah pejuang perlawanan, kami berpartisipasi dalam kelompok yang menentang keputusan Komisi Eropa untuk mengontrol benih. Harus ada pejuang perlawanan, ada. Masyarakat juga harus setuju untuk membayar harga tenaga kerja rakyat, tetapi masalahnya adalah lobi industri mengurangi biaya untuk mendapatkan harga yang tidak masuk akal dalam distribusi massal (orang bertanya-tanya bagaimana bahan baku dapat dibayar di samping itu. ?). Yang mengecualikan produsen kecil yang melakukan hal-hal luar biasa. Untungnya, ada resistensi,kelompok produsen telah berkembang, orang membeli dari produsen - Koki adalah bagian dari mereka meskipun mereka juga membeli grosir - dari orang-orang seperti kita yang melakukan penelitian, keragaman, kualitas, tanpa perlakuan, itu penting.
Buah jeruk di area luas dirawat 40 kali setahun, itu racun. Begitu eksploitasi menjadi penting, perlu dilakukan perawatan jika tidak tidak ada produksi karena buah-buahan sangat menyerang terutama pada tanaman besar. Jadi agar tidak harus berurusan, kita tidak boleh terlalu besar, kita harus menyukai struktur kecil, dan konsumen setuju untuk membayar lebih! Ini adalah masalah global yang terkait dengan keseluruhan rantai ekonomi, dari visi pertanian yang berbeda: untuk menghasilkan lebih sedikit tetapi menghasilkan lebih baik, dengan misalnya peternakan 10 sapi daripada 1000 ... Kami menentang subsidi 'Pertanian, kami tidak memiliki subsidi, kami ingin hidup dari pekerjaan kami, tanpa menggelinding terutama pada emas, tetapi untuk hidup.
Apa yang akan terjadi pada koleksi Anda ketika waktu pensiun tiba untuk Anda?
Kami sudah mencari orang-orang muda yang ingin melakukan pekerjaan yang sama dengan kami sambil menulis cerita mereka sendiri. Kami bekerja dengan anak muda, kami melatih orang-orang yang pada akhirnya bisa mengambil alih agar cerita ini diabadikan dan bisa melayani. Kami sedang mengerjakan arah ini hari ini.
Tukang kebun rumah sering merasa sulit untuk memelihara dan melestarikan pohon lemon atau jeruk mereka: saran pembelian dan tip pemeliharaan apa yang akan Anda berikan kepada mereka?
Prinsipnya, hal utama yang harus diketahui adalah jeruk merupakan tanaman yang perlu banyak disiram sepanjang tahun, padahal orang sering mengira itu adalah tanaman selatan yang hampir tidak perlu disiram. 'air. Namun, ini adalah tanaman subtropis yang Prancis kering: karena itu harus disiram di musim panas dan musim dingin, setidaknya sekali seminggu. Di musim dingin karena ada buah-buahan, dengan jus yang merupakan transformasi air oleh tanaman, dan kemudian daun menguap tanpa penyiraman tidak akan bertahan, bahkan di musim dingin. 90% kegagalan panen terjadi karena kekurangan air.
Kemudian Anda harus memupuk dengan pupuk organik - ada banyak - mengandung sedikit nitrogen agar tanaman bisa berkembang. Oleh karena itu perlu memberi makan buah jeruk antara bulan Maret dan Oktober. Di situs kami, panduan perawatan jeruk dapat diunduh.
Saat membeli, Anda harus memeriksa varietasnya, asal (Italia, Spanyol, Corsica ...) untuk mengetahui apa itu batang bawah karena jika Anda berada di wilayah Paris di mana suhunya bisa -10 ° C tetapi Anda memiliki batang bawah yang hanya tahan suhu 0 ° C maka buah jeruk anda akan mati. Namun, ada buah jeruk yang tahan terhadap dingin: oleh karena itu lebih baik memeriksa apakah batang bawah sudah beradaptasi dengan iklim Anda.
* Buah jeruk - Cara memilih dan mengolahnya dengan mudah (Edisi Ulmer - 2002 diterbitkan ulang tahun 2011 - € 15,20)
