Pear: memanen, menyimpan dan menggunakan pir

Pir adalah buah yang dapat disimpan seperti apel, disimpan dengan sangat baik, tergantung varietasnya, yang menawarkan kemungkinan untuk memvariasikan konsumsi buah di musim dingin ketika vegetasi tidak dalam siklus produksi. Pohon pir biasa ( Pyrus communis ), asli Asia Barat dan Eropa beriklim sedang, meskipun membutuhkan lebih banyak panas daripada pohon apel ( Malus communis ) menemukan tempatnya di semua kebun. Manis, berair, harum, meleleh, berbuah, kecil, perut buncit, diwarnai dengan merah, dll., Banyak varietas pir tersedia dengan syarat Anda belajar cara mengawetkannya agar lebih menikmatinya!

kapan memanen buah pir

Kapan memanen pir?

Untuk memanen buah pir, jangan menunggu sampai buah pir jatuh di kaki pohon, jika tidak buah pir akan rusak dan tidak akan awet. Atur panen pir dalam cuaca kering: mereka dipetik dengan tangan dengan meletakkan jari di tangkai sebelum mengangkat buah untuk melepaskannya dengan lembut; itu harus datang dengan mudah karena pir adalah buah yang rapuh.

Meski banyak varietas yang dipetik saat masih hijau agar bisa matang di gudang bawah tanah, dan tidak semua pir matang pada saat bersamaan, masih ada jadwal panen.

Dari Juli hingga pertengahan Agustus, varietas pir paling awal dipanen tetapi ini dapat diperpanjang hingga akhir Oktober-awal November tergantung pada wilayahnya, tentu saja selalu sebelum musim dingin, untuk varietas terbaru:

  • Juli dan awal Agustus, panen saat matang: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Tabungan ...
  • Agustus dan September, panen saat jatuh tempo: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, Dokter Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchess, Penasihat Pengadilan, Duchess of Angoulème,…
  • Oktober dan November, memetik sebelum jatuh tempo: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... Dan kemudian varietas musim dingin yang harus dipetik selambat mungkin, tepat sebelum musim dingin, seperti Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, Countess of Paris, Passe-Crassanne ...

Bagaimana cara menyimpan buah pir?

Pir adalah buah yang rapuh dan bersifat klimakterik: jika dipetik sebelum matang sepenuhnya, pir akan selesai matang setelah dipetik. Namun, pir musim panas, yang paling awal, biasanya tidak disimpan selama lebih dari sebulan atau menjadi chard. Pir musim gugur, yang dipanen pada akhir Agustus dan September, biasanya dapat disimpan hingga November. Pir yang dipanen dari Oktober adalah pir musim dingin, kadang-kadang mencapai kematangan penuh pada bulan Desember, mereka dapat disimpan selama beberapa bulan hingga Maret, atau bahkan Mei untuk beberapa varietas. Periode pendewasaan ini akan memungkinkan mereka mengembangkan semua fondant mereka dan mengekspresikan semua rasa mereka.

pir dalam peti untuk penyimpanan

Buah-buahan yang rusak, seperti kaca atau terkumpul harus diisolasi untuk konsumsi cepat karena tidak akan disimpan dengan baik: Anda akan membuat kolak, kue pir atau alkohol pir.

Jika memungkinkan, buah pir tidak boleh saling bersentuhan saat disimpan, sebarkan berdampingan di atas peti, di tempat yang gelap, sejuk (kira-kira 6 hingga 10 ° C), berventilasi, dan kering. Mereka dapat dibungkus dengan koran untuk lebih meningkatkan umur simpan. Mencelupkan gagang lilin ke dalam lilin meningkatkan kemungkinan kekekalan karena mencegah penguapan, yang penting dilakukan dengan cara ini.

Bagaimanapun, pemeriksaan rutin, sejak hari pertama, diperlukan untuk menghilangkan buah pir yang telah rusak agar tidak mencemari yang lain.

Bagaimana mendapatkan manfaat dari manfaat buah pir?

Sifat-sifat buah pir

Seperti halnya apel, untuk mendapatkan manfaat dari semua khasiat buah pir lebih baik mengkonsumsinya dengan kulitnya, namun hal ini berarti memilih buah pir dari pertanian organik karena pir juga merupakan salah satu buah dan sayuran yang sangat terkontaminasi oleh pestisida. Selain itu, buah pir organik terutama kulitnya mengandung lebih banyak senyawa fenolik untuk memberikan lebih banyak manfaat antioksidan yang berperan dalam pencegahan kanker.

sifat buah pir

Rendah kalori (50kkal / 100g), pir mengandung hampir 85% air. Ini kaya serat, vitamin B, C dan K, provitamin A, tembaga dan kalium.

Pir mengandung gula, fruktosa dan sorbitol, asam folat dan asam organik. Ini memiliki sifat diuretik, depuratif dan dekonstipasi yang membuatnya tidak diinginkan bagi orang yang menderita sindrom iritasi usus besar. Kecuali Anda memakannya saat dimasak, mungkin sulit bagi beberapa orang untuk mencerna.

Penggunaan buah pir

Pir dimakan mentah atau dimasak, dan resep adiboga seputar pir bervariasi.

Ini tentu saja dimakan mentah, polos, tetapi berubah menjadi kolak, pie, crumble, aneka kue, atau selai. Ini cocok dengan coklat, hazelnut, walnut, almond, mint, verbena, sage, rempah-rempah (vanilla, kayu manis, cengkeh…), madu.

Pir juga menyertai foie gras, keju tertentu (keju kambing, Roquefort, cantal, keju biru), salad musim dingin (selada domba, dll.), Potongan daging dingin, unggas, jeroan tertentu (ginjal) atau hidangan manis dan gurih.

Pir dapat diawetkan dalam toples steril atau beku, setelah dikupas dan dipotong menjadi empat bagian; pir yang diketik bahkan merupakan spesialisasi Touraine. Menggunakan dehydrator, dimungkinkan untuk mengeringkan irisan pir yang akan Anda simpan di toples tertutup. Tetapi kolak, hampir tanpa tambahan gula, tetap menjadi metode termudah untuk mengawetkan pir untuk dinikmati selama musim dingin.

Alkohol pir adalah jenis eaux-de-vie klasik untuk dikonsumsi dalam jumlah sedang, sedangkan perry, minuman fermentasi yang dibuat dengan buah pir, lebih ringan.

Resep untuk pir rebus dalam anggur

Untuk hidangan penutup sederhana, pilih varietas pir seperti Konferensi atau Williams, namun semuanya cocok. Untuk 6 orang di sekitar meja, Anda akan membutuhkan:

  • 6 buah pir
  • 180 gram gula kastor
  • 75 cl anggur merah
  • kacang vanili, kulit jeruk, kayu manis ... (pilihan Anda)

Resep untuk pir rebus dalam anggur

Mulailah dengan mengupas buah pir, potong menjadi dua dan buang bagian tengahnya. Dalam panci, tuangkan anggur merah, gula dan kacang vanili, aduk dan didihkan perlahan.

Tempatkan pir dalam anggur mendidih dan rebus selama sekitar 15 menit dengan api kecil. Keluarkan pir untuk mengurangi anggur.

Matikan dan dinginkan, kembalikan pir menjadi anggur yang manis dan harum.

Pindahkan semuanya ke mangkuk saji dan taruh di lemari es.

Sajikan dingin dalam cangkir atau piring kecil, tuangkan anggur dingin di atas pir yang tersusun rapi.