Ceres , dewi pertanian, tanaman dan kesuburan tanpa mitologi Romawi memberi cerealis , dalam bahasa Latin, pada asal mula nama sereal saat ini.
Dari sudut pandang global, sereal mewakili dasar nutrisi manusia dan hewan. Mereka menyediakan energi yang diperlukan untuk kerja otot serta untuk fungsi organisme yang lebih umum. Setiap benua memiliki serealia yang disesuaikan dengan iklim dan tanah, oleh karena itu mudah dibudidayakan oleh petani atau individu, untuk hidup dan makan.
Apa itu sereal?
Sereal bukan merupakan famili tumbuhan, itu adalah Poaceae (atau Rumput) yang memiliki kualitas ini, mengetahui bahwa serealia semu sering dilampirkan pada serealia dalam bahasa sehari-hari: ini adalah kasus quinoa, (Chenopodiaceae) atau soba (Polygonaceae) misalnya.
Secara global, lima sereal yang paling banyak dibudidayakan adalah, pertama, jagung (banyak di Amerika Selatan), lalu gandum (terutama di Eropa), lalu beras (terutama di Asia), dan terakhir barley (Eropa , terutama di Rusia) dan sorgum (terutama di Afrika). Sereal lain yang dibudidayakan adalah oat, millet, rye, triticale dan pseudo-cereals seperti soba, quinoa, bayam, chia, fonio ...
Sereal dapat dibedakan menurut periode tanam dengan tanaman musim dingin yang ditanam di musim gugur dan dipanen pada bulan Juni dan Juli (gandum biasa, barley, gandum hitam, gandum, triticale, dll.), Tanaman musim semi ditaburkan di musim semi dan dipanen di musim panas (malt barley, gandum durum, dll.) dan tanaman musim panas ditanam di bulan April-Mei dan dipanen di musim gugur (jagung, sorgum, dll.)
Asupan nutrisi sereal
Kita berbicara tentang sereal baik untuk tanaman yang menghasilkan caryopses, yaitu buah-buahan atau biji-bijian, tetapi juga untuk menunjukkan benih yang sama ini, yang terdiri dari:
- cangkang (14%), disebut "dedak" untuk gandum, kaya serat (82%) serta protein (20%), mineral seperti besi, magnesium, seng, kalium, selenium (10%), dalam vitamin B, E dan antioksidan,
- almond (83%), sebagian besar bijinya yang mengandung semua cadangan nutrisi yang terdiri dari pati (82%) dan protein termasuk gluten (12%),
- kuman (3%), kaya lemak (asam lemak tak jenuh), dengan kandungan protein, mineral dan juga vitamin.
Biji-bijian olahan hanya mengandung almond, sedangkan biji-bijian utuh mempertahankan 3 komponennya yang jelas membuatnya lebih kaya dan lebih menarik dari sudut pandang nutrisi, khususnya untuk melindungi dari penyakit kardiovaskular, diabetes, kolesterol, berkat serat makanan.
Ketika sereal ditumbuk untuk diambil bijinya, yang terakhir mungkin kehilangan sekam (sekam) untuk menjadi biji telanjang, atau menyimpannya dan memenuhi syarat sebagai biji yang dilapisi.
Gluten dalam sereal
Gluten, yang banyak disalahkan saat ini, terdiri dari protein (prolamine dan glutenin) yang membuat tepung membuat roti karena sifat visko-elastisnya. Ini ditemukan terutama dalam gandum, dan pada tingkat yang lebih rendah dalam gandum hitam, barley dan dieja.
Penyakit seliaka, yang menyerang kurang dari 1% populasi, menghancurkan dinding usus: penyakit ini membutuhkan diet bebas gluten yang ketat.
Jangan bingung dengan tren "bebas gluten" yang tidak serupa dengan intoleransi makanan tetapi iritasi usus besar, yang pasti karena terlalu banyak konsumsi makanan industri yang kaya gluten dari terlalu banyak tepung. Dihilangkan. Mengurangi porsi makanan ini dalam diet Anda demi sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan membantu menyeimbangkan kembali hal-hal sambil menghindari kekurangan yang disebabkan oleh diet "gratis". Sementara itu, industri "bebas gluten" sedang menggosok tangan mereka!
Dalam bentuk apa serealia ditemukan?
Tepung yang diperoleh dari biji-bijian tanah digunakan dalam memanggang untuk pembuatan roti dan pembuatan kue (gandum, dieja, gandum hitam, dll.)
Semolina adalah dasar untuk couscous, pasta (gandum), polenta (jagung) ...
Biji-bijiannya juga dimakan apa adanya setelah dimasak (nasi, bulgur gandum, jagung, dll.)
Serpihan (oat, nasi, jagung ...) digunakan untuk memasak bubur, oatmeal ...
Untuk pakan ternak digunakan biji utuh atau hancur, sedangkan beberapa serealia diolah menjadi silase, pakan ternak atau jerami.
Distilasi atau fermentasi sereal memungkinkan produksi minuman beralkohol (gin, wiski, vodka, bir, sake, dll.)
Pati jagung, misalnya, digunakan untuk membuat kantong biodegradable, tetapi juga merupakan sumber sirup glukosa, dekstrosa dan produk makanan lainnya, tetapi pati juga ditemukan di alat tulis atau apotek pada khususnya.
Transformasi sereal menjadi bahan bakar nabati sangat mahal dan secara ekologis tidak terlalu baik sehingga seharusnya tidak memiliki masa depan yang cerah.