Fenouil bulbeux (Foeniculum dulce), au parfum anisé : plantation, culture

Le fenouil bulbeux (Foeniculum dulce) est un légume aromatique au parfum anisé, qui est appelé également fenouil doux, fenouil sucré, fenouil de Malte, fenouil d'Italie, fenouil de Bologne ou fenouil de Florence, ce qui s'explique par son origine qui est située surtout dans le bassin méditerranéen.

Fenouil bulbeux (Foeniculum dulce), au parfum anisé

Ses tiges florales atteignent parfois jusqu'à 80cm de haut avec des feuilles finement découpées et longuement pétiolées : les pétioles charnus, plats et engainés à la base forment un faux bulbe qui donne un légume très rafraîchissant, au goût très fin qui peut être consommé cru ou cuit.

Les petites fleurs jaune d'or en ombelles s'épanouissent tout l'été : vous pourrez en laisser monter à graines pour récupérer de quoi faire vos semis l'année suivante ; il vous faudra récolter des ombelles à maturité et les laisser sécher à l'ombre avant de les ensacher.

Le fenouil est peu calorique (25kcal/100g) et contient des vitamines A, B, C, E, B9, des sels minéraux, du potassium, du calcium, du carotène et des fibres ; les feuilles du fenouil en sont encore plus riches. Cette plante est stimulante, digestive et diurétique. Les graines sont également utilisées pour parfumer des sauces, des pâtisseries, des liqueurs.

  • Famille : Apiacées
  • Type : bisannuelle
  • Origine : Europe du sud
  • Couleur : fleurs jaune d'or
  • Semis : oui
  • Bouture : non
  • Plantation : printemps
  • Récolte : juin à septembre
  • Hauteur : jusqu'à 80cm

Sol et exposition idéals pour la culture du fenouil

Le fenouil se plaît dans une terre profonde, fraîche, bien préparée, riche en matières organiques, mais surtout pas gorgée d'eau. Evitez les sols argileux et caillouteux. L’exposition doit être ensoleillée, mais les grandes chaleur le font monter prématurément à graines..

Date de semis et de plantation du fenouil

Dans les régions froides, semez sous abri en mars-avril, en godets remplis de terreau à semis, à 1 cm de profondeur, puis repiquez après les dernières gelées, tous les 20cm. Le fenouil n'aime guère le repiquage : optez pour des godets en papier biodégradable que vous laisserez dans le sol.

Les semis en place se font entre mai et juillet : creusez des sillons de 1 cm de profondeur, espacés de 45 cm et préalablement arrosés. Eclaircissez à 20cm. Il est recommandé d’échelonner les semis pour étaler les récoltes.

Conseil d’entretien et de culture du fenouil au jardin potager

Binages réguliers et humidité constante du sol sont indispensables pour éviter la montée à graines. Pour des fenouils de meilleure qualité, bien blancs et tendres, buttez les en amassant la terre autour des plants au moment où la base des feuilles commence à s’épaissir et que le bulbe est presque à maturité.

En automne, coupez tout ce qui est sec.

Récolte, conservation et utilisation du fenouil

Dès que les bulbes sont bien développés, environ 3 mois après les semis, à l’aide de la fourche, soulevez les racines délicatement avant d’extraire les bulbes, au fur et à mesure des besoins. Coupez-les juste au-dessus du sol en laissant les racines en place ; de jeunes pousses plumeuses, aux vertus aromatiques pour la cuisine, se forment alors.

Le fenouil se consomme frais, cru (en salade) ou cuit (à l’eau ou à la vapeur en gratin), mais il se congèle aussi très bien. Les jeunes feuilles s'ajoutent dans les salades.

  • Voir les vertus médicinales du fenouil

Maladies, nuisibles et parasites du fenouil

Les pucerons peuvent s'intéressera u fenouil mais rien de grave.

butter le fenouil bulbeux

Emplacement et association favorable du fenouil au potager

Le fenouil ne doit pas être cultivé à proximité des chou, carvi, coriandre, haricot blanc, tomate.

Variétés de fenouil conseillées pour une plantation au jardin

Pour les amateurs de potager sur un balcon, le fenouil ne réussit pas en pot. En pleine terre, vous aurez le choix entre différentes variétés : 'Zefa fino', très précoce, 'Cristal' pour les semis en place, 'Fino' productif, 'Doux de Florence', 'Latina', 'Hâtif de Genève', 'Géant Mammouth Perfection'...