Sejak zaman Yunani dan Romawi Kuno, gandum, yang termasuk dalam genus Triticum , menegaskan dirinya sebagai dasar makanan manusia dan sebagai simbol peradaban. Sedikit demi sedikit, budayanya beragam, dengan produksi sayuran dan daging.
Gandum, istilah umum untuk mendeskripsikan berbagai sereal seperti gandum biasa, gandum durum, gandum lunak, dieja, engrain, pati, dll., Tidak lagi memiliki pers yang baik saat ini karena mode "bebas gluten" yang tidak tidak ada hubungannya dengan kendala yang disebabkan oleh penyakit celiac.
Gandum adalah serealia, tanaman herba tahunan dari famili Poaceae, dengan daun bergantian yang muncul dari simpul batang silindris (batang) yang ujungnya bunganya dikelompokkan menjadi paku. Telinga terdiri dari dua baris spikelet sessile dan pipih di setiap sisi sumbu. Bunganya dikelilingi oleh dua lemma. Gandum, tumbuhan monokotil, melakukan penyerbukan sendiri, dan biji-bijian yang akan berkembang setelah pembuahan adalah caryopses. Amplopnya disebut dedak, yang kaya serat dan menawarkan nilai gizi yang signifikan.
Biji-bijian gandum mengandung hampir 70% pati serta gluten yang memberikan elastisitas pada pasta, memungkinkannya "mengembang" penting untuk pembuatan roti.
Bibit gandum cepat membusuk: karena kerapuhan ini, mereka umumnya dikeluarkan dari biji-bijian selama pemrosesan, tetapi sebaliknya tidak dibuang begitu saja. Karena mereka sangat kaya lemak (15%), vitamin B tetapi juga A, C dan E, asam amino, seng dan protein, ahli diet merekomendasikan konsumsi mereka.
Batang gandum, yang disebut ilalang, dikumpulkan selama masa panen untuk mengumpulkan biji-bijian gandum. Kering, merupakan jerami yang akan dikondisikan dalam bundel atau bal untuk digunakan sebagai sampah hewan yang akan menjadi pupuk kandang untuk menyuburkan tanah sawah dan kebun. Jerami juga digunakan untuk mulsa sayuran di kebun, terutama yang berukuran besar dan sayuran berdaun dengan ketebalan 10 sampai 15 cm. Saat ini, jerami bal juga semakin banyak digunakan untuk pembangunan rumah jerami, karena menawarkan kinerja energi yang sangat baik.
- Keluarga: Poaceae
- Jenis: tahunan
- Asal: Timur Dekat
- Warna: hijau lalu kuning keemasan
- Menabur: ya
- Pemotongan: tidak
- Penanaman: musim semi atau musim gugur
- Panen: musim panas
- Tinggi: 0,60 hingga 1,2 m tergantung spesiesnya
Tanah yang ideal dan paparan gandum
Gandum ditanam di bawah sinar matahari penuh di semua jenis tanah kecuali asam, agak netral atau berkapur, tidak terlalu diubah.
Tanggal menabur gandum
Gandum musim dingin, yang membutuhkan dingin untuk pembungaan yang baik di kemudian hari (fenomena vernalisasi), ditabur di musim gugur, sementara penaburan gandum musim semi, yang lebih sensitif terhadap suhu yang lebih rendah, dilakukan di musim gugur. musim semi. Kepadatan benih bervariasi dari 150 hingga 200 benih / m².
Dewan pemeliharaan dan budidaya gandum
Gandum akan berkecambah dan kemudian berkembang ke tahap "tiga daun": Anda harus menyiangi untuk menghilangkan gulma dan sedikit mengolesi batang gandum agar menyebar lebih banyak. Sampai tongkolnya mulai matang, Anda harus selalu berusaha menjaga tanah agar sedikit lembab. Kemudian biarkan kacang matang.
Pemanenan, Penggunaan dan Manfaat Gandum
Gandum dipanen saat batangnya kering dan telinga melengkung, semuanya "kuning jerami", sekitar pertengahan Juli.
Gandum dapat dimakan dalam berbagai bentuk: biji-bijian, tumbuk, kembung, serpihan, semolina, bulgur, tepung, dll. Tepung diklasifikasikan menurut tingkat pengayakannya yang membedakan tepung putih, coklat, utuh atau utuh: misalnya, tepung tipe 55, yang paling banyak dijual di toko, jauh lebih bernutrisi dibandingkan tepung tipe 110, yang semi- lengkap.
Sumber mineral dan vitamin (mangan, fosfor, besi, magnesium, tembaga, vitamin B1, B3, B6, B9, E), gandum adalah bahan dasar roti, kue kering dan semua kue kering, segera setelah diolah di tepung oleh penggilingan. Ini adalah gandum lunak, juga disebut "gandum", pembuatan roti terbanyak, kaya gluten, yang akan digunakan dalam tepung. Gandum durum ditujukan untuk pembuatan pasta dan semolina.
Penyakit, hama dan parasit gandum
Penyakit kriptogamik dapat menyerang gandum pada tahapan yang berbeda (septoria, decay, fusarium, bare smut ...) tetapi kumbang gandum dan kumbang dari genus tribolium juga harus ditakuti, belum lagi burung dan hewan pengerat, hama yang seharusnya tidak boleh diserang. mengabaikan.
Lokasi dan asosiasi gandum yang menguntungkan
Gandum tidak cocok untuk ditanam di kebun kecuali untuk percobaan dan bersenang-senang membuat sedikit tepung! Ini bisa mendapatkan keuntungan dari pasokan nitrogen dari tanaman simultan atau berikutnya dengan legum.
Varietas gandum yang paling umum
Dua jenis gandum hulless terbesar adalah gandum biasa atau "gandum" ( Triticum æstivum ) dan gandum durum ( Triticum turgidum subsp. Durum ), yang tersedia dalam ratusan varietas.
Di antara gandum dengan biji-bijian berlapis (dikelilingi oleh glume dan lemma), yang paling terkenal adalah dieja ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) atau dieja bagus, subspesies gandum lunak, hampir selalu tumbuh secara organik, sangat kuat dengan kualitas bagus untuk memanggang.
Engrain yang biasa disebut ejaan kecil, ( Triticum monococcum ), merupakan varietas tua yang hasil panennya cukup sederhana dibandingkan dengan varietas lain; minatnya adalah menjadi rendah gluten.
Pati atau Tartarian dieja ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) juga memiliki hasil yang rendah, tetapi keunggulannya adalah beradaptasi dengan tanah yang buruk dan gersang.
Gandum Poulard atau Kamut ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) merupakan gandum berjanggut lembut, tua, menjadi langka tetapi terbawa arus terutama untuk pembuatan pasta.