Kentang, yang termasuk dalam famili besar Solanaceae, merupakan sayuran yang paling banyak dikonsumsi di dunia, aslinya berasal dari Andes di Amerika Selatan. Terdapat lebih dari 120 varietas yang berbeda menurut ukuran, bentuk, warna, kandungan pati dan kandungan pati yang akan mempengaruhi kualitas daging. Namun 25% dari varietas ini mewakili 90% produksi Prancis.
- Untuk melihat: budidaya kentang
Varietas kentang yang berbeda
Seringkali sangat sulit untuk mengetahui jenis kentang mana yang digunakan untuk memasak dengan cara tertentu, berikut beberapa petunjuknya:
Kentang tepung berukuran besar untuk dihaluskan
Seringkali varietas terakhir yang 'Bintje' tidak diragukan lagi adalah ratu bubur. Tapi Anda juga bisa memilih 'Duke of York', 'Fanfare', 'Morven', 'Bleue d'Auvergne' ...
Kentang besar untuk kentang goreng
Mereka harus tegas agar tidak menggoreng tanpa melunak dan pecah. Yang paling terkenal adalah 'Charlotte', serta 'Estima', 'Samba' tetapi mawar 'Chérie' dan 'Désirée' tetap kokoh saat dimasak.
Kentang empuk untuk dikukus dan gratin
'Kingston' memotong dengan sangat baik menjadi potongan-potongan untuk gratin dauphinois, 'Nicola' dikukus dengan sangat baik, seperti 'Marine', 'Sirtema', 'Roseval' ...
Kentang keras untuk tumis kentang dan salad
'Belle de Fontenay' sangat ideal, seperti 'Bonotte', 'l'Amandine', 'Ratte', 'All Blue', 'Vanessa' ...
Untuk makan kentang musiman, perlu juga memperhitungkan tingkat prekositas yang mengkondisikan tanggal panen:
- kentang awal tiba sedikit sebelum dimulainya musim, karena penanaman paksa (di bawah naungan atau mendapat manfaat dari iklim tertentu di musim dingin yang sejuk): ini adalah kentang dari Île de Ré dan Noirmoutier , kentang awal dari Roussillon, Marmande ...
- kentang awal memiliki siklus pertumbuhan yang sangat pendek, antara penanaman dan panen, tetapi mereka tidak "awal": 'Belle de Fontenay', 'Amandine', 'Sirtema', 'Vanessa', 'Apollo ',' Manon ',' Rosabelle '...
- kentang lebih awal tiba di awal musim. Mereka berada di rak pada saat yang sama dengan sayuran yang ditanam di ladang terbuka di selatan Prancis. Ini adalah 'BF15', 'Bonotte', 'Désirée', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', 'Roseval' ...
- kentang terlambat datang paling lama di musim karena mereka sering membutuhkan panas akhir musim, hari yang lebih pendek: ini adalah 'Bintje', 'Bleue d'Auvergne', 'Edgecote Purple', 'Vitelotte' ...
Manfaat nutrisi kentang
Kentang kaya akan magnesium dan kalium. Mereka mengandung banyak vitamin B1, B6, C, P, serta pati, tembaga, besi, mangan, fosfor, kalium, natrium, dan belerang.
Dengan 85kkal / 100gnya, ia kaya akan karbohidrat kompleks: ini adalah salah satu gula lambat terbaik yang diasimilasi tubuh dengan sempurna tanpa segera menyimpannya sebagai lemak seperti gula rafinasi. Selain itu, kentang memiliki energi, nutrisi, pencernaan, dan lain-lain.
Berhati-hatilah untuk tidak memakan kentang hijau karena mengandung zat beracun. Selain itu, jangan mengupasnya terlalu dini, jika tidak akan menghitam: untuk menghindari hal ini, simpan di dalam semangkuk air.