Kaki domba ( Hydnum repandum ) milik keluarga Cantharellaceae, dan juga memiliki nama lain seperti hidne umum atau hidne berliku-liku, tetapi juga broquichou, barbissou atau Stoppelpilz tergantung pada wilayah Prancis. Di antara jamur umum paling populer yang memiliki penggemarnya, dan memang demikian.
Bagaimana menemukan dan mengenali kaki domba?
Kaki domba umumnya berkembang di bawah pohon gugur tetapi juga di bawah tumbuhan runjung. Mereka ditemukan dalam kesendirian tetapi paling sering dalam pasukan besar. Itu dikumpulkan dari musim panas ke musim dingin, yaitu dari Juli hingga Desember. Memang, ini adalah salah satu jamur langka yang bisa dipanen hingga akhir musim, dan bahkan setelah embun beku pertama. Hati-hati, bagaimanapun, kaki domba yang lebih tua akan memiliki daging yang pahit.
Topinya agak bergelombang, krem pucat atau cokelat muda, mengkilap, kadang-kadang benar-benar keputihan, dan berukuran diameter 5 sampai 10 cm, paling banyak 15. Alih-alih dilapisi dengan bilah, bagian dalam wajah ditutupi dengan duri yang penyisipannya meluas ke kaki, paling sering, lebih pucat atau warnanya sama dengan topi dan sangat ketat.
Kaki yang tingginya bisa mencapai 5-8 cm dengan lebar 1 sampai 3 cm ini agak kokoh, bentuknya tidak beraturan, warnanya sama dengan duri. Dagingnya keras dan rapuh, berwarna krem atau keputihan, dan mengeluarkan bau yang mirip dengan jamur chanterelle.
Jamur apa yang terlihat seperti kaki domba?
Kaki domba mudah dikenali, namun bisa disamakan dengan 3 jamur lainnya:
- Hydne keputihan ( Hydnum albidum ) yang sangat mirip dengannya tetapi cukup putih, dengan daging yang lebih pahit.
- Kaki domba yang menghanguskan ( Hydnum rufescens ) yang bisa mendekatinya tetapi lebih kecil dan lebih berwarna, dengan duri yang lebih jauh.
- Ferruginous Hydne ( Hydnellum ferrugineum ) yang warnanya jauh lebih gelap dan sangat keras sehingga tidak bisa dimakan. Anda tidak akan membingungkan mereka.
Namun, jika Anda ragu, minta mereka memeriksakannya ke apoteker mikologi yang akan memberi tahu Anda bagaimana situasinya.
Bagaimana cara memasak kaki domba? Ide resep
Seperti kebanyakan jamur yang bisa dimakan, kaki kambing juga rendah kalori (15 kkal / 100g). Di sisi lain, ini memiliki keuntungan mengurangi sedikit selama memasak tidak seperti yang lain. Dan itu juga dibedakan dari yang lain dengan kandungan proteinnya yang tinggi (2g / 100g). Ini juga mengandung selenium dengan sifat antioksidan, serta vitamin, B, D, E dan K.
Saat memetik, potong kaki di permukaan tanah dengan pisau dan letakkan jamur di keranjang Anda tanpa membawa kotoran. Namun, sebelum memasaknya, Anda harus menyikat area jamur yang masih membawa sisa-sisa tanaman atau melewatkan kain lembab, sebisa mungkin hindari mencucinya dengan banyak air.
Anda akan memasaknya seperti chanterelles yang aromanya mereka miliki, artinya hanya dalam wajan dengan kenop mentega. Ini akan cocok dengan daging, saus berbasis krim, omelet, tetapi juga quiches dan pai jamur atau hutan.