Musim gugur adalah musim panen, chestnut dan ... jamur ! Namun berhati-hatilah, setiap tahun beberapa ratus keracunan tercatat serta 3 hingga 4 kematian. Jadi, lebih baik mengetahui cara mengenalinya.
Bagaimana cara mengumpulkan jamur?
Pertama-tama, hanya memetik jamur di hutan atau padang rumput yang mengizinkannya. Jika rambu-rambu memperingatkan bahwa ini adalah area pribadi yang dilarang untuk umum dan untuk memetik jamur, mundurlah.
Ambil keranjang dan kantong kertas agar tidak tercampur dengan jenis jamur yang akan Anda petik . Idealnya, gantung pisau lipat jamur khusus dari ikat pinggang Anda dengan pisau tipis untuk memotong kaki, sikat mini untuk membersihkan dan penggaris bertingkat untuk mengukur setiap jamur, jika perlu.
Panduan jamur saku dengan kartu bergambar pada setiap spesies akan membantu Anda mengidentifikasi yang tidak Anda kenal dengan baik.
Jamur utama yang bisa dimakan di hutan dan padang rumput
Bergantung pada wilayah tempat Anda tinggal, jamur yang dapat dimakan yang paling sering dikumpulkan bervariasi, namun berikut adalah pilihan yang tidak lengkap:
Jamur porcini
Cep Bordeaux ( Boletus edulis ) ditemukan di bawah pepohonan meranggas, di dataran maupun di pegunungan, dapat dikenali dari topinya yang halus, sedikit gemuk, berwarna kopi, kakinya yang bengkak. Hal ini sering disalahartikan dengan bay bolete, dapat dimakan dengan pori-pori biru dan bolete pahit, tidak dapat dimakan karena rasa pahitnya. Porcini perunggu atau Tête-de-nègre ( Boletus aereus ) bersembunyi terutama di bawah pohon ek: topinya yang kering berwarna coklat, kakinya yang buncit berwarna kecoklatan, pori-pori dan dagingnya putih. Ini juga membingungkan dengan ceps lain (pinus, Bordeaux, pahit) yang tidak berbahaya.
Bay bolete (Xerocomus badius)
Bay bolete, dengan topi cokelat kecoklatannya yang halus dan guratan kakinya yang kuning kecokelatan, sering kali menggantikan jamur porcini dan, seperti halnya jamur, ia bingung dengan bolete pahit.
Coulemelle (Macrolepiota procera)
Di padang rumput, di sepanjang jalan setapak dan jalan pedesaan, Anda dapat menemukan lepiote atau coulemelle, dengan topinya ditutupi sisik kecoklatan dengan latar belakang yang lebih terang, cincin tebal meluncur di kaki, bilahnya yang cukup putih. Kusta lain dimakan, kusta compang-camping ( Macrolepiota rhacodes ). Hal ini dapat dibingungkan dengan lepiot beracun yang tumbuh di tumpukan kotoran dan lepiot coklat-merah muda yang cincinnya tidak meluncur.
Meadow rosé (Agaricus campestris)
Meadowsweet tumbuh di padang rumput hewan, berkoloni, dengan topi putih, tangkai meruncing ke arah pangkal. Agaric lainnya dapat dimakan seperti agaric kayu adas manis, dengan aroma adas manis, atau agaric fallow (bola salju) yang jauh lebih besar. Hati-hati, ini bisa bingung dengan amanita putih yang mematikan.
Chanterelle (Cantharellus cibarius) atau chanterelle umum
Chanterelles ditemukan di bawah pohon gugur. Semuanya kuning, topinya berlubang di tengah dan bilahnya terlihat seperti lipatan. Ada banyak spesies chanterelle lainnya, semuanya dapat dimakan, seperti chanterelle tabung, coklat keabu-abuan dengan batang kekuningan, atau chanterelle yang menguning dengan bagian bawah yang halus. Namun, ini bisa disalahartikan sebagai clitocybe dari pohon zaitun, sangat beracun, lebih besar dan tumbuh di tunggul tua.
Death Trumpet (Craterellus cornucopioides)
Atau terompet orang mati atau cornucopia atau craterelle, bersembunyi di bawah pohon gugur seperti oaks dan hornbeams dan dapat dikenali dari bentuk corongnya, warna abu-abu kehitamannya, bagian bawah topinya yang halus tapi tidak beraturan, dan kakinya di dalam. kontinuitas topi. Ini bisa disalahartikan dengan chanterelle abu yang memiliki lipatan di bawah topi tetapi juga dimakan.
Kaki domba (Hydnum repandum)
Kaki domba sering berkelompok (!). Topinya berwarna krem muda dan di bawah duri yang lebih ringan menggantikan bilahnya. Dagingnya keras dan rapuh. Ini bisa disalahartikan dengan hydne keputihan dan kaki domba hangus, keduanya dapat dimakan, tetapi juga dengan hydne yang mengandung zat besi, coklat kemerahan tua, kasar dan tidak dapat dimakan.
Mousseron palsu (Marasmius oreades)
Tumbuh di padang rumput di lingkaran penyihir. Topinya yang berwarna oranye oker menyembunyikan bilah yang berjarak. Kakinya kuat dan kenyal. Hal ini dapat disalahartikan sebagai clitocybe pinggir jalan yang beracun dengan bilah yang lebih rapat dan kaki yang lebih rapuh.
Koprinus berambut panjang (Coprinus comatus)
Koprinus berbulu tumbuh di sepanjang jalan, jalan setapak, dan padang rumput. Dia bisa dikenali dari topi putihnya yang hampir silinder menjadi kehitaman di bawah, dengan kunci wol putih dan kaki bercincin panjang. Ini bisa disalahartikan sebagai tinta hitam coprin, tidak bisa dimakan, atau murai coprin, baunya sangat buruk.
Kaki Biru (Lepista nuda)
The Bluefoot memiliki topi halus, gemuk, ungu-ungu, bilah ungu, dan kaki silinder, bulbless, keputihan. Hal ini dapat dibingungkan dengan lépiste yang kotor, lebih kecil dan tidak terlalu berdaging, kortinaria biru yang topinya kental dan kakinya memiliki bohlam.
Caesar amanita (Amanita caesarea) atau oronge
Amanita des Caesars dikumpulkan di wilayah selatan Prancis saja. Seluruh jamur berwarna kuning: cerah untuk tutupnya, lembut untuk kaki dan bilahnya. Kecuali volva di pangkal kaki yang berwarna putih. Ini bisa disalahartikan sebagai russula emas yang dapat dimakan dan agaric lalat beracun, tetapi mereka memiliki kaki putih.
Laktaria darah (Lactarius sanguifluus)
Laktaria darah juga dikumpulkan di selatan Prancis, di bawah pohon pinus. Topinya cekung di tengah, jingga kemerahan, bilahnya rapat, kakinya juga jingga. Luka mengeluarkan susu anggur merah. Bisa bingung dengan susu kocok yang dapat dimakan atau susu kocok yang lezat.
Jika ragu tentang jamur, abstain atau minta saran!
Beberapa jamur tidak enak, yang lain beracun, tetapi beberapa berakibat fatal: lingga amanita, virous amanita, kortinat berwarna annatto, kortinium indah, dapur tepi, gyromiter, hipholoma berumbai, inocybe Patouillard, lepiot merah muda-coklat , lepiote de Josserand, paxilla melingkar, trikolom emas.
Jadi, jika ragu, mintalah nasihat dari apoteker mikologi.