Saffron menonjol sebagai rempah paling mahal dan didambakan di dunia. Ini diproduksi oleh spesies bulat, Crocus sativus, yang dibudidayakan oleh pohon saffron profesional yang menjualnya sebagai bumbu tetapi tidak ada yang menghalangi Anda untuk memanen saffron sendiri dari spesies Crocus yang ditanam di kebun Anda sebagai tanaman tahunan.
Kapan memanen saffron?
Bunga Crocus sativus yang besar, berbentuk cangkir, berwarna ungu memiliki putik dengan stigma panjang: mereka adalah yang menghasilkan kunyit, filamen tipis berwarna merah tua dengan panjang sekitar 2,5 cm yang mengeluarkan bau yang kuat dan tajam, spesifik, dengan rasa yang pedas, sedikit pahit dan aroma yang kuat, hangat, dan harum.
Panen bunga Crocus sativus membutuhkan waktu sekitar 1 bulan, waktu semua umbi untuk mekar. Durasi ini bisa lebih lama atau kurang tergantung pada cuaca dan wilayah, tetapi dimulai dari akhir September hingga awal November; Bulan Oktober menjadi bulan aktivitas panen penuh. Itu dilakukan pada saat hari yang indah diumumkan, bukan pada cuaca hujan, pagi-pagi sekali, sebelum pembukaan bunga, yang mencegah stigma yang terkena sinar matahari pertama, agar tidak layu. Oleh karena itu kita harus bertindak cepat karena ceruknya relatif pendek.
Seluruh bunga dipetik, dengan tangan, dipotong di pangkalnya, sebelum menempatkannya di keranjang dengan alas datar yang tidak memungkinkan terlalu banyak untuk ditumpuk, yang dapat menghancurkan dan mematahkan stigma. .
Bagaimana cara menyimpan kunyit?
Di penghujung hari panen, bunga yang dipanen selalu disimpan di tempat teduh, harus dipangkas, tanpa menunggu: ini terdiri dari pemulihan stigma bunga dengan memotong tepat di atas corak kuning, dengan tang. lilin, kuku atau gunting mini. Jangan khawatir jika ternyata saffron Anda tidak tercium baunya yang khas, itu normal, baunya menampakkan saat dikeringkan, yang merupakan langkah selanjutnya.
Pohon saffron profesional menggunakan berbagai sistem pengeringan seperti oven, dehidrator, atau pengering, tetapi ada juga yang mengeringkan putik di udara terbuka selama masih kering. Di rumah, dimungkinkan untuk mengeringkannya dalam oven setengah terbuka pada suhu antara 30 dan 50 ° C selama sekitar 20 hingga 30 menit. Jika warnanya merah darah, kaku, rapuh, dan sangat terang, ini tandanya sudah cukup kering. Semakin cepat fase pengeringan, semakin banyak rasa kunyit yang muncul sehingga merugikan rasa pedas.
Simpan stigma kering dalam toples kaca kecil, tertutup, yang akan Anda simpan jauh dari cahaya, di tempat yang kering. Tunggu beberapa minggu sebelum mengonsumsinya sehingga ia menawarkan semua aromanya.
Mempertimbangkan kerja keras dan teliti dalam memproses kunyit, harganya yang mahal bisa dibenarkan. Jangan lupa bahwa untuk mendapatkan 1 gram kunyit kering, dibutuhkan sekitar 150 kuntum bunga!
Bagaimana cara mendapatkan manfaat dari manfaat saffron?
Sifat kunyit
Homer pada abad ke-8 SM menyebut kunyit sebagai obat dan parfum. Selanjutnya, untuk waktu yang sangat lama, saffron terus menikmati prestise yang tinggi dengan diintegrasikan ke dalam banyak sediaan, karena sifatnya yang bersifat perut, emmenagog, merangsang, pencernaan, penenang dan afrodisiak. Saat ini, semua kebajikan terapeutik ini ditinggalkan demi penggunaan kuliner.
Stigma kunyit mengandung esensi aromatik yang kaya safranol dan fenil-etanol, pigmen antioksidan karotenoid, termasuk crocin dan picrocrocin, glukosida pahit dan vitamin grup B, khususnya B6, yang berguna dalam pencegahan diabetes tipe 2. Selain itu, saffron kaya akan magnesium, zat besi dan mangan.
Saffron terkadang masih digunakan untuk melawan sakit gigi pada bayi, untuk meredakan nyeri gusi, mengurangi sakit perut, menstruasi dan pinggang. Itu juga diberikan efek antidepresan.
Selain itu, kunyit memiliki kekuatan pewarnaan untuk kain putih yang berubah menjadi kuning keemasan!
Penggunaan kunyit
Bagaimanapun, mengingat biayanya, tidak mungkin untuk mengkonsumsinya dalam jumlah besar. Hati-hati dengan pengganti kunyit: lebih suka kunyit dalam filamen daripada dihancurkan, akan lebih baik aromanya dan akan menghindari penipuan pada barang.
Di dapur, saffron adalah bumbu penting paella, bouillabaisse, sup ikan, dan sangat cocok dengan nasi.
Resep anggur safron
Aroma rempah kunyit akan ditekankan dalam pembuatan minuman beralkohol berbahan dasar kunyit ini yang disajikan dingin untuk mengeluarkan semua aroma rempah-rempah. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
- 2 g kunyit
- 75 kl anggur putih kering
- 1 gelas brendi
- 2 sendok makan madu
- 1 buah vanila
Buka botol anggur putih dan masukkan vanilla pod yang dibelah menjadi 2 memanjang serta saffron. Rekap dan biarkan maserasi selama 2 minggu.
Di akhir periode ini, keluarkan polong dengan mengikisnya dengan baik agar biji vanili tetap berada dalam anggur bersama kunyit. Tambahkan madu dan brendi. Tunggu setidaknya satu minggu lagi sebelum dikonsumsi.