Buah pala yang biasa digunakan dalam masakan tidak lain adalah buah dari pohon pala ( Myristica fragrans ), pohon asli Indonesia (Kepulauan Maluku) yang tingginya bisa mencapai belasan atau dua puluh meter. Hari ini dibudidayakan di sebagian besar negara tropis: Indonesia, Sri Lanka, Hindia Barat ...
Daunnya yang selalu hijau sepanjang 10 sampai 12 cm memanjang, bergantian, dengan tangkai daun pendek. Bunga berkelamin kecil berwarna keputihan hingga pucat dan kuning pucat karena itu berkembang di semak yang berbeda (dioecious) tergantung pada apakah mereka bunga betina atau jantan.
Ini adalah bunga betina yang menghasilkan buah kuning berdaging besar, seukuran aprikot, yang terbuka segera setelah matang. Mereka mengandung biji coklat yang dikelilingi oleh aril membentuk jaringan filamen merah cerah, yang disebut "gada". Pala adalah inti bijinya.
Jadi, pala menyediakan dua bumbu: pala mengeluarkan bau yang tajam, bau musky, rasa hangat, sedikit manis dan sangat aromatik, di satu sisi, dan di sisi lain, pala, kulit kacang. , dengan rasa yang lebih halus, lebih lembut, dan sedikit lebih pahit.
Pala mengandung minyak atsiri dengan kandungan tinggi safrole, senyawa psikotropika, sehingga penggunaannya hati-hati, meskipun membantu meredakan rematik pada penggunaan luar (mentega pala, sisa lemak yang diperoleh setelah ekstraksi minyak. ). Terutama sifat pencernaan, karminatif dan merangsang pala yang membuatnya menarik saat digunakan parut dalam hidangan yang agak berat.
Hati-hati, walaupun dalam penggunaan bumbu pala tidak boleh ditambahkan secara berlebihan karena pada dosis yang sangat tinggi, efek halusinogennya bahkan bisa berakibat fatal.
- Keluarga: Myristicaceae
- Jenis: pohon bumbu
- Asal: Indonesia
- Warna: bunga keputihan (jantan) atau kuning pucat (betina)
- Menabur: ya
- Pemotongan: tidak
- Penanaman: sepanjang tahun
- Berbunga: sepanjang tahun
- Tinggi: 10 hingga 20 m di lingkungan alaminya
Tanah yang ideal dan eksposur untuk pohon pala
Pala ditanam di tempat teduh parsial di iklim panas dan lembab, artinya tropis, di tanah yang kaya, sejuk, dan dikeringkan dengan baik. Ini dapat menahan semprotan daripada angin dingin.
Tanggal menabur dan menanam pala
Bibit dapat dilakukan di bawah naungan pada suhu 25 ° C. Tunggu satu setengah bulan hingga benih berkecambah. Hati-hati dengan pemindahan yang rapuh karena akarnya yang rapuh.
Penanaman dapat dilakukan sepanjang tahun dengan pasokan humus yang baik: yang utama adalah dapat membawa pot selama musim dingin agar tanaman tidak membeku.
Dewan pemeliharaan dan budaya pala
Pohon pala tidak mendukung kekeringan atau dingin, harus disiram secara teratur dan idealnya ditawarkan lokasi rumah kaca yang panas dan lembab. Namun, jangan mengandalkan buah.
Satu ukuran untuk ventilasi tanduk sudah cukup.
Pemanenan, konservasi dan pemanfaatan pala
Buah yang jatuh ke tanah dijemur di bawah sinar matahari agar terbuka: gada dilepas sementara pala terus mengering. Semuanya membutuhkan 4 hingga 6 minggu.
Gada merupakan bagian dari komposisi masala garam, sedangkan kenari bagian dari 4 bumbu yaitu colombo, ras-el-hanout.
Seperti yang telah disebutkan di atas, saus wangi pala parut, béchamel, kentang tumbuk, telur, semur, serta kue kering.
Pala juga digunakan dalam industri farmasi, para-farmasi dan tata rias.
Penyakit, hama dan parasit buah pala
Kutu putih harus diwaspadai, terutama saat pala ditanam di rumah kaca.
Lokasi dan asosiasi pala yang disukai
Ini adalah semak yang sulit berkembang dan berbuah dalam pot, tapi itu satu-satunya cara untuk menanamnya di Eropa.
Varietas pala yang direkomendasikan untuk ditanam di kebun
Hanya jenis pala jenis ( Myristica fragrans ) yang dibudidayakan.