Selada laut, ganggang hijau laut dari pantai kita

Selama ratusan tahun, orang yang tinggal di dekat lautan telah mengonsumsi ganggang yang bisa dimakan, enak, dan bermanfaat bagi kesehatan. Namun, secara historis, orang Asia-lah yang mengembangkan tradisi kuliner nyata dengan rumput laut. Ketertarikan orang Barat terhadap mereka benar-benar terwujud ketika mereka menyadari bahwa mereka menyediakan nutrisi yang luar biasa dan langka (antioksidan, mineral, elemen jejak, vitamin, protein dalam bentuk asam amino).

selada laut (Ulva lactuca)

Asal usul selada laut

Selada laut ( Ulva lactuca ) termasuk dalam keluarga Ulvaceae dan merupakan salah satu dari banyak spesies ganggang hijau laut yang ada. Bentuknya mirip selada taman, tingginya maksimal 20 cm tapi bisa disebar lebih banyak. Ini ditandai dengan tekstur yang halus dan sangat fleksibel, elastis, memungkinkannya tidak sobek sedikit pun. Warnanya yang sangat hijau disebabkan oleh klorofil yang dikandungnya.

Hanya hidup beberapa bulan tetapi dapat dikumpulkan sepanjang tahun dengan mengetahui bahwa periode pembaruan adalah yang paling menguntungkan, yaitu musim semi dan musim gugur, karena mereka masih muda. Waspadai daerah yang sangat berkembang, yang merupakan indikator eutrofikasi air, yaitu air mengandung banyak nitrogen dan fosfor, fenomena akibat pencemaran pertanian (bubur, pestisida …) Tetapi juga untuk pembuangan air limbah perkotaan. Selada laut bersifat nitrofilik, menghargai keberadaan nitrogen yang melimpah dan ketika cenderung menjadi invasif, ia kemudian menjadi bioindikator "penunjuk nitrogen" yang baik, tetapi juga menunjukkan adanya logam seperti mangan, nikel , besi, tembaga, seng, kadmium, timbal.Oleh karena itu penting untuk memastikan bahwa selada laut berasal dari zona A, sehingga diklasifikasikan oleh Kementerian Pertanian setelah analisis membuktikan tidak adanya pencemaran bakteriologis atau kimiawi.

Selada laut ditemukan di Samudra Atlantik, sebagian besar di pantai Breton, tetapi juga di Laut Utara, Selat, dan Mediterania, di bagian supralitoria, artinya bagian yang paling dekat dengan daratan yang tidak 'hanya terendam oleh air pasang, badai, dan semprotan air. Itu diambil muda, tergantung di tanah, di tanggul, dermaga atau di bebatuan: yang memungkinkannya untuk menempel pada penyangga adalah sebuah cakram pengikat kecil di mana kami menemukan batang kecil. Ia juga bisa tumbuh hingga 10 meter di bawah air.

Manfaat nutrisi selada laut

Selada laut dimakan mentah atau dimasak (10 hingga 15 menit dalam air) dan dapat dimasak dengan berbagai cara, ditambahkan ke salad, telur dadar atau dengan ikan, misalnya. Hal ini dihargai karena konsistensinya yang tegas namun lembut serta rasanya yang segar namun menonjol yang mungkin mengingatkan seseorang pada warna coklat kemerahan.

Konsumsi selada laut (30 hingga 45 kkal / 100 g) hanya memberikan sedikit yodium dibandingkan dengan alga lainnya, tetapi memungkinkan untuk memberikan asupan vitamin C yang besar karena mengandung 8 kali lebih banyak dari jeruk, kalsium, zat besi dan magnesium dengan kuantitas masing-masing 10 kali lebih tinggi dari susu, bayam dan bibit gandum, belum lagi selada laut juga merupakan sumber vitamin A, klorofil, sedangkan kaya akan protein, serat, mineral dan rendah lemak. Anehnya, ia juga rendah natrium. Kandungan antioksidannya yang tinggi membuatnya sangat menarik, khususnya untuk mencegah munculnya kanker dan penyakit kardiovaskular tertentu.

Penyimpanan dan penggunaan selada laut

Selain dari konsumsi makanan segar, selada laut dapat dibekukan atau dikeringkan jauh dari sinar matahari yang dapat mengubah warnanya. Setelah dehidrasi, dalam bentuk serpihan, ini akan tetap kering, dingin dan gelap, sampai Anda menggunakannya sebagai bumbu atau saat merehidrasi.

Selada laut bisa dipungut untuk keperluan selain kuliner, apalagi kalau sudah banyak berkembang di daerah pantai, karena lumut merupakan pupuk dasar untuk taman.