Asparagus liar: memanen dan menggunakan asparagus liar

Dengan datangnya musim semi, tukang kebun pasar menawarkan produksi asparagus ( Asparagus officinalis ) yang tunasnya sangat bagus dihargai. Bahkan kebetulan bahwa asparagus yang dibudidayakan ini ditemukan di alam liar di tempat berpasir di Prancis Selatan, menawarkan rasa yang lebih lembut. Tapi ini bukanlah asparagus liar sesungguhnya yang tidak lain adalah asparagus dengan daun runcing ( Asparagus acutifolius ).

Asparagus liar: memanen dan menggunakan asparagus liar

Asparagus liar (Asparagus acutifolius)

Asparagus dengan daun akut ( Asparagus acutifolius ) termasuk famili Asparagaceae, tumbuh liar di Prancis Selatan. Ini adalah tanaman tahunan dengan banyak batang dan ranting berwarna abu-abu, hingga 1m. Mereka ditutupi dengan cladodes seperti paku berduri (ranting seperti daun) yang disatukan menjadi bintang, yang berfotosintesis, seperti daun pada tumbuhan pada umumnya.

Bunga kecil berwarna kuning kehijauan muncul antara bulan Juli dan September, membedakan tanaman jantan dari betina yang selanjutnya akan menghasilkan buah berwarna hitam, seukuran kacang polong, berisi bijinya.

Yang kita makan adalah tunas muda yang baru keluar dari tanah, bila warnanya hijau sampai hijau kecokelatan, empuk, ditutupi dengan sisik-sisik kecilnya: kemudian renyah dan memiliki rasa lembut yang lebih mencolok daripada asparagus putih. Masalahnya adalah mereka muncul di tengah batang berduri yang membentuk seberkas yang tidak ramah untuk menyelipkan tangan pisau Anda yang bersenjata: itulah nama asparagus berdaun tajam!

Asparagus liar ini memiliki kekhasan tumbuh di lahan kering, yang membatasi keberadaannya di cekungan Mediterania dan Corsica dengan satu titik ke area terkering di Ardèche dan Drôme, serta di Aveyron dan Lot.

Kapan memanen asparagus liar?

Untuk menemukan asparagus dengan daun yang tajam, seseorang tidak boleh pelit berjalan-jalan di pedesaan untuk menemukannya di semak belukar, pagar tanaman dan area semak lainnya, meskipun banyak "penduduk setempat" memiliki sudut mereka dengan asparagus liar, yang tetap dirahasiakan seperti untuk irisan jamur!

Asparagus liar biasanya menunjukkan batangnya pada bulan Maret-April, tergantung cuaca setiap tahunnya. Anda harus berhati-hati untuk mengambilnya sebelum tumbuh terlalu banyak dan menjadi terlalu pahit.

Setelah kembali ke rumah, Anda hanya perlu mengalirkannya ke dalam air untuk membersihkannya dari kotoran.

Bagaimana cara menikmati manfaat asparagus liar?

Sifat asparagus liar

Rendah kalori (25kkal / 100g), asparagus liar menyediakan vitamin A, B, PP, serat, mineral termasuk potasium, karbohidrat dan aspargine yang membuatnya diuretik dan memberi bau pada urin. tertentu.

Harap dicatat bahwa ini tidak dianjurkan untuk orang yang menderita edema akibat gagal ginjal atau jantung.

Dikenal sebagai diuretik, pencernaan, sedikit pencahar, asparagus liar juga pembersih hati. Namun, dalam pengobatan herbal, yang digunakan sebagian besar adalah akar asparagus.

Hati-hati jangan sampai mengkonsumsi buah asparagus yang mengandung saponid yang bisa menyebabkan rusaknya sel darah merah.

Memasak asparagus liar

Asparagus liar dapat dimasak dengan berbagai cara: dikukus atau direbus dan kemudian disajikan dengan saus, seperti asparagus yang ditanam di pasaran, atau dimasak sebagai telur dadar seperti yang disukai kebanyakan orang selatan.

Bisa dimakan mentah dalam salad asalkan tidak terlalu pedas atau pahit.

Spesies asparagus liar yang berbeda

Selain asparagus daun akut ( Asparagus acutifolius ), seperti yang disebutkan di atas, asparagus officinal ( Asparagus officinalis ) juga dapat ditemukan di alam liar dengan dedaunannya yang berbulu seperti yang dibudidayakan.

Asparagus dengan daun tipis ( Asparagus tenuifolius ) tumbuh secara spontan di bagian Timur dan Tenggara Perancis: rasanya manis, daunnya lembut sangat tipis dan buahnya berwarna merah.

Asparagus putih ( Asparagus alba ) bukan asparagus taman pasar, ia memiliki batang keputihan berduri besar, buah-buahan hitam dan banyak ditemukan di Corsica.

Asparagus kayu atau asparagus ( Ornithogalum pyrenaicum ) juga disebut ornithogale dari Pyrenees, bukan bagian dari keluarga Asparagaceae tetapi dari Liliaceae: yakinlah, kebingungan tidak ada konsekuensinya karena hanya dapat dimakan dan dapat dimasak di dengan cara yang sama, tetapi dengan rasa yang lebih lembut.